Посеред весни майже голі посадкові грядки «Фазанських ферм» Кероліна Лідлі в районі Полеттаун Детройт ледве передвіщають родовище багатства. Пройде багато місяців, перш ніж Leadley продає продукцію з цієї п’ятірки акрів. Але привітний молодий фермер навряд чи простоював навіть у найсніжніші дні зими. Двічі щодня вона прямує зі свого будинку до невеликої оранжереї на своєму бічному подвір’ї, де вона розмахує поливною паличкою біля грубої лотки паростків, пагонів та мікрозелень. Вона продає цю мініатюрну виграшку цілий рік на східному ринку міста, а ресторатори із задоволенням розміщують на тарілках своїх гостей гіперлокальну зелень.

Leadley є ключовим гравцем у бурхливій комунальній та комерційній фермерській громаді Детройту, яка в 2014 виробила майже 400,000 фунтів (18,000 кг) продукції - достатньо, щоб прогодувати більше 600 людей - у її більш ніж 1,300 громаді, ринку, сімейних та шкільних садах. Інші господарства в постіндустріальних містах також є плодовитими: У 2008, громаді 226 у Філадельфії та садах присідання виросли приблизно 2 мільйонів фунтів овочів та трав середнього літа, вартістю 4.9 млн. дол. Біг у повному розмірі, Бруклін Ферма з доданою вартістю, яка займає 2.75 десятин, перетягує 40,000 кілограмів фруктів і овочів у мікрорайони Red Hook з низьким рівнем доходу. А в Камдені, штат Нью-Джерсі - надзвичайно бідне місто 80,000, що має лише один супермаркет із повним набором послуг - громадські садівники на місцях 44 зібрали майже 31,000 фунтів (14,000 кг) овочів під час незвично вологого та холодного літа. Достатньо їжі протягом вегетаційного періоду, щоб годувати людей 508 трьома порціями на день.

Те, що дослідники навіть намагаються кількісно оцінити кількість їжі, виробленої на крихітних міських фермах - чи то сади громад, як у Камдена та Філлі, чи то для комерційних операцій, як у Лідлі, - свідченням процвітаючого в країні руху місцевих продуктів харчування та його даних -хармовані прихильники. Молоді фермери, у все більшій кількості, садять ринкові сади в містах, а "місцеві" продукти (термін, який не має офіційного визначення) тепер заповнюють продуктові стелажі по всьому США, від Walmart до Whole Foods, і рекламуються у більш ніж країнах 150 навколо світ.

Продовольча та сільськогосподарська організація ООН повідомляє, що мільйони людей по всьому світу 800 вирощують овочі та фрукти або вирощують тварин у містах, виробляючи що повідомляє Інститут Worldwatch дивовижні 15 до 20 відсотків світової їжі. У країнах, що розвиваються, мешканці міст працюють на існування, але у США міські аг частіше керуються капіталізмом чи ідеологією. Міністерство сільського господарства США не відстежує кількість міських фермерів, але на основі попиту на його програми, які фінансують освіту та інфраструктуру на підтримку проектів урбанізованих міст, та на опитуваннях міських аг у відібраних містах, воно підтверджує, що бізнес процвітає. . Наскільки далеко - і в якому напрямку - може пройти ця тенденція? Якою порцією їжі міста можуть вирощувати місцеві фермери, якою ціною, і хто матиме привілей їсти її? І чи можуть такі проекти зробити вагомий внесок у продовольчу безпеку у все більш переповненому світі?

Міські переваги

Як і кожен, хто займається господарством у місті, Leadley має красномовну свіжість продукту. Паростки гороху, які пройшли миль на 3 миль (4.8 км), щоб прикрасити салат, повинні мати смачніший смак і бути більш поживними, каже вона, ніж ті, які проїхали пів континенту чи далі. "Один місцевий ресторан, який я продаю, колись купував паростки у Норвегії", - каже Лідлі. Свіжа їжа також довше тримається на полицях і в холодильниках, зменшуючи відходи.

На базі нью-йоркського міста Gotham Greens виробляється більше двох тонн на рік трави та зелені в двох гідропонних спорудах. Фото TIA (Flickr / Creative Commons)

Їжа, яка вирощується та споживається у містах, має й інші переваги: ​​У часи достатку вона може коштувати дешевше, ніж вартість проїзду в супермаркеті, що приходить на великі відстані, а під час надзвичайних ситуацій - коли транспортні та розповсюджувальні канали руйнуються - вона може заповнити овочеву порожнечу. Після великих штормів, таких як ураган Сенді та хуртовини минулої зими, каже Вірай Пурі, співзасновник Нью-Йорка Готем Зелені (що виробляє більше 300 тонн [272 метричних тонн] трав і мікрозеленів на рік в рамках двох гідропонічних операцій на даху і інша ферма планується для Чикаго), "наша продукція була єдиною продукцією на полиці у багатьох супермаркетах по всьому місту".

Незважаючи на їх порівняно невеликі розміри, міські ферми вирощують дивовижну кількість їжі, врожайність якої часто перевершує продукти їх сільських двоюрідних братів. Це можливо з кількох причин. По-перше, міські ферми не відчувають сильного тиску на комах, і їм не доводиться мати справу з голодними оленями або сухарями. По-друге, міські фермери можуть ходити по своїх ділянках за лічені хвилини, а не за години, вирішуючи проблеми, коли вони виникають та збирають продукти на піку. Вони також можуть садити більш густо, тому що вони ручно обробляють, частіше живлять ґрунт та мікроконтролюють застосування води та добрив.

Оскільки соціальні підприємства, громадські сади працюють у альтернативному фінансовому всесвіті: вони не підтримують себе продажами, а також не повинні платити працівникам. Хоча вони не мають стільки преси, як комерційні господарства та сильно капіталізовані операції на даху, сади громад - які колективно доглядають люди, що користуються окремими або спільними ділянками державних або приватних земель, і були особливостями у містах США протягом більше століття - є найбільш поширеною формою міського землеробства в країні, яка виробляє набагато більше їжі і годують більше людей у ​​сукупності, ніж їх комерційні колеги. Оскільки соціальні підприємства, сади громад працюють у альтернативному фінансовому всесвіті: вони не підтримують себе продажами, а також не повинні платити працівникам. Натомість вони покладаються на добровільну або дешеву молодіжну працю, вони платять мало або нічого в оренду, і вони вимагають зовнішньої допомоги від державних програм та фондів, які підтримують їх соціальні та екологічні місії. Вони можуть включати навчання на роботі, освіту з питань здоров’я та харчування та підвищення стійкості громади до зміни клімату за рахунок поглинання зливової води, протидії ефекту міського острова тепла та перетворення харчових відходів у компост.

Не обов'язково споживачі очікують, що сади громад стануть госпрозрахунковими. Ці ферми можуть збільшити свої потоки доходів, продаючи на ринках фермерів чи ресторанах, або вони можуть стягувати збори з ресторанів чи інших виробників харчових відходів за прийняття обрізків, які будуть перетворені на компост, - каже Рут Голдман, співробітник програми Фонд сім'ї Мерка, який фінансує проекти міського сільського господарства. "Але запаси в овочівництві дуже малі, і оскільки ці ферми займаються освітою та навчанням громади підлітків, вони, швидше за все, не працюватимуть в чорному".

[Я] - це мікрозелені рослини, які не дають Лідерлі вступити до лави переважної більшості фермерів у США та прийняти другу роботу. Кілька років тому Елізабет Бі Айер, яка донедавна керувала навчальною програмою для міських фермерів, уважно поставилася до уваги буряк, що росте на її Молодіжному хуторі, у мікрорайоні Сади Леффертс у Брукліні. Вона підраховувала рухи рук, що займалися збиранням коріння, і хвилини, необхідні для їх миття та підготовки їх до продажу. "Крихітні речі можуть зробити ферму або зламати її", - зазначає Ейер. «Наша буряк коштувала 2.50 у США за купу чотирьох, а люди в околицях їх любили. Але ми втрачали центи 12 на кожну буряк ". Зрештою, Айер вирішив не підвищувати ціну:" Ніхто не купив би їх ", - каже вона. Натомість вона зросла вдвічі на кальянну, траву в Карибському басейні, яка коштувала дешевше для виробництва, але продала достатньо для субсидування буряків. "Люди люблять це, він росте як бур'ян, його мало обслуговує і вимагає дуже мало робочої сили". Зрештою, вона каже: "Ми - некомерційна організація, і ми не хотіли отримувати прибуток".

Сталий і стійкий

Мало хто би знущався з Ейєром, лідером її збитків, але така практика може знизити прибуток міських фермерів, які вже намагаються конкурувати з регіональними фермерами на переповнених міських ринках та з дешевою продукцією супермаркетів, що поставляються з Каліфорнії та Мексики. Лідлі, оф Зростаючі фазанські господарства, давно зрозуміла, що вона не переживе, продаючи лише овочі зі свого саду на відкритому повітрі, і саме тому вона інвестувала в оранжерею та опалення пластиком. Її крихітні пагони, паростки, листя амаранту та кольрабі ростуть цілий рік; вони швидко ростуть - влітку Leadley може зробити урожай за сім днів - і вони продають за набагато більше долара за унцію.

Лідлі, киваючи на присадибну ділянку, каже: "Я вирощую ці овочі, тому що вони добре виглядають на фермі. Вони залучають до нашого столу більше клієнтів, і я дуже люблю рости на свіжому повітрі. "Але саме мікрозелені рослини перешкоджають Лідлі приєднатися до лави переважної більшості фермерів у США та прийняти другу роботу.

Mchezaji Axum, агроном з Університету округу Колумбія, перший виключно міський університет, що надає землю в країні, допомагає міським фермерам збільшити свої врожаї, продаючи їх на заможних ринках, таких як Leadley, або бідніших ринках, як Айер. Він сприяє використанню сортів рослин, адаптованих до міських умов (наприклад, коротка кукурудза, яка дає чотири замість двох колосків). Він також рекомендує біоінтенсивні методи, такі як густа посадка, перехрещення, застосування компосту, обертання сільськогосподарських культур та використання методів продовження сезону (вирощування, наприклад, холодостійких овочів, таких як капуста, шпинат або морква в будинках зимових обручів, або запуск рослин у холодних рамах. - ящики з прозорими верхівками, які пропускають сонячне світло, але захищають рослини від сильних холодів та дощу).

"Ви навчитесь покращувати стан здоров'я ґрунту, і ви навчитесь розміщувати рослини, щоб отримати більше сонячного світла", - говорить Аксум. Оглядаючи десятки загальних садів DC, Axum був здивований тим, наскільки мало їжі вони вирощують насправді. «Люди недостатньо використовують свій простір. Більше понад 90 відсотків не виробляють інтенсивно. Деякі люди просто хочуть рости і залишатися в спокої.

"Використання біоінтенсивних методів може не входити до вашої культурної традиції", Лаура Дж. Лоусон, професор ландшафтної архітектури Державного університету Рутгерса та автор City Bountiful: Століття громадського садівництва в Америці, каже. "Це залежить від того, від кого ви навчилися садівництву". Лоусон згадує історію добродушного відвідувача саду у Філадельфії, який припустив, що фермери посадили свою кукурудзу на місці, яке не було фотосинтетично ідеальним. Жінки сказали своєму відвідувачеві: «Ми завжди його садимо там; таким чином ми можемо зазирнути за цим ».

Ной Лінк перевіряє своїх бджіл у Food Field, комерційній фермі в Детройті. Фото Марчіна Щепанського.

Компанія Axum - це розширення масштабів та згуртування гіперлокальних продуктів для задоволення потреб великих покупців, таких як міські школи, лікарні чи продуктові магазини. Продаж в сусідні установи, скажімо, ради з питань продовольчої політики - створені низовими організаціями та органами місцевого самоврядування для зміцнення та підтримки місцевих систем харчування - є важливим для того, щоб зробити міські продовольчі системи більш стійкими та стійкими, не кажучи вже про забезпечення життя місцевих виробників. Але масштабування часто вимагає більшої кількості землі, а отже, дорожчої праці для її обробітку, на додаток до змін місцевого землекористування та інших політик, маркетингової експертизи та ефективних мереж розподілу.

"Багато місцевих установ хочуть тут подавати їжу", - каже фермер Детройту Ной Лінк, чий Поле харчування, комерційна операція, охоплює зароджений сад, величезні площі піднятих ліжок, два щільно загорнуті будинки з обручами довгими 150 (один з яких укриває довгу вузьку доріжку, забиту сомом), курей, вуликів та достатньо сонячних батарей для живлення цілий шебанг. "Але місцеві ферми ще не виробляють достатню кількість їжі. Нам знадобиться агрегатор, щоб зібрати його для масових продажів ».

Посилання не вирощує мікрозелень - секретний соус для стількох комерційних операцій - тому що він може зламати навіть за обсягом: його ферма займає цілий міський квартал. Енні Новак, яка була співзасновницею першої в 2009 фермі на даху в Нью-Йорку, не має розкоші простору. Вона рано зрозуміла, що не може виростити достатньо широкого різноманіття продуктів харчування, щоб задовольнити своїх сільськогосподарських клієнтів, які підтримуються громадою, лише на квадратних футах 5,800 (квадратні метри 540) з неглибоких піднятих ліжок. "Тому я співпрацювала з фермою, щоб доповнити та урізноманітнити коробки", - каже вона. Тепер Новак зосереджується на ніші та продуктах із доданою вартістю. "Я готую солодкий перець з гострого соусу і випускаю з нього бежевус", - каже вона. Крім того, вона вирощує мікрозелень для ресторанів, а також мед, трави, квіти та «урожаї, які є наративно цікавими, як фіолетова морква або помідори реліквії, які дають нам можливість навчити людей цінності їжі, зелених насаджень та нашого зв’язку з природою ," вона каже.

Brooklyn Grange в Нью-Йорку щороку вирощує більше 50,000 фунтів продукції в своїх садах на даху. Фото © Brooklyn Grange Farm Rooftop Farm / Анастасія Коул Плакіас.

Іноді стратегічного вибору врожаю недостатньо. Бруклін Grange, комерційна ферма на двох дахах у Нью-Йорку, щороку вирощує понад 50,000 фунтів (23,000 кг) помідорів, капусти, салату, моркви, редьки та бобів, серед інших культур, щороку. Він продає їх через свою CSA, на фермах і місцевих ресторанах. Але для подальшого збільшення своїх доходів, Brooklyn Grange також пропонує програму літнього навчання для пасічників (навчання в 850 в доларах США), заняття йогою та тури, а також орендує свої еденічні садові простори, які мають мільйонний вид на горизонт Манхеттена, для фото стрілянини, весілля, приватні вечері та інші заходи.

"Міські ферми - це як маленькі ферми в сільській місцевості", - каже Керолін Димитрі, прикладний економіст, який вивчає харчові системи та продовольчу політику в Нью-Йоркському університеті. “У них однаковий набір проблем: люди не хочуть платити багато за свою їжу, а праця дорога. Тож їм доводиться продавати високоцінну продукцію та займатися агротуризмом ».

Під контролем

У жалюгідний березневий ранок із блискучим шаром льоду, що засклила стопи брудного снігу, котеджі міських фермерів Чикаго трусяться у рукавах та кросівках, їхні нігті помітно чисті. У їхніх садах жоден металевий або деревний брухт не накопичується в кутках, ні кури не дряпаються в ґрунті з обручем. Насправді ці фермери взагалі не використовують ґрунту. Їх густо посаджені листя базиліка та руколою проростають із рослинного середовища в локонах, що баркодують. Лотки сидять на полицях, укладених стопами 12 (3.7 метрів) високими і освітленими, як солярії, ліловими та білими вогнями. Вболівальники гудуть, водяні бурчання, мерехтять екрани комп’ютера.

[W] з посівами високої щільності 25 на рік, на відміну від звичайних п’ятирічних фермерських врожаїв, урожайність CEA в 10 в 20 в рази вище, ніж та ж культура, вирощена на відкритому повітрі.Сільське господарствоНайбільший гравець країни в сільському господарстві з контрольованим середовищем - CEA - вивантажує приблизно мільйон фунтів (500,000 кг) на рік дитячої салатової зелені, базиліка та м'яти на своєму складі 90,000-квадратний фут (8,000-квадратний метр) на промисловому складі околиці Чикаго. Як і багато гідропонічних або аквапонічних операцій (в яких вода з рибних резервуарів живить рослини, які фільтрують воду до того, як вона повернеться до риби), ферма має футуристичний вигляд - всі світяться вогні та нержавіюча сталь. Співробітники носять шнурки і нітрилові рукавички. Але без втручання погоди, комах чи навіть надто багатьох людей ферма швидко та надійно виконує цілорічні контракти з місцевими супермаркетами, включаючи майже 50 ринки повного харчування.

"Ми не можемо йти в ногу з попитом", говорить Нік Грінс, диджей, який перетворився на майстра-виробника.

На відміну від ферм на відкритому повітрі, CEA не вимагає пестицидів і не вносить азот у водні шляхи. Його зрошувальні системи із закритим циклом споживають 10 в рази менше води, ніж звичайні системи. А з 25 високої щільності сільськогосподарських культур на рік, на відміну від звичайних фермерських п’яти або більше, урожайність CEA в 10 в 20 в рази вище, ніж та ж культура, вирощена на відкритому повітрі - теоретично щадить ліси та луки від оранки.

Є CEA майбутнє міського господарства? Напевно, він виробляє багато їжі на невеликому просторі. Але поки економія від масштабу не розпочнеться, ці операції - які потребують капітальних витрат для побудови та підтримки - повинні зосереджуватися виключно на високоцінних сільськогосподарських культурах, таких як мікрозелень, озимі помідори та трави.

Скорочення продовольчих миль зменшує транзитні витрати, а також викиди вуглецю, пов'язані з транспортом, упаковкою та охолодженням. Але вирощування в приміщенні під освітленням, нагріванням та охолодженням, що забезпечується викопним паливом, може заперечити ці заощадження. Коли Луї Олбрайт, професор біологічної та екологічної інженерії в Корнельському університеті, розібрався в цифрах, він виявив, що землеробство із закритою системою є дорогим, енергоємним і, в деяких широтах, навряд чи витримає сонячну або вітрову енергію. Зростаючи фунт гідропонічного салату на Ітаці, Нью-Йорк, повідомляє Олбрайт, на місцевій електростанції генерується кілограми 8 (4 кг): фунт помідорів може отримати вдвічі більше. Вирощуйте цей салат без штучних вогнів в теплиці і викиди зменшуються на дві третини.

Продовольча безпека

У найбідніших країнах світу жителі міст завжди займалися існуванням. Але більше з них зараз займаються землеробством, ніж будь-коли раніше. Наприклад, в Африці на південь від Сахари це так підрахували, що 40 відсотків міського населення займається сільським господарством. Багаторічні жителі та недавні трансплантанти схожі на ферму, оскільки вони голодні, вони знають, як вирощувати їжу, цінності землі на граничних територіях (під лініями електропередач та уздовж автомобільних доріг) низькі, а вклад, як органічні відходи - добрива - дешевий. Ще однією рушійною силою є ціна на продовольство: люди в країнах, що розвиваються, платять набагато більший відсоток від свого загального доходу за їжу, ніж американці, а погана транспортна та холодильна інфраструктура робить швидкопсувні товари, як фрукти та овочі, особливо дорогі. Орієнтуючись на ці високоцінні врожаї, міські фермери як годують себе, так і доповнюють свої доходи.

Міське землеробство поширене в Гані та інших країнах Сахари. Фото Нани Кофі Аквах / IMWI

У США міське землеробство, ймовірно, матиме найбільший вплив на продовольчу безпеку в місцях, які певним чином нагадують глобальний південь - тобто в містах чи районах, де земля дешева, середні доходи низькі та потреба у свіжому їжа висока. Детройт, за цією метрикою, є особливо родючим ґрунтом. Майкл Хамм, професор сталого сільського господарства в Мічиганському державному університеті, підрахував, що місто, в якому є трохи менше жителів 700,000 та більше вільних партій 100,000 (багато з яких можна придбати, завдяки недавньому банкрутству міста, за меншу ціну холодильника), може виростити три чверті поточного споживання овочів та майже половину споживання фруктів на наявних земельних ділянках, використовуючи біоінтенсивні методи.

Ніхто не очікує, що міські ферми в США замінять приміські або сільські овочеві ферми: у містах немає площі або підготовлених фермерів, і більшість не може виробляти їжу нічого, близького до цілого року. Але чи можуть міські ферми перекусити міжміські ланцюги поставок? Димитрій Нью-Йоркського університету так не вважає. Зважаючи на розмір та глобальний характер продовольчого забезпечення нації, за її словами, міські агенти в наших містах «не збираються забитися. І це зовсім неефективно, економічно. Міські фермери не можуть стягувати плату за те, що повинні, і вони занадто малі, щоб скористатися економією від масштабу та ефективніше використовувати свої ресурси ».

Це не означає, що садівники громад, які навіть не намагаються отримати прибуток, не роблять великої різниці у своїх найближчих громадах. 31,000 фунтів (14,000 кг) Камдена може здатися не дуже багато, але для тих, кому пощастило отримати свої руки, це дуже велика справа. "У бідних громадах, де домогосподарства заробляють дуже невеликий дохід", - каже Домен Вітьєлло, доцент кафедри містобудування та регіонального планування в Університеті Пенсільванії, "овочі та фрукти, які вирощуються в саду на кілька тисяч доларів, мають значно більшу різницю ніж для заможніших домогосподарств. "

Історія говорить про те, що садівництво громад - за підтримки людей, державних установ та благодійників - залишається тут. І чи в кінцевому підсумку ці сади виробляють більше їжі або більше знань про їжу - звідки вона походить, що потрібно для її виготовлення, як її приготувати та з'їсти - вони все ще мають величезну цінність як місця для збору та аудиторії та як канали між людьми та природою . Незалежно від того, чи вирощування фруктів та овочів у крихітних міських просторах має економічне значення чи безпека продовольства, люди, які хочуть вирощувати їжу в містах, знайдуть спосіб це зробити. Як каже Лора Лосон, «Міські сади є частиною нашого ідеального відчуття того, якою має бути громада. І тому їх цінність безцінна ».

про автора

Елізабет Ройте - фрілансер із Брукліна. Вона є автором трьох критично відомих книг; її писання про науку та навколишнє середовище з'явилося в Росії Harper's, National Geographic, зовні, журнал The New York Times та інших національних видань. twitter.com/ElizabethRoyte royte.com

Ця стаття спочатку з'явилася на Ensia