Shutterstock
Тенденція до вегетаріанської та веганської дієти означає, що все більше людей шукають альтернативи білковому м’ясу.
Введіть Сейтан (вимовляється "скажи загар"), останню тенденцію харчування вірусний Інтернет.
Сейтан можна зробити, змивши крохмаль з борошна, тож у вас залишилася в основному клейковина. Пшенична клейковина використовується як замінник м’яса в країнах Азії протягом століть, особливо серед буддистів, які вважають за краще не їсти м'ясо. Джордж Осава, японський адвокат "макробіотичний”Дієта, що ввів термін сейтан для пшеничної клейковини на початку 1960-х.
Універсальність і “м’ясність” Сейтана в поєднанні з потребою у смачних веганських варіантах білків сприяли його величезному зростанню популярності у всьому світі за останні роки.
У ній багато білка та заліза
Окрім ароматності та нагадування м’яса, сейтан має порівняно високий вміст білка та негемового заліза порівняно з іншими вегетаріанськими білковими продуктами.
Одна порція розміром приблизно з долоню містить близько 75 грамів білка, достатнього для більшості дорослих на добу. Грам на грам, це приблизно втричі більше білка, ніж яловичина або баранина.
З приблизно 5 міліграмів заліза на 100 грам, сейтан має стільки заліза, скільки м’ясо або яловичина кенгуру. Але як і інші продукти на рослинній основі, негемове залізо в сейтані засвоюється не так легко, як залізне гемове м’ясо.
Невелика порція сейтану (100 грам) містить приблизно 14 грамів вуглеводів, що приблизно однаково, як одна скибочка хліба.
Сейтан не містить сої, на відміну від тофу або темпе. Тож це хороший варіант для людей з алергією на сою.
Ви можете зробити це вдома
Ви можете зробити сейтан просто з борошна та води, але це займе близько години від початку до готового продукту.
Щоб приготувати сейтан, з’єднайте борошно з невеликою кількістю солі та води, щоб утворилося м’яке тісто. Потім продовжуйте замішувати тісто під холодною проточною водою (для видалення крохмалю), поки воно не стане дуже жорстким і еластичним тістом.
Якщо ви поспішаєте, ви можете обдурити, змішавши комерційно доступну “життєво важливу пшеничну клейковину” з водою.
У будь-якому випадку, отримавши клейковинне тісто, ароматизуйте його спеціями або соусами, а потім обсмажте на сковороді або відваріть.
Ви можете подати його як замінник стейка, нарізаний шматочками та обсмажений, «витягнутий», як свинина, або розім’ятий і перероблений у веганський шніцель. Деякі досить серйозні хижаки, як вважають, трапезу в Сейтані сприймають як м’ясо!
Можливо, варто перевірити смак готового сейтану з магазину, щоб перевірити, чи сподобався він вам, перш ніж готувати його самостійно, але він часто містить додану сіль як консервант. Переконайтесь, що вміст натрію менше 400 міліграм на 100 грам. Хорошою ідеєю є обмеження споживання натрію та Фонду серця рекомендує не більше 2,000 міліграм на добу.
Отже, який мінус?
Ну, це точно не підходить для людей діагностовано целіакію або з відомою побічною реакцією на білки глютену в пшениці.
Якщо це ви, то тофу та бобові - це замінники м’яса. Ще одним стійким варіантом, що не містить глютену, є Курін, багата білками їжа, виготовлена грибами.
Якщо після з’їдання хліба чи макаронних виробів у вас здутий живіт або кишечник, але точно немає целіакії, було б цікаво дізнатись, чи переносите ви сейтан. Якщо ви це зробите, можливо, ви не переносите вуглеводну частину пшениці, але можете терпіти глютен. Дослідницька група з Університету Ньюкасла, частиною якої я є розслідування чи чутливі люди, які повідомляють про болі в кишечнику після вживання пшениці, до глютену або до ферментованих вуглеводів (FODMAP) у пшениці.
Для всіх, хто хоче зменшити або уникати м’яса, сейтан є універсальним і одним із найближчих за текстурою та смаком до м’яса з будь-яких вегетаріанських білкових варіантів - тож розбийте чаші для змішування та замісіть.
про автора
Керіт Данкансон, старший науковий співробітник Школи медицини та громадського здоров'я, Університет Ньюкасла
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Схожі книги:
Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі
Самін Носрат і Венді Макнотон
Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак
Гіна Гомолка
Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз
д-р Марк Хайман
Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг
Іна Гартен
Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Як приготувати все: Основи
від Марка Біттмана
Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.
