shutterstock

На сьогоднішній день ви, напевно, чули, що вживання занадто багато червоного та переробленого м’яса для вас шкідливий. Мало того, що це пов'язано зі збільшенням частоти коронарних захворювань захворювання серця, інсульт та діабет типу 2, але є також переконливі докази того, що червоне та перероблене м’ясо може викликати рак.

Ракове агентство Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) класифікує споживання червоного м’яса, яке включає яловичину, баранину та свинину, як канцерогенне - або яке потенційно може спричинити рак, якщо його їсти у переробленому вигляді. Це включає хот-доги (сосиски), шинку, ковбаси, солонину з яловичини та яловичину, а також консерви з м’яса та м’ясних продуктів та соусів.

ВООЗ також класифікує червоне м'ясо - навіть якщо воно вживається в необробленому вигляді - як імовірно канцерогенний. Існують вагомі механістичні докази зв'язку між вживанням червоного м’яса та раком прямої кишки, а також дані про зв’язок з раком підшлункової залози та раком простати.

З огляду на негативні наслідки для здоров'я, існували запити щодо деяких видів м'ясо, яке підлягає регулюванню подібні до інших канцерогенів - таких як тютюн або азбест - або як інші продукти харчування, що становлять загрозу для громадського здоров'я - такі як цукристі напої.

Як і податки на інші продукти, які можуть завдати шкоди здоров'ю, податок на здоров'я червоного та переробленого м'яса може спонукати споживачів робити більш здоровий вибір. І наше нове дослідження, який вивчає переваги податку на охорону здоров'я червоного та переробленого м'яса, виявив, що такий податок може запобігти понад 220,000 40 смертей та заощадити понад XNUMX мільярдів доларів на глобальних витратах на охорону здоров'я щороку.

Податок на охорону здоров'я м'яса

У нашому новому дослідженні, колеги з Міжнародного інституту досліджень харчової політики в США та Оксфордської школи Мартіна та Департаменту охорони здоров'я Наффілда в Оксфордському університеті у Великобританії проаналізували вплив регулювання споживання червоного та переробленого м'яса за допомогою податку на здоров'я на м'ясо .

Вже існує податок на цукор, тютюн та алкоголь, то чому б не ковбаси? Shutterstock

Ми розрахували так звані оптимальні рівні податків, які враховували б витрати на охорону здоров’я червоного та переробленого м’яса майже у 150 країнах та регіонах світу. Тож, хоча споживачі все ще мали б вибір їсти червоне та перероблене м’ясо, вони мали б внести свій внесок у оплату лікування хронічних захворювань, які, як передбачається, спричиняє його споживання.

Для нашого дослідження ми використовували оцінки того, як червоне м’ясо та оброблене м’ясо впливають на ризики хронічних захворювань і скільки коштує їх лікування. Потім ми розрахували медичний та економічний тягар, пов’язаний з однією додатковою порцією червоного та переробленого м’яса, і виходячи з цього, ми розрахували податки на охорону здоров’я на порцію червоного та переробленого м’яса, що враховувало б ці витрати.

Високі податки за велике споживання

Ми підрахували, що у 2020 році в усьому світі буде спричинено 2.4 мільйона смертей, пов’язаних із споживанням червоного та переробленого м’яса, а також витрат на охорону здоров’я на 285 мільярдів доларів США.

Країни з високим рівнем доходу, такі як Великобританія та США, споживають приблизно вдвічі більше загального середнього показника червоного та переробленого м’яса. Ці країни також витрачають більше грошей на лікування супутніх хронічних захворювань. Країни з низьким рівнем доходу споживають менше половини світового показника, а також витрачають менше грошей на лікування захворювань, пов’язаних із м’ясом.

Через цю різницю у витратах на охорону здоров’я податки на охорону здоров’я повинні різнитися залежно від регіону, враховуючи здоров’я та економічний тягар споживання червоного та переробленого м’яса у певному регіоні. І як результат, ми розрахували податки на охорону здоров’я на основі економічно оптимального податку, який є високим у країнах із високим рівнем доходу та низьким у країнах з низьким рівнем доходу.

Наприклад, податки на охорону здоров'я ковбас у Німеччині та бекону в США збільшили б ціни на колосальні 160%. Тоді як ціни на перероблене м’ясо в Китаї мали б зрости на 40%, а в Ефіопії - менше ніж на 1%. Через порівняно невеликі витрати на охорону здоров'я Великобританія знаходиться десь посередині із зростанням на 80%.

Переваги

Більш високі ціни на червоне та перероблене м'ясо стимулюють перехід на інші, менш шкідливі продукти. Наші результати показують, що якби були введені податки на охорону здоров’я, споживання м’яса, що переробляється, зменшилося б приблизно на дві порції на тиждень у країнах з високим рівнем доходу та на 16% у всьому світі.

Менше споживання червоного та переробленого м’яса призведе до 220,000 2 випадків смертності на рік від хронічних захворювань - таких як ішемічна хвороба серця, інсульт, рак та діабет XNUMX типу. Це також може мати позитивні наслідки вплив на зміну клімату та вага тіла.

Ми виявили, що це може зменшити глобальні викиди парникових газів на понад сто мільйонів тонн - головним чином завдяки меншому споживанню яловичини. І це також зменшило б рівень ожиріння, спонукаючи споживачів до заміни калорій.

Податкові надходження становлять 172 млрд. Доларів у всьому світі та покривають 70% витрат на охорону здоров'я, які споживання червоного та переробленого м'яса накладає на суспільство. Щоб повністю покрити витрати, податки на охорону здоров’я потрібно було б подвоїти, а в країнах з високим рівнем доходу збільшити до 200% за перероблене м’ясо.

Наші висновки ясно дають зрозуміти, що споживання червоного та переробленого м’яса несе шкоду не лише здоров’ю людей та планеті, а й системам охорони здоров’я та економіці. Урядам не потрібно говорити людям, що вони можуть, а що не можуть їсти, але вони зобов’язані заохочувати прийняття здорових та стійких дієт. І забезпечення того, щоб витрати на здоров’я продуктів харчування відображались у їх цінах, є важливою складовою цього.

про автора

Марко Спрінгманн, старший науковий співробітник Оксфордської програми про майбутнє продовольства, Оксфордський університет

Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.

Суміжні книги

at InnerSelf Market і Amazon