Гриби для багатьох є лише доповненням до шматочка піци, але зараз гриби завойовують репутацію своїх поживних речовин. Суббатина Анна / Shutterstock.com 

Гриби часто розглядаються лише для їх кулінарного використання, оскільки вони наповнені підсилювачами смаку та мають привабливість для гурманів. Ось, мабуть, тому вони посідають друге місце за популярністю доліва для піци, поруч з пепероні.

Раніше такі вчені, як я, часто хвалили гриби як здорові через що вони не сприяють дієті; вони не містять холестерину та глютену і мають низький вміст жиру, цукру, натрію та калорій. Але це було продавати гриби недовго. Вони є дуже здоровою їжею і можуть мати лікувальні властивості, оскільки є хорошими джерелами білка, вітамінів групи В, клітковини, цукрів, що підвищують імунітет, що містяться в клітинних стінках, які називаються бета-глюканами та іншими біоактивними сполуками.

Гриби протягом століть використовувались як їжа, а іноді і як ліки. Раніше більшість лікарських грибів використовували в азіатських культурах, тоді як більшість американців скептично ставилися до цієї концепції. Однак через зміну ставлення споживачів, що відкидає фармацевтичний підхід як єдину відповідь на лікування, це, здається, змінюється.

I вивчити харчову цінність грибів та грибів, і моя лабораторія провела багато досліджень щодо гриба. Ми виявили, що гриби можуть бути навіть кращими для здоров'я, ніж раніше відомі. Вони можуть бути чудовими джерелами чотирьох ключових дієтичних мікроелементів, які, як відомо, важливі для здорового старіння. Ми навіть розглядаємо, чи можуть деякі з них мати важливе значення для профілактики хвороби Паркінсона та хвороби Альцгеймера.

Чотири ключові поживні речовини

До важливих поживних речовин грибів належать селен, Вітамін D, глутатіон та ерготіонеїн. Відомо, що всі вони функціонують як антиоксиданти, які можуть пом’якшити окислювальний стрес, і всі вони, як відомо, зменшуються під час старіння. Окислювальний стрес вважається головним винуватцем спричинення таких захворювань старіння, як рак, хвороби серця та деменція.

Ерготіонін, або ерго, насправді є антиоксидантом амінокислота що було спочатку виявлено в 1909 р гриби рогатки. Амінокислоти - це будівельні блоки білків.

Ерго виробляється в природі переважно грибами, в тому числі грибами. Люди не можуть це зробити, тому його слід отримувати з дієтичних джерел. Науковий інтерес до ерго був слабким до 2005 року, коли професор фармакології Дірк Грундеманн виявив, що всі ссавці роблять генетично кодовані транспортер що швидко втягує ерго в еритроцити. Потім вони розподіляють ерго по всьому тілу, де він накопичується в тканинах, які зазнають найбільшого окисного стресу. Це відкриття призвело до значного збільшення наукових досліджень щодо можливої ​​ролі ерго у здоров’ї людини. Одне дослідження привело до провідного американського вченого, Доктор Соломон Снайдер, рекомендуючи розглядати ergo як a новий вітамін.

У 2006 році мій аспірант, Радість Дубост, і я виявив, що їстівні культивовані гриби є надзвичайно багатим джерелом ерго і містять принаймні в 10 разів більше рівня, ніж будь-яке інше джерело їжі. Завдяки співпраці з Джон Річі і докторанту Майклу Каларасу з Медичного центру Герші в штаті Пенсільванія, ми показали, що гриби також є провідним харчовим джерелом головного антиоксиданту у всіх живих організмах, глутатіоні. Жодна інша їжа навіть не наближається до грибів як джерела обох цих антиоксидантів.

Я їжу гриби, ergo я здоровий?

Наші сучасні дослідження зосереджені на оцінці потенціалу ерго у грибах для запобігання або лікування нейродегенеративних захворювань старіння, таких як хвороба Паркінсона та Альцгеймера. Ми зосередили цю увагу на кількох інтригуючих дослідженнях, проведених із старінням населення Азії. Одне дослідження, проведене в Сінгапур показали, що в міру того, як люди у віці вміст ерго в крові значно зменшувався, що корелювало зі збільшенням когнітивних порушень.

Автори припустили, що харчова недостатність ерго може схилити людей до неврологічних захворювань. Нещодавнє епідеміологічне дослідження, проведене з більш ніж 13,000 XNUMX людей похилого віку в Японії, показало, що ті, хто їв більше грибів, мали менше випадків деменції. Роль ерго, споживаного з грибами, не оцінювалась, але, як відомо, японці є завзятим споживачем грибів, що містять велику кількість ерго.

Більше ergo, краще здоров’я?

Одне з важливих питань, на яке завжди виникла відповідь, - це те, скільки ерго споживається людиною в раціоні. A 2016 дослідження була проведена спроба оцінити середнє споживання ерго в п'яти різних країнах. Я використовували свої дані для підрахунку розрахункової кількості споживаного ерго на день середньостатистичною людиною вагою 150 фунтів виявили, що воно коливається від 1.1 в США до 4.6 міліграма на день в Італії.

Потім ми змогли порівняти оцінене споживання ерго та дані про рівень смертності з кожної країни, спричинені поширеними неврологічними захворюваннями, включаючи хворобу Альцгеймера, деменцію, хворобу Паркінсона та розсіяний склероз. У кожному випадку ми виявили зниження рівня смертності із збільшенням спожитого споживання ерго. Звичайно, не можна припустити причинно-наслідкових зв’язків такої вправи, але це підтверджує нашу гіпотезу про те, що можливо зменшити частоту неврологічних захворювань за рахунок збільшення споживання грибів.

Якщо ви не їсте грибів, як ви отримуєте своє ерго? Очевидно, ерго потрапляє в харчовий ланцюг не лише за рахунок споживання грибів через грибки в грунті. Гриби передають ерго рослинам, вирощеним у ґрунті, а потім тваринам, які споживають рослини. Це залежить від здорових популяцій грибів у сільськогосподарських ґрунтах.

Це змусило нас замислитись, чи може рівень ерго в американському харчуванні шкодити сучасній сільськогосподарській практиці, яка може зменшити популяції грибів у ґрунтах. Ми розпочали співпрацю з вченими з Інститут Родале, які є лідерами у вивченні регенеративних органічних сільськогосподарських методів, щоб вивчити це. Попередні експерименти з вівсом показали, що практики землеробства, які не потребують обробки, привели до значно вищих рівнів ерго у вівсі, ніж у звичайних практиках, коли обробка ґрунту порушує популяції грибів.

У 1928 Олександр Флемінг випадково виявив пеніцилін, вироблений із грибкового забруднювача в чашці Петрі. Це відкриття стало ключовим для початку революції в медицині, яка врятувала незліченні життя від бактеріальних інфекцій. Можливо, гриби стануть ключем до більш тонкої, але не менш важливої ​​революції завдяки ерго, що виробляється грибами. Можливо, тоді ми зможемо виконати вказівку Гіппократа «нехай їжа буде твоїм ліком».

про автора

Роберт Білман, професор кафедри харчових наук, Університет штату Пенсільванія

Ця стаття була спочатку опублікована на Бесіда. Читати оригінал статті.

Суміжні книги

at InnerSelf Market і Amazon