Багато культур інтегрують гострий перець у традиційні страви. AP Photo/Сьюзан Монтойя Браян, файл
У кожного різна толерантність до гострої їжі — одні люблять підгоріти, а інші не витримують жару. Але науковий консенсус щодо того, чи може гостра їжа мати вплив — позитивний чи негативний — на ваше здоров’я, досить неоднозначний.
У вересні 2023 року 14-річний хлопець помер після вживання гострого перцю в рамках вірусної "завдання на одну фішку.” У Paqui One Chip Challenge використовуються перець Carolina Reaper і Naga Viper, які є одними з найгостріший перець у світі.
Хоча смерть хлопчика все ще перевіряється медичними працівниками, у цих викликах використовуються гострі чіпси вилучено з магазинів.
Як епідеміолог, мене цікавить, як гостра їжа може вплинути на здоров’я людей і потенційно погіршити симптоми, пов’язані з хронічними захворюваннями, такими як запальні захворювання кишечника. Мене також цікавить, як дієта, зокрема гостра їжа, може збільшити чи скоротити тривалість життя людини.
Привабливість гострої їжі
Гостра їжа може означати їжу з багатим ароматом спецій, наприклад азіатське каррі, техассько-мексиканські страви або угорський паприкаш. Це також може стосуватися продуктів із помітним тепла від капсаїцину, хімічна сполука, виявлена в різному ступені в гострому перці.
Зі збільшенням вмісту капсаїцину в перці зростає і його рейтинг шкала Сковілла, що кількісно визначає відчуття жару.
Капсаїцин має гострий смак, тому що він активує певні біологічні шляхи у ссавців – ті самі шляхи активується високою температурою. Біль, викликаний гострою їжею, може провокувати організм для вивільнення ендорфінів і дофаміну. Це вивільнення може викликати відчуття полегшення або навіть деяку ступінь ейфорії.
У США, Великобританії та інших країнах більше людей, ніж будь-коли вживання гострої їжі, включаючи екстремальні сорти перцю.
Змагання з поїданням гострого перцю та подібні «виклики з гострою їжею» не є новими, хоча випробування з гострою їжею стали гарячішими – з точки зору рівня спецій та популярність у соціальних мережах.
Гострий перець, як-от Carolina Reaper, може викликати потовиділення та викликати у споживача відчуття, що у нього горить рот.
Короткочасний вплив на здоров'я
Короткочасні наслідки споживання надзвичайно гострої їжі варіюються від приємного відчуття тепла до неприємне печіння через губи, язик і рот. Ці продукти також можуть викликати різні форми дискомфорт в травному тракті, головні болі і блювота.
Якщо гостру їжу неприємно їсти або вона викликає неприємні симптоми, такі як мігрень, біль у животі та діарея, то краще уникати цієї їжі. Гостра їжа може викликати ці симптоми людям із запальними захворюваннями кишечника, Наприклад.
Незважаючи на проблеми з гострою їжею, для багатьох людей у всьому світі вживання гострої їжі є частиною тривалого способу життя, на який впливає географія і культура.
Наприклад, гострий перець росте в жаркому кліматі, що може пояснити, чому багато культур у цьому кліматі вживати гостру їжу в їх приготуванні. Деякі дослідження показують, що гостра їжа допомагає контролювати хвороби харчового походження, що також може пояснити культурні уподобання до гострої їжі.
Відсутність консенсусу
Епідеміологи з питань харчування протягом багатьох років вивчають потенційні ризики та переваги тривалого вживання гострої їжі. Деякі з перевірені результати по відношенню до вживання гострої їжі включають ожиріння, серцево-судинне захворювання, рак, Хвороба Альцгеймера, печія і виразка, психологічне здоров'я, больова чутливість та смерті з будь-якої причини – також називається смертністю від усіх причин.
Ці дослідження повідомляють про неоднозначні результати, причому деякі наслідки, як-от печія, тісніше пов’язані зі споживанням гострої їжі. Як і можна очікувати в умовах розвитку науки, деякі експерти впевненіші щодо деяких із цих наслідків для здоров’я, ніж інші.
Наприклад, деякі експерти з упевненістю стверджують, що гостра їжа не викликає виразки шлунка, в той час як асоціація з раком шлунка не так зрозуміло.
Беручи до уваги хвороби серця, рак та всі інші причини смерті досліджуваної популяції, вживання гострої їжі збільшує чи зменшує ризик ранньої смерті?
Наразі дані великих популяційних досліджень свідчать про те, що гостра їжа не підвищує ризик смертності від усіх причин серед населення та може фактично зменшити ризик.
Однак, розглядаючи результати цих досліджень, майте на увазі, що те, що люди їдять, є частиною більшого набору факторів способу життя, таких як фізична активність, відносна маса тіла та споживання тютюну й алкоголю, які також мають наслідки для здоров’я.
Дослідникам непросто точно виміряти фактори дієти та способу життя в популяційному дослідженні, принаймні частково тому, що люди не завжди пам’ятають або повідомляти про їх викриття точно. Часто потрібні численні дослідження, які проводяться протягом багатьох років, щоб дійти твердого висновку про те, як дієтичний фактор впливає на певний аспект здоров’я.
Вчені досі не до кінця знають чому так багато людей люблять гостру їжу а інші ні, хоча є багато спекуляцій щодо еволюційних, культурних і географічних факторів, а також медичні, біологічні та психологічні.
Однак експерти знають одне: люди — одні з небагатьох тварин, які навмисно з’їдять щось настільки гостре, щоб завдати їм болю. все заради задоволення.
Пол Д. Террі, професор епідеміології, Університет Теннессі
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Схожі книги:
Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі
Самін Носрат і Венді Макнотон
Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак
Гіна Гомолка
Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз
д-р Марк Хайман
Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг
Іна Гартен
Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Як приготувати все: Основи
від Марка Біттмана
Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.
