Дворянки їдять морозиво у французькій карикатурі (1801). Галлік
Ліндсі Міддлтон, Університет Глазго
«Англійська спадщина» зараз продає те, що вона називає «найкращим із часів нарізаного хліба», на 13 своїх сайтах – морозиво з чорного хліба, натхненний грузинським рецептом. Анонс аромату згадує ще кілька незвичайних грузинських смаків випробуваний англійською спадщиною, перш ніж він приземлився на чорний хліб, такий як пармезан і огірок.
Англійська спадщина не єдина у своїх зусиллях спокушати відвідувачів історичними частуваннями. В Единбурзі Національний трест Шотландії Земля Гладстона є кафе-морозиво, пов’язане з молокозаводом, який стояв там у 1904 році. У закладі продають морозиво з квітів бузини та лимонного сиру за рецептом 1770 року, і відвідувачі можуть відвідати кілька екскурсії на тему їжі.
У той час як морозиво з чорного хліба, яке хвалять за його карамельний горіх, може бути більш знайомим смаком для сучасних їдців, ніж інші історичні пропозиції, охолоджені насолоди, які їли в Британії в попередні століття, мали величезну різноманітність смаків і форм.
Агнес Маршалл, авторитет у галузі морозива наприкінці 19-го століття, опублікував дві кулінарні книги, зокрема про «лід» (1885) та «морозиво» (1894). Вони включали аромати з витонченої форми та кольорів заморожений шпинат а ля крем, Щоб маленький морозиво в чашках.
Останній складався з курячого паштету, приправленого порошком каррі та вустерширським соусом, яєчними жовтками та анчоусами, який потім змішували з підливою, желатином і збитими вершками, а потім заморожували в декоративних чашках і подавали «на обід або другу страву». .
Попередні тексти містять ще більш дивовижні смаки поряд із типовими солодкими пропозиціями.
Французький гурман Месьє ЕміАвтора L'Art de Bien Faire les Glaces d'Office (1768) містить рецепти морозива з трюфелями, шафраном і різноманітними сирними присмаками.
Історія морозива
На той час, коли Маршалл публікував свою продукцію, морозиво було набагато доступніше для населення, ніж у попередні століття. До 1800-х років лід збирали із замерзлих водних шляхів і зберігали в підземних крижаних будинках, здебільшого обмежених великими маєтками з необхідною землею, багатством і ресурсами.
Однак з 1820-х років лід імпортувався до Британії з Європи, а потім із США і зберігався в крижаних колодязях і на складах. Імпорт більших запасів льоду знизив витрати, а водночас новатори проектували апарати для механічного заморожування.
Минуло багато часу, поки лід можна було легко виготовляти вдома, але дешевший лід зробив морозиво більш доступним, і були розроблені інструменти, щоб його можна було робити вдома. Кулінарні книги Емі та Маршалла, які зображують виробників морозива, і патентована морозильна камера Маршалла використовували ту саму техніку заморожування, що й Емі. Сарботьер і син Сео (горщик морозильник і відро).
Лід і сіль клали навколо відра, в якому заварний крем або водну суміш перемішували або обертали, поки вона не замерзла. Інновацією Маршалла стала неглибока каструля, яка давала збільшену площу поверхні для швидшого заморожування. Оснащена таким морозильником (а можливо Патент Маршалла «Крижана печера»., для зберігання льоду), домогосподарки середнього класу могли виготовляти морозиво на власних кухнях.
Морозиво і відпочинок
Сьогодні морозиво добре підходить для залучення відвідувачів у пам’ятки спадщини не через історію, як воно виготовлялося вдома, а через його святковий зміст. Незалежно від того, чи це «99», «устриця», якою насолоджуються на пляжі, чи наближається дзвін вантажівки з морозивом, морозиво має чіткі культурні та емоційні зв’язки з відпочинком і насолодою. Це також було правдою в минулому.
У 19 столітті в Британії вуличні торговці (багато з них італійські іммігранти) почали продавати пенні облизує, або «хокей-покі» з лавок або візків на вулицях. На відміну від бездоганно сформованих делікатесів у кулінарній книзі Маршалла, які вимагали придбання кількох одиниць обладнання, цим морозивом можна було насолоджуватися на вулиці. Це також було дешево, як випливає з «копійок» у назві.
Клієнти купували лід після склянки, їли його, а потім повертали лід продавцеві для повторного використання. З ростом кількості морські курорти і піднесення індустрії дозвілля в 19 столітті, льодом насолоджувалися під час відпустки або щоденних екскурсій, а також під час публічних заходів, таких як виставки чи ярмарки.
Саме портативність морозива, а також його кулінарна привабливість призвели до того, що морозиво зберігає своє місце в нашому дозвіллі – це смачне частування, яким можна насолоджуватися однією рукою, як частину більшого досвіду. Таким чином, поїдання морозива, приготованого за грузинським або вікторіанським рецептом, пов’язує сучасних відвідувачів із давньою традицією насолоджуватися морозивом як відпочинок.
Хоча об’єкти спадщини навряд чи охоплять більш антигігієнічні способи споживання морозива, подача історичних рецептів дає відвідувачам можливість насолодитися новим чуттєвим шаром минулого. Цей смак можна пов’язати у більші історії. З морозива ми можемо дізнатися про технологічний розвиток, зміну ставлення до санітарії, глобальні подорожі, доступність інгредієнтів протягом усього часу, тенденції, моду та звички відпочинку.
Заглиблення в історію їжі – від банок у наших шафах до чашки чаю чи морозива на пляжі – може по-новому поглянути як на минуле, так і на сьогодення.
про автора
Ліндсі Міддлтон, фахівець з питань харчування та асоційований спеціаліст з обміну знаннями, Університет Глазго
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Схожі книги:
Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі
Самін Носрат і Венді Макнотон
Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак
Гіна Гомолка
Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз
д-р Марк Хайман
Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг
Іна Гартен
Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Як приготувати все: Основи
від Марка Біттмана
Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.
