Свіжозібрані органічні продукти, такі як редька, можуть здатися здоровішими, але важко сказати точно. Fedorovacz / Shutterstock.com
"Органічне" - це більше, ніж просто пристрасть. Продаж органічної їжі становив рекорд 45.2 млрд. Дол. США в 2017, що робить його одним із найшвидше зростаючі сегменти американського сільського господарства. Хоча невелика кількість досліджень показала асоціаціях між споживанням органічної їжі та зменшенням захворюваності на сьогодні не було розроблено жодних досліджень, щоб відповісти на питання, чи спричиняє споживання органічної їжі поліпшення здоров'я.
Я науковець з охорони навколишнього середовища, який протягом 20 років проводив на вивчення впливу пестицидів у людській популяції. Минулого місяця моя дослідницька група опублікувала а невелике навчання що, на мою думку, пропонує шлях до відповіді на питання, чи дійсно вживання органічної їжі покращує здоров'я.
Що ми не знаємо
За даними USDA, етикетка з органічними речовинами нічого не означає про здоров'я. У 2015 Майлз Маквой, тодішній керівник Національної органічної програми для USDA, відмовився спекулювати про будь-які переваги для здоров'я органічної їжі для здоров'я, сказавши, що питання не було "відповідним" Національній органічній програмі. Замість цього Визначення USDA органічний покликаний вказати методи виробництва, які "сприяють кругообігу ресурсів, сприяють екологічній рівновазі та зберігають біорізноманіття".
Хоча деякі споживачі органічних речовин можуть базувати свої рішення щодо купівлі на таких факторах, як кругообіг ресурсів та біорізноманіття, більшість повідомляє про вибір органічних, оскільки вони думають, що це здоровіше.
Шістнадцять років тому я був членом перше дослідження переглянути потенціал органічної дієти для зменшення впливу пестицидів. Це дослідження зосередило увагу на групі пестицидів, званих органофосфатами, з якими постійно пов'язують негативний вплив на розвиток мозку дітей. Ми з'ясували, що діти, які їли звичайні дієти, мали дев'ять разів більше впливу цих пестицидів, ніж діти, які їли органічні дієти.
Наше дослідження привернуло багато уваги. Але поки наші результати були новими, вони не відповіли на велике запитання. Як я вже казав The New York Times у 2003, «Люди хочуть знати, що це насправді означає безпеку моєї дитини? Але ми не знаємо. Ніхто не робить ». Можливо, це не моя найелегантніша цитата, але це було правдою тоді, і це все ще так.
Дослідження лише натякають на потенційні переваги для здоров'я
Люди, які знають здоров'я, хочуть придбати органіку для її користі для здоров'я, але поки не ясно, чи існують такі переваги. Горан Богичевич / Shutterstock.com
Починаючи з 2003, кілька дослідників розглядали, чи впливає короткочасний перехід від звичайної на органічну дієту на вплив пестицидів. Ці дослідження тривали від одного до двох тижнів і неодноразово показували, що «перехід на органіку» може швидко призвести до драматичні скорочення під впливом кількох різних класів пестицидів.
Тим не менш, вчені не можуть безпосередньо перевести ці нижчі впливи на вагомі висновки щодо здоров'я. Доза становить отруту, і на сьогодні дослідження втручання органічної дієти не вивчають результатів для здоров'я. Те саме стосується й інших переваг органічної їжі. Органічне молоко має більш високий рівень здорових омега жирних кислот і органічні культури мають вища антиоксидантна активність ніж звичайні культури. Але чи є ці відмінності досить істотними, щоб мати значне вплив на здоров'я? Ми не знаємо. Ніхто не робить.
На це питання були спрямовані деякі епідеміологічні дослідження. Епідеміологія - це вивчення причин здоров'я та захворювань у людських популяціях, на відміну від конкретних людей. Більшість епідеміологічних досліджень є спостережливими, тобто дослідники розглядають групу людей з певною характеристикою чи поведінкою та порівнюють їх здоров'я зі здоров’ям групи без такої характеристики чи поведінки. Що стосується органічної їжі, це означає порівняння здоров’я людей, які вирішили їсти органічне, з тими, хто цього не робить.
Кілька спостережливих досліджень показали, що люди, які вживають органічну їжу, здоровіші, ніж ті, хто їсть звичайні дієти. Недавнє французьке дослідження спостерігали за дорослими за 70,000 протягом п’яти років і виявили, що у тих, хто часто їв органічні, розвинулося на 25% менше ракових захворювань, ніж у тих, хто ніколи не їв органічне. Інші спостережні дослідження показали, що споживання органічної їжі пов'язане з меншим ризиком розвитку діабет, метаболічного синдрому, прееклампсія та генітальні вроджені вади.
Проблема з твердими висновками цих досліджень - це те, що епідеміологи називають «неконтрольованим непорозумінням». Це ідея, що між групами, які дослідники не можуть пояснити, можуть бути відмінності. У цьому випадку є люди, які їдять органічну їжу більш високоосвічені, рідше мають зайву вагу або страждають ожирінням і харчуються здоровішими дієтами, ніж звичайні споживачі. Хоча хороші спостережувальні дослідження враховують такі речі, як освіта та якість дієти, залишається ймовірність того, що якась інша неприхована різниця між цими двома групами - за винятком рішення вживати органічну їжу - може бути відповідальною за будь-які спостереження в стані здоров'я.
Що далі?
Часто нові медичні та медичні знання надходять із ретельно розроблених клінічних випробувань, але такого дослідження не проводилось для органічної їжі. Аняйванова / Shutterstock.com
Коли клінічні дослідники хочуть з’ясувати, чи діє препарат, вони не роблять спостереження. Вони проводять рандомізовані дослідження, де випадковим чином призначають одних людей приймати препарат, а інших отримувати плацебо або стандартну допомогу. Завдяки випадковому призначенню людей до груп є менший потенціал для неконтрольованого плутанини.
Нещодавно опублікована моя дослідницька група вчитися показує, як ми могли б використати рандомізовані методи випробувань, щоб дослідити потенціал споживання органічної їжі вплинути на здоров'я.
Ми набирали невелику групу вагітних протягом перших триместрів. Ми випадково їх призначили отримувати щотижневі поставки органічної або звичайної продукції протягом другого та третього триместрів. Потім ми зібрали серію зразків сечі для оцінки впливу пестицидів. Ми виявили, що ті жінки, які отримували органічну продукцію, зазнавали значно меншої дії певних пестицидів (зокрема, піретроїдних інсектицидів), ніж ті, які отримували звичайні продукти.
На перший погляд, це здається старими новинами, але це дослідження відрізнялося трьома важливими способами. По-перше, наскільки нам відомо, це було найдовше втручання органічної дієти на сьогоднішній день - на сьогоднішній день. Це також було першим у вагітних. Розвиток плода потенційно найчутливіший період для впливу таких нейротоксичних агентів, як пестициди. Нарешті, у попередніх дослідженнях втручання органічної дієти дослідники зазвичай змінювали цілі дієти учасників - замінюючи повністю звичайну дієту на повністю органічну. У нашому дослідженні ми попросили учасників доповнити існуючі дієти або органічними, або звичайними продуктами. Це більше відповідає фактичним харчовим звичкам більшості людей, які вживають органічну їжу - періодично, але не завжди.
Навіть лише при частковій зміні раціону ми спостерігали значну різницю у впливі пестицидів між двома групами. Ми вважаємо, що це дослідження показує, що тривале втручання в органічну дієту може бути виконане ефективним, реалістичним та здійсненим способом.
Наступний крок - це те саме дослідження, але в більшій кількості населення. Тоді ми хотіли б оцінити, чи були якісь наслідки відмінностей у здоров’ї дітей у процесі дорослішання шляхом вимірювання таких неврологічних результатів, як IQ, пам'ять та частота розладів дефіциту уваги. Завдяки випадковому призначенню жінок до органічних та звичайних груп ми могли бути впевнені, що будь-які відмінності, які спостерігаються у здоров’ї їхніх дітей, були насправді зумовлені дієтою, а не іншими чинниками, поширеними серед людей, які вживають органічну їжу.
Громадськість достатньо зацікавлена в цьому питанні, органічний ринок є досить великим, а спостережливі дослідження достатньо суттєві, щоб виправдати таке дослідження. Наразі ми не знаємо, чи органічна дієта покращує здоров'я, але, згідно з нашими останніми дослідженнями, я думаю, що ми можемо це з'ясувати.
Про автора
Синтія Керл, доцент, Державний університет Бойсе
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Схожі книги:
Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі
Самін Носрат і Венді Макнотон
Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак
Гіна Гомолка
Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз
д-р Марк Хайман
Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг
Іна Гартен
Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Як приготувати все: Основи
від Марка Біттмана
Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.
