Що в імені? Для мільярдерів-інвесторів у харчові продукти рослинного походження потенційно багато грошей. Вони б найбільше вболівали, коли в жовтні 2020 року Європарламент проголосував за те, щоб дозволити компаніям позначати веганські альтернативи такими термінами, як правило, пов'язаними з м'ясом тварин, такими як "бургер" та "ковбаса".
Кампанії, що займаються боротьбою з тваринами, були менш задоволені тим, що парламент відкинув традиційні етикетки молочних продуктів для створених лабораторій альтернатив, звинувативши членів Європарламенту в тому, що вони суперечать собі. Єврогрупа для тварин стверджував, що такі терміни, як "молоко" та "сир", завжди використовувались ширше, ніж при суворому посиланні на молочні продукти, - просто подивіться на кокосове молоко. Навіть слово "м'ясо" має другорядне значення "тверда їжа на відміну від напою", хоча це вживання є архаїчним.
З точки зору парламенту, рішення було логічним продовженням існуючої політики ЄС, яка заблокувала компаніям використовувати такі терміни, як "мигдальне молоко" та "веганський сир", і задовго до цього навіть захистила певні назви сирів, таких як Горгонзола та Нормандія Камамбер, від інших справжніх молочних суперників в інших місцях.
Фермери скаржаться на заможних інвесторів у фальшиве м’ясо та молочні продукти, які порушують традиційні способи ведення фермерського господарства та засоби до існування. Але цього разу справжнє поле бою між двома угрупованнями є деінде: над значенням самих слів.
'Мовна гімнастика'
Гра слів невіддільна від сироваріння, як виявила американський шеф-кухар Міоко Шіннер, коли їй заборонили продавати веганський "сир" з кеш'ю. Штат Каліфорнія вирішив, що цей термін вводить в оману, і тому вона перейшла називати його культивованим горіховим продуктом - але продажі зменшились. Її компанія пробувала інші фрази, називаючи, наприклад, один продукт «Англійський гострий фермерський дім», намагаючись обійти заборону.
Лінгвістичне питання ускладнюється навмисною стратегією Beyond Meat та інших харчових компаній, що працюють на рослинній основі, намагатись зробити їх продукцію схожою на м’ясо. Тут назва продукту стає абсолютно важливою. Пересічний споживач йде за заголовком, а не дрібним шрифтом. Лише суворі вегани, найімовірніше, детально вивчать етикетки, щоб переконатися, що в їх їжі немає слідів продуктів тваринного походження. Химерно, що харчові компанії, здається, так раді розмити відмінності для тих, хто насправді хоче традиційні продукти тваринного походження.
Опитування виявили широку плутанину щодо інгредієнтів та передбачуваних переваг фальшивих м’ясних продуктів рослинного походження. В одне онлайн-опитування з понад 1,800 споживачів майже дві третини вважали, що фальшиві м’ясні вироби містять справжню яловичину або певну форму побічних продуктів тваринного походження. Тим не менше, люди здаються менш розгубленими в проходах супермаркетів - менше 4% людей у Великобританії повідомив про випадкову покупку вегетаріанські продукти.
На споживачів впливають імена, упаковка та розміщення товару. У США рослинне молоко справді злетіло лише після того, як його тримали на полицях біля своїх молочних партнерів. У наш час альтернативні молока складають навколо шоста частина ринку.
Мікеле Саймон, виконавчий директор Асоціації продуктів харчування на основі рослин, захищає нові галузі, використовуючи старі терміни харчування аргументуючи це:
В англійській мові є просто обмежені слова, щоб передати поняття, яке споживач вже розуміє. Якщо ви хочете передати щось на смак, як бекон, що ви робите? Ви кажете, що воно солоне і жирне і, підморгуючи, по-свинячому? Справа в тому, що нам не слід займатись лінгвістичною гімнастикою.
Однак із цим видом претензій є кілька проблем. Перше полягає в тому, що нові продукти мають дуже різні харчові профілі у порівнянні зі старими, а друге полягає в тому, що, навіть якщо вони мають деякі характеристики, вони, як правило, мають зовсім інший смак. Тож з огляду на все це, чому б не створити нових слів? Чому наголос на імітації старих продуктів?
Харчові новатори стверджують, що в мові існує природна та органічна гнучкість, і що такі терміни, як "бургер", як у "вегетаріанському бургер" або "ковбаса", як у "вегетаріанських ковбасах", еволюціонували - як і слова "молоко" і “сир”. Англійська мова багата прикладами семантичних змін. Слово “туалет” спочатку означало шматок тканини, слово “санкція” набуло свого негативного значення лише нещодавно, коли воно перейшло від дієслова, що означає “дозволити” або “ратифікувати”, до виду покарання.
Насправді немає жодного лінгвістичного аргументу, щоб запобігти переосмисленню продуктів рослинного походження. Але, безумовно, існує зацікавленість споживачів у чіткості та уникненні двозначності. У «замінниках їжі» все ще є щось підле, особливо коли перемикач продукту може бути прихований у більшій та складнішій страві.
Здатність вирішувати те, що ми називаємо речами, ілюструє, як наші думки та погляди формуються потужними гравцями в суспільстві, включаючи транснаціональні харчові компанії, навіть не усвідомлюючи цього. Існує вагомий аргумент, щоб захистити споживачів від бізнесу, що перекручує умови, щоб створити ринки для своєї продукції. Мова та рішення щодо неї повинні належати кожному, а не лише еліті.
Про автора
Мартін Коен, відвідуючи наукового співробітника з філософії, Університет Хартфордшира
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Книги про харчування зі списку бестселерів Amazon
«Кухня блакитних зон: 100 рецептів, щоб дожити до 100»
Ден Бюттнер
У цій книзі автор Ден Бюттнер ділиться рецептами з «блакитних зон» світу, регіонів, де люди живуть найдовше та найздоровіше. Рецепти засновані на цілісних, необроблених харчових продуктах і акцентують увагу на овочах, бобових і цільнозернових. Книга також містить поради щодо дотримання рослинної дієти та ведення здорового способу життя.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
«Медичне очищення засобу для одужання: плани лікування для тих, хто страждає від тривоги, депресії, акне, екземи, хвороби Лайма, кишкових проблем, туману мозку, проблем із вагою, мігрені, здуття живота, запаморочення, псоріазу, Cys»
Ентоні Вільям
У цій книзі автор Ентоні Вільям пропонує вичерпний посібник з очищення та оздоровлення організму за допомогою харчування. Він надає засновані на доказах рекомендації щодо продуктів, які слід включати та уникати, а також плани харчування та рецепти для підтримки очищення. Книга також містить інформацію про те, як вирішити певні проблеми зі здоров’ям за допомогою харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
«План «Виделки над ножами»: як перейти на рятівну рослинну дієту, що складається з цільної їжі»
Альона Пульде та Метью Ледерман
У цій книзі автори Альона Пулде та Метью Ледерман пропонують крок за кроком інструкцію щодо переходу на повноцінну рослинну дієту. Вони надають науково обґрунтовані рекомендації щодо харчування, а також практичні поради щодо покупок, планування та приготування їжі. Книга також містить рецепти та плани харчування для підтримки переходу.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
«Парадокс рослин: приховані небезпеки в «здоровій» їжі, яка спричиняє хвороби та збільшення ваги»
д-р Стівен Р. Гандрі
У цій книзі доктор Стівен Р. Гандрі пропонує суперечливий погляд на харчування, стверджуючи, що багато так званих «здорових» продуктів насправді можуть бути шкідливими для організму. Він надає засновані на доказах рекомендації щодо оптимізації харчування та уникнення цих прихованих небезпек. Книга також містить рецепти та плани харчування, які допоможуть читачам реалізувати програму «Парадокс рослин».
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
«The Whole30: 30-денний посібник із повного здоров’я та свободи їжі»
Меліса Гартвіг Урбан і Даллас Гартвіг
У цій книзі автори Мелісса Хартвіг Урбан і Даллас Хартвіг пропонують вичерпний посібник із програми Whole30, 30-денного плану харчування, розробленого для зміцнення здоров’я та благополуччя. Книга містить інформацію про науку, що стоїть за програмою, а також практичні поради щодо покупок, планування та приготування їжі. Книга також містить рецепти та плани харчування для підтримки програми.
