Маріан Вайо / Шуттерсток
З підозрою оточуючі скоби, такі як яйця і смиренний картопля, поряд з переглядом жири як не так погано, і запізніла демонізація того ж Цукри які були колись продається як вигідний - не дивно, що споживачі з побоюванням ставляться до того, як слідувати порадам щодо того, що вони повинні чи не повинні класти на тарілки.
Одним із нещодавно встановлених модних слів у галузі їжі та харчування було Прибуток - і ідея, що ви можете допомогти “збалансувати” свої кишкові бактерії, додаючи щодня трохи корисних бактерій за допомогою культивованих споживчих продуктів. Це призвело до того, що багато людей прийняли більш «культурний» спосіб життя, переконавшись, що вони отримують щоденну дозу пробіотичного йогуртового напою або добавки. Але тепер, нові дослідницькі питання, чи справді пробіотики, які купують магазини, взагалі впливають на наше здоров'я в кишечнику.
Огляд попередні дослідження на цю тему, проведені дослідниками з Університету Копенгагена, не виявили доказів того, що пробіотики покращують баланс кишкових бактерій у здорових дорослих. Хоча для глибшого вивчення цих висновків необхідні подальші клінічні дослідження, результати, безумовно, сприяють зростанню занепокоєння цих продуктів продається як здоровий зрештою може бути не настільки корисним для вашого здоров’я (чи вашої кишені).
Відчуття, що багатьох з нас, можливо, обдурили у покупці «Всі співаючі, всі танцюючі» пробіотичні марки приходить у той час, коли люди все частіше мігрують з супермаркету, щоб замість цього прийняти домашні продукти - включаючи використання ферментованих продуктів, що готуються вдома, для сподівання на здоровіший кишечник.
Ці ферментовані продукти - це предмети, які пройшли процес “лактоферментації”. Тут природні бактерії харчуються цукром і крохмалем у їжі, створюючи молочну кислоту. Цей процес зберігає їжу та створює різні штами пробіотиків, а також корисні ферменти, вітаміни групи b та жирні кислоти Омега-3.
Коли мова заходить про бродіння їжі, їх уже існує ціла маса Параметри «зроби сам» там, такі як соління, місо, квашена капуста та кімчі. Може здатися зворотним відмовитися від пробіотичних напоїв, доступних у місцевому супермаркеті, на користь закупорювання та зберігання овочів у банках з розсолом навколо наших кухонь - щоб дозріти це ідеальна квашена капуста - але загальний принцип, який лежить в основі такої поведінки, не можна ігнорувати.
Інтерес до "домашнього пивоваріння" виникає як частина зміни споживання, коли люди відходять від попередньо упакованої "ринкової науки", а замість цього шукають власні особисті, досвідчені та освічені шляхи до оздоровлення.
Чи насправді варіанти домашнього заварювання приносять користь здоров’ю кишечника, крім того, що продається в супермаркеті, досить невідомо, але для багатьох людей вони принаймні становлять більш “природний” кулінарний процес, який дозволяє розуміння та тісна робота з власне тіло.
Просвічене харчування
Цю зміну у наших стосунках з їжею можна пояснити зростанням “просвітницьких дієт”. У своїй книзі Всеїдний розум: наші постійні відносини з їжею, автор Джон С. Аллен дивиться на те, як певні споживачі відходять від втрати ваги та занепокоєння худорлявістю. Натомість вони більше зосереджуються на цілісності, емоціях, особистій думці та досвіді, коли справа стосується їх їжі.
Протягом останніх кількох років постійно спостерігається вибух «альтернативних» харчових тенденцій, дієтичних рухів та гастрономічного експерименталізму, які відповідають ідеям Аллена про освічене харчування. Чи то це чисте харчування, фріганізм, адвокація за сира їжа, живлення дикої їжі, піднесення поважної “хеган”(Це чоловік-веган для вас і мене), або шанувальників органічного або сезонний варіант, це новий спосіб думати про їжу.
Зараз значна частина людей, схоже, обирає свої підходи до їжі з причин, що не пов’язані з харчуванням, а більше пов’язані з оздоровленням, стійкістю та пошуком особистості. Так говорить приказка, ти - те, що ти їси.
Це збіглося із зростанням кількості блогерів, ютуберів та інстаграммерів, які всі захоплюються своїм останнім кулінарним шедевром, одночасно підписуючись на певну філософію, коли мова заходить про їхній спосіб життя, пов’язаний з їжею. Matcha соєвий латте хто?
Після дієтології?
Коли споживачі стають все більш скептичними та незацікавленими щодо "ідеологія дієтології"- який рухає більшу частину маркетинг продуктів харчування ми бачимо в наших супермаркетах - особисті шляхи до просвітлення ведуть покупців до відмови від «ринкової науки» харчової промисловості на користь домашніх, досвідчених та місцевих варіантів.
Це означає, що великим продовольчим корпораціям, можливо, доведеться почати більш творчо і цілісно думати про свої медичні пропозиції, щоб залишатися надійними в епоху продовольчої революції. Продовження випуску нових спеціально розроблених та продаваних брендів йогуртів у холодильних камерах супермаркетів може виявитись недостатньо для заспокоєння просвітленого, "спраглого досвіду" та "шукаючого ідентичності" споживача.
{vimeo}https://vimeo.com/49789524{/vimeo}
Нова хвиля просвічених їдців насолоджується ширшим досвідом культивування цих речей для себе, а не просто купує їх у пачці. Хоча більшість покупців найближчим часом не з’являться на місцевих ринках, щоб запастися сировиною для ферментації власної їжі, можливо, набори домашнього заварювання в якийсь момент можуть потрапити на полиці супермаркетів - як великі бренди намагаються взяти участь у культивуванні.
Але наразі ми спостерігаємо, як люди просто беруть під свій контроль своє здоров’я, не маючи при цьому залежати від непростої комбінації маркетингу та науки, яка зазвичай супроводжує те, що вони купують. Натомість вони чудово ладнають лише з банкою, трохи розсолу та трохи подрібнених овочів.
про автора
Джеймс Кронін, викладач з маркетингу та поведінки споживачів, Lancaster University
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Суміжні книги
at InnerSelf Market і Amazon
