Оскільки попит на альтернативні джерела білка зростає, австралійці все частіше шукають варіанти, які є здоровими, стійкими та етичними.
У CSIRO ми створили «білкова дорожня карта», щоб спрямувати інвестиції в різноманітні нові продукти та інгредієнти. Ми вважаємо, що пиріжки на рослинній основі, м’ясо, виготовлене в лабораторії, і комахи – це лише деякі з продуктів, які заповнять австралійські холодильники до 2030 року.
Дорожня карта накреслює основи майбутнього з більшим вибором для споживачів і кращими результатами для австралійських виробників усіх видів протеїну.
Зміна білкових переваг
Австралія є однією з найбільших у світі на душу населення споживачі яловичини, але протягом останніх двох десятиліть спостерігається постійне зниження споживання.
Найбільший поширена причина для споживання меншої кількості червоного м’яса – це витрати, а потім – проблеми, пов’язані зі здоров’ям, навколишнім середовищем та добробутом тварин.
У той же час споживання м'яса серед середнього класу в таких країнах, як Китай і В'єтнам, зростає.
Цей зсув у попиті створює можливість для виробників білка розширюватися та диверсифікуватися.
Місцеве виробництво рослинного білка
Промисловість рослинного білка в Австралії все ще невелика. Однак це так швидко наростає.
Загальна кількість білкових продуктів рослинного походження на прилавках продуктових магазинів за останній рік подвоїлася до понад 200. Останні дані Австралійського бюро статистики показує, що попит на ці продукти зріс приблизно на 30% за останні два роки.
Продукти харчування рослинного походження виготовляються шляхом переробки різних рослинних інгредієнтів (наприклад, цільнозернових, бобових, бобів, горіхів і олійних культур) на харчові продукти, включаючи хліб, макарони та альтернативи м’ясу та молочним продуктам.
Люпин, нут і сочевицю можна перетворити на бургери на рослинній основі, а білкові порошки можна приготувати з фаби або бобів маш.
Більшість рослинних продуктів, доступних зараз, або імпортуються, або виготовляються в Австралії з використанням імпортних інгредієнтів, тому австралійські виробники можуть увійти в галузь.
Історія за стейком
М’ясо і надалі залишатиметься основним продуктом харчування багатьох людей.
Коли ми їмо м’ясо, австралійські споживачі все частіше задають питання про те, звідки взялося їхнє м’ясо. У цьому плані системи «цифрової цілісності» можуть бути корисним рішенням.
Ці системи відстежують все: від походження інгредієнтів до харчування, екологічної упаковки, справедливої торгівлі та органічних сертифікатів. Вони також ведуть облік супутніх умов праці, вуглецевого сліду, використання води, використання хімічних речовин, благополуччя тварин та впливу на біорізноманіття та якість повітря.
Одним із прикладів є фірма NanoTag Technology, що знаходиться в Сіднеї: унікальний матричний малюнок з мікроточками, надрукований на упаковці м’ясних продуктів, який при скануванні кишеньковим зчитувачем аудит автентичність товару. Покупці можуть побачити дату упаковки продукту, номер партії та фабрику походження.
Морепродукти також є важливе джерело здорового та нежирного білка. Зростає попит на місцеву недорогу рибу з білого м’яса, таку як баррамунді та тріска Мюррей.
Хоча Австралія виробляє 11,000 XNUMX тонн білої риби на рік, вона також імпортується майже в десять разів ця сума допоможе задовольнити річну потребу.
Відповідаючи на цей попит австралійська аквакультурна промисловість амбіції досягти 50,000 тис. тонн домашньої продукції по 2030.
Ферментована їжа
Точне бродіння це ще одна технологія для створення продуктів та інгредієнтів, багатих білком, потенційно вартістю 2.2 мільярда австралійських доларів до 2030 року.
Традиційне бродіння передбачає використання мікроорганізмів (наприклад, бактерій і дріжджів) для створення їжі, зокрема йогурту, хліба або темпе.
Під час точного бродіння ви налаштовуєте мікроорганізми для створення нових продуктів. Базується в США Кожна компанія, використовує спеціальні штами мікроорганізмів, щоб створити замінник яєчного білка без курки. так само, Ідеальний день створив молоко без корови.
М’ясо, виготовлене людиною
Все ще хочете їсти м’ясо, але стурбовані благополуччям тварин або впливом на навколишнє середовище? Культивоване або клітинне м’ясо біологічно схоже на звичайний сорт, але клітини тварин вирощуються в лабораторії, а не на фермі.
Австралійська компанія Клятва виготовляє свинину та курку, а також м’ясо кенгуру, альпаки та буйвола з клітин тварин. Ці продукти поки не є комерційно доступними, хоча шеф-кухар Ніл Перрі зробив використовуйте деякі з них для створення меню у 2020 році.
Їстівні комахи
Їстівні комахи, такі як цвіркуни та борошняні хробаки, були частиною кухонь світу протягом тисячоліть, у тому числі народів перших націй Австралії.
Комахи мають а висока поживна цінність, багаті білком, омега-3 жирними кислотами, залізом, цинком, фолієвою кислотою та вітамінами B12, C і E.
Також вважається, що вирощування комах має низький вплив на навколишнє середовище і вимагає менше землі, води та енергії.
Австралійська компанія Коло Жнива продає широкий асортимент їстівних продуктів від комах, включаючи макарони та шоколадні суміші для брауні, збагачені порошком для крикету.
Білок життєво необхідний для нашого здоров’я. Проте дотепер його виробництво створювало навантаження на здоров’я більшості інших екосистем. Дорожня карта CSIRO щодо білка пропонує не тільки стійкість, але й більший вибір для споживачів та можливості для австралійських виробників.
Про авторів
Кетрін Вінн, провідний економіст CSIRO Futures, CSIRO та Мішель Колгрейв, професор харчової та сільськогосподарської протеоміки, CSIRO
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Схожі книги:
Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі
Самін Носрат і Венді Макнотон
Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак
Гіна Гомолка
Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз
д-р Марк Хайман
Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг
Іна Гартен
Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Як приготувати все: Основи
від Марка Біттмана
Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.
