Стійкий Фокнер проводить щомісячні обміни продуктів харчування в будинку спільноти Фокнер у північному передмісті Мельбурна Фокнер. Місцеві жителі приносять із собою фрукти, овочі, зелень, консерви, нарізки, рослини та рецепти, а також стоять і спілкуються один з одним за чашкою чаю чи кави. Фото: Таквер, Flickr

Якщо ви один з мільйонів людей, стурбованих зростаючим тиском, який наші харчові звички чинять на навколишнє середовище, то ви, мабуть, не раз почувались розгубленими, суперечливими або відверто враженими власним вибором їжі.

Це кіноа добре, злийабо десь посередині? Були кокоси в моєму кокосовому молоці обрана мавпою? Чи я погана людина, якщо я з'їсти авокадо?

У прагненні до змін споживачам життєво важливо використовувати свою купівельну спроможність настільки виразно, наскільки вони можуть. Але з огляду на те, що одержання прибутку все ще на першому місці порядку денного харчової промисловості-і екологічні витрати багатьох харчових продуктів, приховані складними ланцюжками поставок,-нам потрібно більше, ніж лише споживча сила, щоб досягти справді стійкої системи харчування.

Глобальне населення продовжує зростати у світі з обмеженими ресурсами, посилення тиску на виробників максимізувати кількість продуктів харчування, які можна вирощувати на існуючих землях. Оскільки довгі щупальця транснаціональних корпорацій прагнуть найефективніших та найефективніших ланцюгів поставок, щоб прогодувати ці додаткові роти, навколишньому середовищу часто доводилося витримувати напругу. Мільярд тонн грунту, необхідного для якості врожаю щороку втрачаються через ерозію лише в 28 країнах ЄС, а зміна використання земель спричинила розвиток Зменшення чисельності хребетних на 58% так як 1970.

{youtube}https://youtu.be/AL9am66wOMU{/youtube}

Нині ланцюжки постачання продуктів харчування настільки складні та непрозорі, що споживачам рідко - якщо взагалі - представляють вичерпну картину подорожі, якою вони подорожували. Натомість нам доводиться покладатися на підприємства та приватних осіб на кожному етапі, щоб діяти етично, - і на супермаркети, щоб надати інформацію, необхідну нам для прийняття сталого вибору.

Але наша довіра гартується протидія потягам інтересів супермаркетів. Щоб задовольнити клієнтів, вони повинні переконатися, що їх їжа безпечна для вживання та виробляється стійким способом - але їхній перший обов’язок - отримати прибуток для акціонерів.

Приховані витрати

Підводні камені цього конфлікту ясні. Рідко буває, що проходить день без розповіді, що вказує б на недоліки в схемах сертифікації, або приховані соціальний та навколишній витрати на, здавалося б, нешкідливі продукти харчування в супермаркетах.

Часто етикетки та інгредієнти харчових продуктів, на які споживачі покладаються для прийняття рішень про покупку, є абсолютно неадекватними. Візьмемо виробництво м’яса, де приховано багато справжніх витрат виробництва. Індустрія зумовила нас шукати символи "Червоного трактора" або "органічно сертифікованого" знак якості. Але де, наприклад, мітка вказує, чим годували тварину?

Швидше за все, соєві боби були значною частиною раціону вашої колишньої корови, свині чи курки. Часто така соя буде пов'язані з вирубкою лісів екологічно важливих ландшафтів. У деяких випадках соєві боби могли бути отримані з етичної точки зору, але брак інформації означає, що ми як споживачі просто не знаємо.

У проходах зі свіжими фруктами та овочами споживачі звикли купувати будь -які продукти харчування, які їм заманеться протягом року. Однак споживачам не надається інформація, щоб вирішити, чи буде користь для закордонних фермерів, які виробляють цю їжу перевищують екологічні витрати вживання продуктів поза сезоном. У сукупності це сприяє формуванню харчових звичок, які принципово несумісні з екологічністю.

Зміни систем

У багатьох випадках роздрібні торговці мають мало можливостей надати інформацію, на яку заслуговують споживачі. Половина їжі, що споживається сьогодні у Великобританії, класифікується як "ультраоброблений”, Проходячи через кілька заводів і використовуючи промислові інгредієнти, далеко від свіжих продуктів, пов’язаних із домашньою кухнею. Ці складні ланцюжки поставок часто непроникні ззовні, а це означає, що часто навіть роздрібні торговці не знають джерело або навіть вміст своєї продукції - як це було у випадку, коли супермаркети Великобританії несвідомо запасали «яловичу» лазанью містить 60-100% конячого м’яса.

Через це ми не можемо покладатися лише на роздрібних продавців продуктів для просування дійсно сталого споживання. Зрештою, вони є лише видимою кінцевою точкою харчової системи з проблемами на кожному етапі ланцюжка.

Настав час представити більше голосів і застосувати загальносистемний підхід. Закон про сучасне рабство, Сталий розвитку тисячоліття, Париж клімату угоду та Нью-Йоркська декларація про ліси мають усі закріплені великі спільні амбіції щодо суспільства та розвитку. Нові політичні ініціативи, такі як ЇЖА 2030 зараз виходять із цих рамок, намагаючись визначити колективні ролі та відповідальність виробників, виробників, роздрібних продавців та споживачів у постачанні стійких продуктів харчування.

Продовольчі «пакти» вже допомагають узгодити міжнародну, національну та місцеву політику. Наприклад, більше 100 міст зареєструвалися в Міланський міський пакт про харчову політику, тоді як Нью -Йорк прийняв правила на користь місцевих виробників, а Париж розробив плани щодо розвитку 33 гектарів міських сільськогосподарських угідь до 2020 року. Міждисциплінарна дослідницька діяльність також об'єднують виробників, постачальників та споживачів для пошуку практичних рішень таких ключових проблем, як, наприклад збереження здоров'я грунту.

За останні кілька років соціальні та екологічні проблеми навіть стали одними з найпопулярніших найбільші турботи акціонерів. Ця свідомість, яка знову з’явилася у інвесторів, може зіграти велику роль у здійсненні суттєвих змін у ланцюжку постачання продуктів харчування, хоча ми повинні бути пильними до цього озеленення, маркетингова стратегія, спрямована на представлення компанії як екологічно чистої, коли вона не є такою.

Звичайно, споживачі та роздрібні торговці все ще відіграють певну роль у стимулюванні змін до більш стійкої системи харчування. Пропозиція наслідує попит - і ми не повинні ухилятися від власних обов’язків. Але ми також повинні об’єднатися, щоб переконатися, що існують структури, які перешкоджають вибору продуктів харчування бути таким мінним полем. Тільки тоді споживачам буде надано вибір, на який вони - і на планету - заслуговують: етичний та стійкий.

Про авторів

Кріс Вест, старший науковий співробітник, Стокгольмський інститут навколишнього середовища, Університет Йорка; Боб Доерті, професор маркетингу, Університет Йорката Тоні Херон, професор міжнародної політичної економії, Університет Йорка

Ця стаття була спочатку опублікована на Бесіда. Читати оригінал статті.

Суміжні книги

at InnerSelf Market і Amazon