Виробництво "Верес" / Shutterstock
Не варто недооцінювати силу свого носа. Це робить наш повсякденний досвід прийому їжі приємним та цікавим, а також попереджає нас про зіпсовану їжу, пробкове вино та небезпеку газу та диму. Він викликає сильні емоційні реакції, впливає на сексуальний потяг і може бути використаний як чутливий аналітичний інструмент.
1. Смакуємо носом
Багато людей думають, що ми робимо всю свою дегустацію за допомогою своїх смакових рецепторів, але вони можуть виявити, тільки солодке, солоне, гірке, кисле чи умами (наприклад, пікантний смак Marmite). Правда в тому, що ми також «смакуємо» носом, очима та вухами.
Смак або, вірніше, загальний аромат, який ми відчуваємо, коли ми пробираємось через улюблену їжу, - це поєднання сигналів, які ми отримуємо від усіх наших почуттів. Робота мозку розтлумачити ці сигнали і повідомити нам, чи їжа на подряпинах, чи картопля спалена, капуста пережарена чи плід дозрів.
Ці аромати виявляються рецепторами в задній частині носа, які передають сигнали до нюхової цибулини, де сигнали збираються та сортуються. Потім інформація надходить у мозок, який повідомляє нам про якість та інтенсивність ароматів (або запахів) навколо нас та у їжі, яку ми їмо. Коли ми говоримо, що не можемо скуштувати їжу, ми справді маємо на увазі, що не можемо її відчути.
2. Не кожен може відчути запах
Близько 5% населення є анозмічним, що означає, що вони не відчуває запаху. Це може бути руйнівним. Уявіть, що ваша їжа просто не смакує нічого, крім трохи солодкого та трохи солоного. Ви більше не можете насолоджуватися улюбленою їжею, а їсти більше не весело. Крім того, ви не відчуваєте запаху запліснявілого хліба чи кислого молока чи палаючої піци - а що, якщо будинок загорівся? І одне питання, яке переслідує аносміку, це: робити I запах? Ці тривоги часто призводять до островного способу життя, депресії та занепаду психічне здоров'я.
Уявіть, що ви не можете зрозуміти, чи не вимкнено молоко? VaLiza / Shutterstock
3. Для запаху не потрібна нюхова цибулина
Деякі люди народжуються без нюхової цибулини - органу, який раніше вважався важливим для сприйняття запаху.
Проводячи візуалізацію мозку, група дослідників зрозуміла, що один із їхніх звичайних контрольних суб’єктів мав відсутні видимі нюхові цибулини, проте вони отримали нормальні бали для стандартизованих тестів на запах. Вони виявили, що 0.6% всіх жінок чудово пахнуть без нюхової цибулини. У жінок-лівшів це зростає до 4.3%. Але якщо ви людина без нюхової цибулини, досі свідчать, що вам судилося все життя несмачної їжі.
4. Вірусні інфекції можуть переробити ваш нюх
Простуда - це добре відомий злодій нашого нюху, хоча, як правило, тимчасовий. Однак у деяких людей нюх не повертається після вірусної інфекції, такої як застуда, синусова інфекція або інфекція верхніх дихальних шляхів. відновлення може зайняти кілька років і навіть не гарантується.
У більшості людей паросмія (нездатність мозку правильно визначити запах) виникає на ранніх етапах одужання, коли повертається кілька повсякденних запахів, але з сильно спотвореним і зазвичай відразливим характером. Ці нові запахи неймовірно важко визначити, але спроби описати ці відчуття часто включають такі слова, як згорілі, нечисті, гнилі або стічні води.
Здається, кава, шоколад та м’ясо є повторними злочинцями. Дослідники вважають, що, оскільки пошкоджені нюхові нейрони повільно відновлюються або відновлюються, спотворення є результатом перехресної проводки в нюховій цибулині. Однак, як саме це відбувається, залишається загадкою.
5. Тренування запаху краще, ніж судоку
Вправа, яка допомагає аносмікам відновити нюх, - це «тренування запаху». Дослідники вважають, що систематичні вправи нюхових нейронів стимулюють ріст і відновлення, приблизно так само, як фізіотерапія сприяє загоєнню травм. Ця техніка була започаткована в Німеччина і передбачає активне нюхання (та концентрування) на різні запахи принаймні двічі на день протягом декількох місяців.
В недавньому дослідженні старші люди, тренування запахів було показано не лише для поліпшення їх нюхової функції, але також їх вербальної функції та загального самопочуття, демонструючи, що тренування запахів - це хороший спосіб поліпшити якість життя у літніх людей. Примітним є той факт, що контрольній групі давали головоломки судоку, які потрібно виконувати двічі на день під час експерименту, що припускає, що тренування запаху є більш ефективною, ніж судоку для цих заходів.
6. Люди можуть відстежувати запахи, як собаки
Ви коли-небудь дивувались здатності собак йти слідами запаху і дивувались, чому ми не можемо? Дослідження у 2017 показав що насправді ми можемо. Ми не маємо переваги оптимізованого потоку повітря через ніс собаки, але якщо ми трохи потренуємось - і опустимося до рівня носа собаки - ми зможемо ефективно простежити слід шоколадного аромату, прокладеного по полю.
про автора
Джейн Паркер, доцент, хімія аромату, Університет Редінга
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Схожі книги:
Тіло веде рахунок: мозок, розум і тіло в лікуванні травми
Бесселя ван дер Колка
Ця книга досліджує зв’язки між травмою та фізичним і психічним здоров’ям, пропонуючи ідеї та стратегії зцілення та відновлення.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Дихання: нова наука втраченого мистецтва
Джеймс Нестор
Ця книга досліджує науку та практику дихання, пропонуючи ідеї та методи покращення фізичного та психічного здоров’я.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Парадокс рослин: приховані небезпеки в «здорових» продуктах, які викликають хвороби та збільшення ваги
Стівен Р. Гандрі
Ця книга досліджує зв’язки між дієтою, здоров’ям і хворобою, пропонуючи ідеї та стратегії для покращення загального здоров’я та самопочуття.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кодекс імунітету: нова парадигма справжнього здоров’я та радикальної боротьби зі старінням
Джоел Грін
Ця книга пропонує новий погляд на здоров’я та імунітет, спираючись на принципи епігенетики та пропонуючи ідеї та стратегії для оптимізації здоров’я та старіння.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Повний посібник із голодування: зцілюйте своє тіло за допомогою періодичного, іншого дня та тривалого голодування
доктора Джейсона Фунга та Джиммі Мура
Ця книга досліджує науку та практику голодування, пропонуючи ідеї та стратегії для покращення загального здоров’я та благополуччя.
