Як харчова промисловість впроваджує інновації, щоб задовольнити попит на протеїн

бутерброд
Shutterstock

Оскільки попит на альтернативні джерела білка зростає, австралійці все частіше шукають варіанти, які є здоровими, стійкими та етичними.

У CSIRO ми створили «білкова дорожня карта», щоб спрямувати інвестиції в різноманітні нові продукти та інгредієнти. Ми вважаємо, що пиріжки на рослинній основі, м’ясо, виготовлене в лабораторії, і комахи – це лише деякі з продуктів, які заповнять австралійські холодильники до 2030 року.

Дорожня карта накреслює основи майбутнього з більшим вибором для споживачів і кращими результатами для австралійських виробників усіх видів протеїну.

Зміна білкових переваг

Австралія є однією з найбільших у світі на душу населення споживачі яловичини, але протягом останніх двох десятиліть спостерігається постійне зниження споживання.

Найбільший поширена причина для споживання меншої кількості червоного м’яса – це витрати, а потім – проблеми, пов’язані зі здоров’ям, навколишнім середовищем та добробутом тварин.

У той же час споживання м'яса серед середнього класу в таких країнах, як Китай і В'єтнам, зростає.

Цей зсув у попиті створює можливість для виробників білка розширюватися та диверсифікуватися.

Місцеве виробництво рослинного білка

Промисловість рослинного білка в Австралії все ще невелика. Однак це так швидко наростає.

Загальна кількість білкових продуктів рослинного походження на прилавках продуктових магазинів за останній рік подвоїлася до понад 200. Останні дані Австралійського бюро статистики показує, що попит на ці продукти зріс приблизно на 30% за останні два роки.

Продукти харчування рослинного походження виготовляються шляхом переробки різних рослинних інгредієнтів (наприклад, цільнозернових, бобових, бобів, горіхів і олійних культур) на харчові продукти, включаючи хліб, макарони та альтернативи м’ясу та молочним продуктам.


 Отримайте останні по електронній пошті

Щотижневий журнал Щоденне натхнення

Люпин, нут і сочевицю можна перетворити на бургери на рослинній основі, а білкові порошки можна приготувати з фаби або бобів маш.

Більшість рослинних продуктів, доступних зараз, або імпортуються, або виготовляються в Австралії з використанням імпортних інгредієнтів, тому австралійські виробники можуть увійти в галузь.

Історія за стейком

М’ясо і надалі залишатиметься основним продуктом харчування багатьох людей.

Коли ми їмо м’ясо, австралійські споживачі все частіше задають питання про те, звідки взялося їхнє м’ясо. У цьому плані системи «цифрової цілісності» можуть бути корисним рішенням.

Ці системи відстежують все: від походження інгредієнтів до харчування, екологічної упаковки, справедливої ​​торгівлі та органічних сертифікатів. Вони також ведуть облік супутніх умов праці, вуглецевого сліду, використання води, використання хімічних речовин, благополуччя тварин та впливу на біорізноманіття та якість повітря.

Одним із прикладів є фірма NanoTag Technology, що знаходиться в Сіднеї: унікальний матричний малюнок з мікроточками, надрукований на упаковці м’ясних продуктів, який при скануванні кишеньковим зчитувачем аудит автентичність товару. Покупці можуть побачити дату упаковки продукту, номер партії та фабрику походження.

Морепродукти також є важливе джерело здорового та нежирного білка. Зростає попит на місцеву недорогу рибу з білого м’яса, таку як баррамунді та тріска Мюррей.

Хоча Австралія виробляє 11,000 XNUMX тонн білої риби на рік, вона також імпортується майже в десять разів ця сума допоможе задовольнити річну потребу.

Відповідаючи на цей попит австралійська аквакультурна промисловість амбіції досягти 50,000 тис. тонн домашньої продукції по 2030.

Ферментована їжа

Точне бродіння це ще одна технологія для створення продуктів та інгредієнтів, багатих білком, потенційно вартістю 2.2 мільярда австралійських доларів до 2030 року.

Традиційне бродіння передбачає використання мікроорганізмів (наприклад, бактерій і дріжджів) для створення їжі, зокрема йогурту, хліба або темпе.

Під час точного бродіння ви налаштовуєте мікроорганізми для створення нових продуктів. Базується в США Кожна компанія, використовує спеціальні штами мікроорганізмів, щоб створити замінник яєчного білка без курки. так само, Ідеальний день створив молоко без корови.

М’ясо, виготовлене людиною

Все ще хочете їсти м’ясо, але стурбовані благополуччям тварин або впливом на навколишнє середовище? Культивоване або клітинне м’ясо біологічно схоже на звичайний сорт, але клітини тварин вирощуються в лабораторії, а не на фермі.

Австралійська компанія Клятва виготовляє свинину та курку, а також м’ясо кенгуру, альпаки та буйвола з клітин тварин. Ці продукти поки не є комерційно доступними, хоча шеф-кухар Ніл Перрі зробив використовуйте деякі з них для створення меню у 2020 році.

Їстівні комахи

Їстівні комахи, такі як цвіркуни та борошняні хробаки, були частиною кухонь світу протягом тисячоліть, у тому числі народів перших націй Австралії.

Комахи мають а висока поживна цінність, багаті білком, омега-3 жирними кислотами, залізом, цинком, фолієвою кислотою та вітамінами B12, C і E.

Також вважається, що вирощування комах має низький вплив на навколишнє середовище і вимагає менше землі, води та енергії.

Австралійська компанія Коло Жнива продає широкий асортимент їстівних продуктів від комах, включаючи макарони та шоколадні суміші для брауні, збагачені порошком для крикету.

Білок життєво необхідний для нашого здоров’я. Проте дотепер його виробництво створювало навантаження на здоров’я більшості інших екосистем. Дорожня карта CSIRO щодо білка пропонує не тільки стійкість, але й більший вибір для споживачів та можливості для австралійських виробників.Бесіда

Про авторів

Кетрін Вінн, провідний економіст CSIRO Futures, CSIRO і Мішель Колгрейв, професор харчової та сільськогосподарської протеоміки, CSIRO

Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.

Рекомендовані книги:

Керівництво Гарвардської медичної школи до Тайі Чи: 12 тижнів для здорового тіла, сильного серця та чіткого розуму - Пітер Уейн.

Посібник Гарвардської медичної школи з тай-чи: 12 тижнів до здорового тіла, міцного серця та гострого розуму - Пітер Уейн.Передові дослідження Гарвардської медичної школи підтримують давні твердження про те, що Тай Чи сприятливо впливає на здоров'я серця, кісток, нервів і м’язів, імунну систему та розум. Доктор Пітер М. Уейн, давній викладач Тай-Чі і науковий співробітник Гарвардської медичної школи, розробив і випробував протоколи, схожі на спрощену програму, яку він включає в цю книгу, яка підходить людям будь-якого віку, і її можна зробити просто кілька хвилин на день.

Натисніть тут для отримання додаткової інформації та / або для замовлення цієї книги на Amazon.


Перегляд проходів природи: рік розпалювання дикої їжі в передмістях
Венді та Ерік Браун.

Перегляд проходів природи: Рік пошуку дикої їжі в передмісті Венді та Еріка Брауна.В рамках своєї прихильності до самостійності та стійкості Венді та Ерік Браун вирішили провести рік, включивши дикі страви в звичайну частину свого раціону. Інформація про збір, підготовку та збереження легко впізнаваних диких харчових продуктів, знайдених у більшості приміських ландшафтів, цей унікальний та надихаючий посібник є обов’язковим для читання для всіх, хто хоче підвищити продовольчу безпеку своєї родини, скориставшись рогом коріння на їхньому порозі.

Натисніть тут для отримання додаткової інформації та / або для замовлення цієї книги на Amazon.


Food Inc .: Посібник для учасників: Як промислова їжа робить нас хворішими, вгодованішими та біднішими - і що ви можете з цим зробити - під редакцією Карла Вебера.

Food Inc .: Посібник для учасників: Як промислова їжа робить нас хворішими, вгодованішими та біднішими - і що ви можете з цим зробитиЗвідки взялася моя їжа та хто її переробив? Що таке гігантські агропідприємства та яку частку вони мають у підтримці статусу кво у виробництві та споживанні продовольства? Як можна зручно годувати сім’ю здоровою їжею? Розширюючись на теми фільму, книга Food, Inc відповість на ці запитання за допомогою серії складних нарисів провідних експертів та мислителів. Ця книга буде заохочувати тих, кого надихає фільм щоб дізнатися більше про проблеми та діяти, щоб змінити світ.

Натисніть тут для отримання додаткової інформації та / або для замовлення цієї книги на Amazon.


Вам також може сподобатися

слідкуйте за InnerSelf далі

значок facebookзначок Twitterзначок YouTubeinstagram iconпінтрест значокrss значок

 Отримайте останні по електронній пошті

Щотижневий журнал Щоденне натхнення

ДОСТУПНІ МОВИ

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

НАЙБІЖ ЧИТАТИ

чому теплові насоси 6 12
Чому теплові насоси та сонячні панелі важливі для національної оборони
by Даніель Кохан, Університет Райса
Сонячні батареї, теплові насоси та водень – це будівельні блоки екологічної економіки. Але чи…
соціальний стрес і старіння 6 17
Як соціальний стрес може прискорити старіння імунної системи
by Ерік Клопак, Університет Південної Каліфорнії
У міру старіння їх імунна система, природно, починає знижуватися. Це старіння імунної системи,…
їжа здоровіша, якщо її готувати 6 19
9 овочів, які корисніші в приготуванні
by Лора Браун, Університет Тіссайд
Не вся їжа є більш поживною, якщо вживати її в сирому вигляді. Справді, деякі овочі насправді більше...
безперервне голодування 6 17
Чи дійсно періодичне голодування корисно для схуднення?
by Девід Клейтон, Університет Ноттінгем Трент
Якщо ви хтось думав про схуднення або хотів стати здоровішим протягом кількох останніх…
Непрацездатність зарядного пристрою 9 19
Нове правило зарядного пристрою USB-C показує, як регулятори ЄС приймають рішення для світу
by Рено Фукар, Ланкастерський університет
Ви коли-небудь позичали зарядний пристрій у друга лише для того, щоб виявити, що він несумісний з вашим телефоном? Або…
вплив на сни 6 11
Як ваша раса, клас і стать впливають на ваші мрії про майбутнє
by Карен А. Серуло, Університет Рутгерса та Джанет Руан, Університет штату Монклер
У фільмі Діснея «Буратіно» Джіміні Крикет співає: «Коли ти бажаєш зірки, нічого не робить…
Дитяча амнезія 6 9
Чому ви не можете згадати, як народилися, навчилися ходити чи вимовити перші слова
by Ванесса Лобью, Ратгерський університет
Незважаючи на те, що люди не можуть запам'ятати багато чого до 2-3 років, дослідження показують, що...
Спілкування з тваринами 6 12
Як спілкуватися з тваринами
by Марта Вільямс
Тварини завжди намагаються пробратися до нас. Вони постійно надсилають нам інтуїтивно зрозумілі повідомлення…

Нове ставлення - нові можливості

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Ринок InnerSelf
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Всі права захищені.