Кисломолочні продукти, такі як йогурт, кімчі та квашена капуста - популярні джерела пробіотиків. Ніна Фірсова / Shutterstock
Кисломолочні продукти стали дуже популярними, завдяки твердженням про їх харчові властивості та повідомили про переваги для здоров'я, наприклад, покращуючи травлення, підвищуючи імунітет і навіть допомагаючи людям схуднути. Деякі з найпопулярніших ферментованих продуктів включають кефір, комбучу, квашену капусту, темх, натто, місо, кімчі та хліб із закваски.
Але хоча ці ферментовані продукти можуть запропонувати нам багато переваг здоров'я, більшість людей не знають, що вони можуть працювати не для всіх. Для деяких людей ферментовані продукти можуть спричинити серйозні проблеми зі здоров’ям.
Ферментовані продукти є завантажений мікроорганізмами, таких як живі бактерії та дріжджі (відомі як пробіотики). Однак не всі мікроорганізми погані. Багато хто, як і пробіотики, нешкідливі і є навіть корисні для нас.
У процесі бродіння пробіотики перетворюють вуглеводи (крохмаль і цукор) у спирт та / або кислоти. Вони виступають як природний консервант і надати ферментованим продуктам свою характерну родзинку та аромат. На ферментацію впливає безліч факторів, включаючи тип пробіотиків, первинні метаболіти, які виробляються цими мікробами (такі як молочна кислота або певні амінокислоти), і їжа, що переносить бродіння. Наприклад, пробіотичний йогурт виробляється шляхом бродіння молока, найчастіше з молочнокислими бактеріями, які виробляють молочну кислоту.
Кисломолочні продукти містять велику кількість пробіотиків, які, як правило, вважаються безпечними для більшості людей. Фактично, їх було показано антиоксидантну, антимікробну, протигрибкову, протизапальну, протидіабетичну та антиатеросклеротичну активність. Однак деякі люди можуть відчувати серйозні побічні ефекти після вживання ферментованих продуктів.
1 Здуття живота
Найбільш частою реакцією на ферментовані продукти є а тимчасове збільшення газу та здуття живота. Це результат надлишку газу, що утворюється після пробіотиків вбивають шкідливі кишкові бактерії та грибки. Пробіотики виділяють антимікробні пептиди, які вбивають шкідливі патогенні організми, як Сальмонела та E. Coli.
Недавнє дослідження показало це антимікробну дію пробіотичних штамів лактобактерій знайдено в комерційному йогурті. Хоча здуття живота після вживання пробіотиків здається хорошим знаком того, що шкідливі бактерії видаляються з кишечника, у деяких людей може виникнути сильне здуття живота, яке може бути дуже болісним.
Вживання занадто великої кількості комбучі може також призвести до надлишкового споживання цукру та калорій, що також може призвести до роздуття і газ.
2. Головні болі та мігрені
Кисломолочні продукти, багаті на пробіотики - включаючи йогурт, квашену капусту та кімчі - природно містять біогенні аміни одержують [під час бродіння]. Аміни створюються певними бактеріями до розщеплюють амінокислоти у ферментованих продуктах. До найбільш поширених продуктів, багатих пробіотиками, відносяться гістамін та тирамін.
Деякі люди чутливі до гістаміну та інших амінів та можуть виникати головні болі після вживання ферментованих продуктів. Оскільки аміни стимулюють центральну нервову систему, вони можуть збільшувати або зменшувати приплив крові, що може спровокувати головний біль і мігрень. Одне дослідження показало, що дієти з низьким вмістом гістаміну зменшення головного болю в 75% учасників. Тому може бути кращим прийом пробіотичної добавки.
3. Непереносимість гістаміну
Гістамін є рясна в ферментованих продуктах. Для більшості специфічні ферменти нашого організму їх природним чином засвоюють. Однак деякі люди не виробляють достатньо цих ферментів. Це означає, що гістамін не засвоюється і натомість буде всмоктуватися в кров.
Це може спричинити діапазон симптоми непереносимості гістаміну. Найбільш поширеними є свербіж, головний біль або мігрень, нежить (риніт), почервоніння очей, втома, кропив’янка і симптоми травлення, включають діарею, нудоту і блювоту.
Однак непереносимість гістаміну може також викликати більш важкі симптоми, включаючи астму, низький кров'яний тиск, нерегулярний серцевий ритм, колапс кровообігу, раптові психологічні зміни (такі як тривожність, агресивність, запаморочення та недостатня концентрація) та порушення сну.
4. Хвороба, що переносить їжу
Хоча більшість ферментованих продуктів є безпечними, все ж можливо забруднити їх бактеріями, які можуть спричинити захворювання. У 2012 стався спалах випадків 89 Сальмонела у США через непастеризований темх.
Дві великі спалахи Кишкова паличка, повідомлялося в південнокорейських школах у 2013 та 2014 роках. Вони були пов'язані з прийомом їжі забруднені ферментовані овочеві кімчі.
У більшості випадків пробіотики, які містяться в кисломолочних продуктах, таких як сир, йогурт та пахта, можуть ефективно запобігти росту певних бактерій, наприклад Золотистий стафілокок та Стафілококові ентеротоксини що може спричинити харчові отруєння. Але в деяких випадках пробіотики виходять з ладу, і бактерії можуть насправді виділяти токсини, тому продукт може бути небезпечним.
Золотистий стафілокок може викликати шкірні та респіраторні інфекції, а також харчові отруєння. Катерина Кон / Шуттерсток
5. Інфекція пробіотиками
Пробіотики, як правило, безпечні для переважної більшості людей. Однак у рідкісних випадках вони можуть викликати зараження - особливо у людей, які мають порушену імунну систему.
Лондонське дослідження повідомило про перший випадок хворого діабетом 65-літнього віку, у якого був абсцес печінки викликана споживанням пробіотиків. Сприйнятливим пацієнтам, таким як пацієнти з ослабленим імунітетом, слід попередити не вживати занадто багато пробіотиків.
Лікування пробіотиками може спричинити серйозні інфекції, наприклад, пневмонія уразливих людей та системні інфекції, в т.ч. сепсис та Ендокардит.
6. Антибіотикорезистентність
Пробіотичні бактерії можуть переносити гени, які надають стійкість до антибіотиків. Ці гени стійкості до антибіотиків можуть переходити до інших бактерій, що знаходяться в харчовому ланцюгу та шлунково-кишковому тракті горизонтальний перенос гена. Найпоширеніші гени стійкості до антибіотиків, які переносяться ферментованими продуктами, проти еритроміцин і тетрациклін, які використовуються для лікування респіраторних інфекцій та деяких захворювань, що передаються статевим шляхом.
Дослідники виявили стійкі пробіотичні штами у комерційно доступних дієтичних добавках, що може означати стійкість до декількох поширених видів антибіотиків, які використовуються для лікування серйозні бактеріальні інфекції.
Дослідження також виявили шість пробіотичних штамів Bacillus, які містяться в харчових продуктах (включаючи кімчі, йогурт та оливки). стійкий до декількох антибіотиків.
І, нещодавнє малайзійське дослідження показало пробіотик Лактобактерії в кефірі переносять стійкість до численних антибіотиків, включаючи ампіцилін, пеніцилін та тетрациклін. Вони використовуються для лікування серйозних захворювань людини, включаючи інфекції сечового міхура, пневмонію, гонорею та менінгіт.
Ще одне дослідження показало, що молочнокислі бактерії, виявлені в турецьких молочних продуктах, були стійкий переважно до антибіотику ванкоміцину, який є препаратом вибору для лікування MRSA-інфекція.
Хоча існує велика кількість переваг для здоров'я, які можуть статися від споживання ферментованих продуктів, вони можуть працювати не для всіх. Хоча більшість людей буде добре їсти ферментовану їжу, для деяких вони можуть спричинити серйозні проблеми зі здоров’ям.
про автора
Манал Мохаммед, викладач, медична мікробіологія, Вестмінстерський університет
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Схожі книги:
Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі
Самін Носрат і Венді Макнотон
Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак
Гіна Гомолка
Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз
д-р Марк Хайман
Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг
Іна Гартен
Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Як приготувати все: Основи
від Марка Біттмана
Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.
