Шкільні канікули закінчені, але літо не, і перед нами закінчується ще спекотні дні до закінчення сезону. Тож як ви можете уникнути того, щоб себе чи своїх дітей нудити, коли пакувати пікніки чи шкільні обіди в спеку?

Хороша новина полягає в тому, що бактерії, які викликають псування їжі, сильно відрізняються від бактерій, які зазвичай викликають харчове отруєння, і, як правило, не викликають хвороби.

Але шкідливі бактерії, що викликають харчові отруєння, все ще можуть потрапити в ланчбокси та на пікніки. Контроль температури їжі може допомогти мінімізувати ймовірність захворіти або тяжкість будь-якої хвороби, що передається їжею.

Харчове отруєння та псування

Якщо залишити на спеці, такі продукти, як м’ясо, сир, риба та молоко, зіпсуються і почнуть пахнути через бактерії, такі як Pseudomonas. Але хоча ваша дитина, звичайно, не гарна ідея гризти зіпсовані продукти, такі бактерії зазвичай не викликають шлунково -кишкових симптомів.

З іншого боку, більше чотирьох мільйонів австралійців щорічно отримувати харчові отруєння. Бактерії, відповідальні за більшість випадків - Сальмонела, Campylobacter, Золотистий стафілокок, E. палички та лістеріоз- зазвичай надходять з фекаліями та ґрунтом тварин. Вони не змінюй зовнішній вигляд, запах або смак їжі.

Забруднена їжа може викликати такі симптоми, як нудота, діарея, блювота, спазми в животі та озноб вже через 30 хвилин після прийому всередину.

Причину конкретного випадку харчового отруєння важко визначити. Часто заражена їжа повністю споживається, а легкі випадки діареї можуть бути легко викликані впливом таких подразників, як глютен або лактоза, а також токсину, бактерій або вірусів. Як правило, лише тоді, коли кілька людей, які їдять одну і ту ж їжу, хворіють, джерело відстежується та досліджується.

У спеку бактерії розквітають

Як і практично у будь-якого виду інфекції, контакт із хвороботворними бактеріями неминуче не призводить до захворювання. Ми регулярно обробляємо низький рівень бактеріального зараження в продуктах харчування, які ми їмо, не завдаючи шкоди. Грам свіжого тофу може містити від 300 до 100,000 XNUMX бактерій та ферментованих продуктів, таких як місо або йогурт, можуть містити мільйони бактерій на грам.

Кількість бактерій у зараженій їжі є важливою: людина, що вживає більшу кількість вірулентних бактерій, має більшу ймовірність захворіти, ніж хтось, що вживає набагато меншу кількість. Тип бактерій також важливий, оскільки більш вірулентні штами можуть призвести до захворювання в менших дозах.

Ці бактерії процвітають в зоні між 5 і 60 градусами Цельсія - відомої як температура "небезпечна зона” - де розмноження бактерій відбувається найшвидше.

У літню спеку час подвоєння бактерій може становити всього 20 хвилин. Це означає тонку часточку добре помитого помідора зі 100 бактеріями о 8 ранку міг містити трохи більше 26 мільйонів бактерій до 2:XNUMX того ж дня.

Зберігання продуктів поза температурною небезпечною зоною може різко уповільнити швидкість розмноження бактерій. Ось чому холодна їжа повинна зберігатися нижче 5 градусів Цельсія, а гаряча - вище 60 градусів.

Що ви можете зробити?

Існує чотири ключових етапи для безпечного приготування їжі:

1) Ретельно мийте руки перед їжею. Використовуйте чистий посуд та обробні дошки

2) Використовуйте окремі обробні дошки для свіжих продуктів та сирого м’яса чи птиці, щоб зменшити ризик Сальмонела

3) Готуйте їжу до потрібної температури за допомогою харчового термометра

4) Охолодіть швидкопсувні продукти, такі як м’ясо, яйця, сир або йогурт, принаймні з двома джерелами холоду, такими як морозильні пакети, щоб запобігти швидкому розмноженню шкідливих бактерій. Заморожені соки можуть також використовуватися як морозильні пакети, а до обіду їх слід розморозити та приготувати до вживання.

Для пакування швидкопсувних продуктів слід використовувати ізольовану коробку для обіду. Ізольовані ємності, такі як термоси, також можна використовувати для зберігання гарячих супів та рагу. Пакуючи обід дитини напередодні ввечері, зберігайте їжу в холодильнику на ніч, щоб вона довше залишалася холоднішою.

Нарешті, навчіть дітей мити руки з мильною водою за 20 секунд до їжі. Або запакуйте одноразові серветки, щоб вони могли легко чистити руки до і після їжі.

Захворіти

Незважаючи на всі зусилля батьків, може статися харчове отруєння. Коли це відбувається, оральна регідратація є наріжним каменем лікування. У більшості фармацевтів можна купити розчин для зволоження цукру, солі та води. Або зробіть своє додавши половину чайної ложки солі і шість чайних ложок цукру, розчинених в одному літрі чистої питної або кип’яченої води.

Незначна дієта протягом короткого періоду часу може бути корисною для одужання.

З приводу важких симптомів або будь -яких побоювань щодо одужання вашої дитини зверніться до свого лікаря загальної практики.

про автора

Вінсент Хо, старший викладач та клінічний академічний гастроентеролог, Університет Західного Сіднея

Ця стаття була спочатку опублікована на Бесіда. Читати оригінал статті.

Суміжні книги

at InnerSelf Market і Amazon