чому харчові відходи є проблемою 1 24

Тетяна Масловська/Shutterstock

Близько одна третя з їжі, виробленої у всьому світі щороку, ніколи не з’їдається. Ці відходи часто виникають уздовж ланцюга поставок ще до того, як їжа навіть досягне нас. Але споживачі, які викидають їжу, тому що вона зіпсувалася, або тому, що думають, що вона зіпсувалася, також несуть відповідальність за велику частку харчових відходів.

Усе виробництво їжі призводить до викиди парникових газів. Тож марнування їжі шкідливо не тільки для вашої кишені, але й для навколишнього середовища.

В останній час Супермаркет Morrisons оголосила, що перейде від терміну «використання» до терміну «придатний до» для молока. У компанії стверджують, що це могло б заощадити сім мільйонів пінт молока власного бренду від марнування щороку.

За даними британської благодійної організації WRAP, молоко є третім продуктом харчування в домі за кількістю втрат (після картоплі та хліба), у Великобританії щорічно викидається понад 490 мільйонів пінт. Тому зміна порад, щоб заохотити людей зберігати молоко довше, швидше за все, буде корисним для планети. Але чи безпечний цей крок для споживачів? Коротка відповідь – так.

Спочатку давайте розглянемо умови «використовувати до» та «найкраще до», які давно розгублені споживачі.


Innersele підписатися графіка


«Використати до» — це дата, до якої виробники знають, що продукт буде безпечним. Це засновано на науковому аналізі, який визначив, як довго продукт може зберігатися, перш ніж виникне ризик того, що будь-які небезпечні мікроби можуть досягти рівня, який завдасть шкоди. Ви побачите терміни придатності на продуктах, які можуть становити небезпеку, якщо вони зберігаються занадто довго, наприклад, варене м’ясо та молочні продукти.

«Кращий до» стосується якості продукту. Ця дата вказує вам, як довго ви можете зберігати щось, перш ніж продукт стане менш свіжим або погіршиться якість (наприклад, скільки часу ви можете зберігати хліб, перш ніж він стане трохи черствим). Але це не означає, що продукт не можна їсти після цієї дати. Ви, ймовірно, побачите дати, які не можна використовувати на консервованих продуктах, таких як консервовані або заморожені продукти, які ви можете безпечно зберігати протягом тривалого часу.

А як щодо молока?

Ви можете подумати, що молоко має міцно входити в категорію «використання» – це все-таки молочний продукт. Але насправді, перехід на дату найкращої дати безпечний для споживачів завдяки процесу, який називається пастеризацією. Під час Пастеризація, молоко недовго нагрівають до високої температури. Це вбиває бактерії, які можуть бути присутніми в сирому молоці і викликати інфекції у людей (часто їх називають «патогенами»).

Хоча збудники в цьому процесі гинуть, деякі нешкідливі мікроби залишатися в пастеризованому молоці. Тому молоко зберігають при низькій температурі (у холодильнику), щоб сповільнити ріст цих мікробів, що залишилися. Тим не менш, вони все одно будуть рости, і саме зростання цих нешкідливих бактерій спричиняє псування молока. У міру зростання мікроби виробляють ферменти, які допомагають їм розщеплювати молоко, що змушує молоко згортатися і виробляє «неприємний» запах, який ми асоціюємо з зіпсованим молоком.

Примітно, що для пастеризованого молока (і ми маємо чітко розуміти, що це стосується ТІЛЬКИ до пастеризованого молока), навіть коли молоко починає зникати, немає доказів того, що мікроби, що ростуть в молоці, можуть завдати вам серйозної шкоди. Якщо ви випиваєте значну кількість зіпсованого молока, ви можете опинитися з ним розлад шлунка але ніщо не свідчить про те, що зіпсоване молоко викликає інфекції або важкі захворювання.

Кращий термін — це найкраща оцінка виробників щодо того, як довго молоко повинно витриматися в холодильнику, перш ніж ви зможете виявити будь-яке псування за запахом, смаком або обома. Кожна партія пастеризованого молока відрізняється, і в ньому залишиться більше чи менше цих нешкідливих бактерій, тому насправді найкраща дата — це приблизна дата, коли молоко з найбільшою кількістю бактерій зіпсується. Але багато партій молока будуть годні набагато довше, ніж це – отже, Моррісон змінив поради.

Тест на нюх

Моррісонс радив використовувати «тест на нюх», щоб перевірити, чи безпечно використовувати молоко. Це розумна порада. Якщо немає видимих ​​ознак псування, молоко можна пити.

Якщо ви втратили нюх або не любите нюхати молоко, просто налийте його в чашку окропу, як ніби ви готуєте чашку чаю. Якщо воно згортається, то воно починає обертатися; якщо він змішується нормально, його можна використовувати.

Чи варто викидати молоко, якщо воно почало псуватися? Якщо ви використовуєте його лише для пиття, він, ймовірно, не буде дуже смачним. Але молоко, яке починає змінюватися, можна безпечно використовувати як заміну маслюки, йогурту або сметани в таких рецептах, як рисовий пудинг, млинці та булочки, або можна використовувати для приготування сирних соусів.

Очевидно, якщо молоко дійсно зіпсувалося (якщо воно повністю відокремилося, сирне і слизьке), його слід викинути.

Знову ж таки, ця порада стосується лише пастеризованого молока. Сире молоко все ще може містити патогенні мікроорганізми, і його ніколи не можна вживати після закінчення терміну використання.

Крім того, оскільки різні продукти від природи містять різні типи мікробів, цю пораду не можна узагальнювати. В інших видах харчових продуктів патогенні мікроорганізми можуть досягати небезпечних рівнів без будь-яких реальних доказів псування. Тому загалом радимо дотримуватися терміну придатності.

Але коли справа доходить до пастеризованого молока, ми можемо збалансувати термін придатності зі здоровим глуздом і зменшити вплив харчових відходів на планету.Бесіда

про автора

Кет Ріс, професор мікробіології, факультет природничих наук, кампус Саттон Бонінгтон, Ноттингемський університет

Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.

перерву

Схожі книги:

Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі

Самін Носрат і Венді Макнотон

Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.

Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити

Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак

Гіна Гомолка

Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.

Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити

Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз

д-р Марк Хайман

Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.

Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити

Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг

Іна Гартен

Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.

Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити

Як приготувати все: Основи

від Марка Біттмана

Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.

Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити