Можливо, слово «поліфенол» мало що означає для вас, але для вашого здоров’я вони точно значать багато. Поліфеноли — це сімейство хімічних сполук, присутніх у харчових продуктах рослинного походження та морських водоростях, вплив яких на здоров’я вивчався протягом останнього століття.
Початок: смак і технологія
Поліфеноли використовувалися через їхні технологічні властивості задовго до того, як вони були названі. Використання сягають Стародавнього Єгипту, коли було виявлено, що хімічні речовини в корі деяких дерев зв’язуються з колагеном шкіри тварин, утворюючи шкіру. Дійсно, цей процес став відомий як дублення через його здатність надавати насиченого кольору, а коли задіяні сполуки – клас поліфенолів – були ідентифіковані, їх назвали «танінами».
Ця здатність деяких поліфенолів зв’язуватися з білками схожа на те, що викликає сухість у роті під час вживання чаю чи вина. Це відчуття, відоме як терпкість, виникає через взаємодію між дубильними речовинами та білками слини у вашому роті.
Природні антиоксиданти
У 20 столітті було виявлено, що використання поліфенолу виходить за рамки просто сенсорного або технологічного. Поліфеноли є природними антиоксидантами, а це означає, що вони можуть протидіяти шкідливі вільні радикали в організмі. Ці частинки, як відомо, спричиняють типові, але шкідливі стани, такі як атеросклероз.
У рослинах поліфеноли відіграють роль захисту від екологічних небезпек, таких як посуха та УФ-випромінювання. Коли тварини їдять рослину, антиоксидантні властивості поліфенолів, у свою чергу, протидіють вільним радикалам в організмі тварини. Цей антиоксидантний ефект харчових продуктів є важливим для здоров’я людини, оскільки багато захворювань (серцево-судинні захворювання, рак, діабет 2 типу тощо) частково характеризуються дисбалансом вільних радикалів, також відомих як високий окислювальний стрес.
Це викликало широкий інтерес до поліфенолів через їхній потенційний вплив на здоров’я, і було проведено багато досліджень, щоб перевірити їхні антиоксидантні властивості. Однак антиоксидантні ефекти, які чітко спостерігалися в лабораторних умовах були набагато нижчими в дослідженнях на людях. Це підняло питання про те, чи справляють поліфеноли сприятливий вплив на організм людини.
Набагато більше, ніж антиоксиданти
За останні два десятиліття було додано кілька ключових частин головоломки поліфенолу. Це сталося, коли кілька досліджень виявили, що після споживання поліфеноли перетворюються нашим тілом, в основному нашою кишковою мікробіотою. Це означає, що сполуки, які циркулюють у нашому тілі – відомі як «метаболіти», коли вони потрапляють у організм і змінюються ними – дуже відрізняються від початкових поліфенолів у продуктах, які ми їмо, і вони присутні в нижчих концентраціях після споживання. З цієї причини попередні лабораторні дослідження були частково неточні, оскільки вони тестували різні форми та дози поліфенолів для тих, хто присутній у нашому організмі після вживання їжі, яка їх містить.
Але хороша новина полягала в тому, що, крім антиоксидантної активності, поліфеноли також мають багато інших властивостей. Їх здатність взаємодіяти з білками – та сама здатність, яка дубить шкіру та ароматизує вино – також присутня в нашому тілі. Це означає, що поліфеноли мають інші позитивні ефекти на наш організм, наприклад сприяння передачі сигналів інсуліну or зменшення запалення. У рослинах виявлено понад 8,000 різних поліфенольних сполук, що допомагає пояснити, чому вони взаємодіють з такою кількістю різних білків у нашому організмі та мають так багато різних впливів на наше здоров’я.
Крім того, як уже згадувалося, поліфеноли перетворюються нашою кишковою мікробіотою на створення корисних метаболітів. Цікаво, що ці метаболіти також є їжею для багатьох корисних видів бактерій споживання поліфенолів також може бути пов’язано зі здоровішим загальним профілем мікробіоти кишечника.
Сукупний ефект усіх цих властивостей означає, що поліфеноли допомагають знизити ризик серцево-судинних захворювань і діабету 2 типу. Це спостерігалося не лише в пробірках, а й у численні клінічні випробування в різних популяціях.
Вісь кишечник-мозок
Харчові поліфеноли, схоже, мають ще багато чого нам показати, як ми бачили протягом останнього десятиліття. Незважаючи на те, що ще потрібно багато досліджень, деякі багатообіцяючі докази показують, що поліфеноли також можуть допомогти нам пізнавальна функція та покращити наш сон. Механізм цього непросто зрозуміти, оскільки ми зазвичай думаємо, що наш мозок захищений гематоенцефалічний бар'єр, що перешкоджає потраплянню багатьох речовин у наш мозок. Однак існує щось відоме як осі кишечник-мозок.
Було показано, що деякі з раніше згаданих метаболітів поліфенолів, які пізніше засвоюються нашою травною системою, може проникати через гематоенцефалічний бар'єр. Це означає, що вони можуть проникати в мозок і мати такі ефекти, як зменшення запалення в мозку тощо пов'язані з багатьма неврологічними захворюваннями.
Крім того, згаданий раніше вплив поліфенолів на бактерії, що живуть у нашій товстій кишці, здатний вплинути на наше психічне здоров’я. Останні дослідження показали, що наш мозок і кишечник пов’язані різними сигналами і рецепторами.
Це означає, що ми можемо пов’язати здоров’я кишечника з психічним здоров’ям, визначивши, наприклад, «меланхолійні мікроби», які пов'язані з депресією.
Таким чином, поліфеноли можуть впливати на численні процеси в нашому мозку через їхні похідні метаболіти та те, як вони змінюють мікробіоту нашого кишечника. Ця нова галузь досліджень знаходиться в зародковому стані, і ще багато чого належить дослідити.
Майбутнє за дослідженнями поліфенолів
За останнє століття ми пройшли довгий шлях у своїх знаннях про харчові поліфеноли. Є ще багато аспектів, які потрібно вивчити: чому не всі люди реагують на поліфеноли однаково; маловивчена галузь високомолекулярних поліфенолів; як розробити високоякісні інтервенційні дослідження, та багато інших. Сподіваємось, через роки ми отримаємо відповіді на деякі з цих запитань.
Тим часом ми можемо бути впевнені в одному: збільшення щоденного споживання поліфенолів через будь-яку їжу рослинного походження буде корисним для вашого здоров’я. То чому б не почати сьогодні?
Хара Перес Хіменес, Doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Scientífico Titular en el Departamento de Metabolismo y Nutrición del ICTAN-CSIC, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN - CSIC); Кара Франкенфельд, науковий співробітник, Дослідницький інститут охорони здоров’я штату Мейн (НЕ Університет Пьюджет-Саунд), Університет Puget Sound; Леопольд Л. Фезеу Камеджі, Метр конференцій, Північний університет Сорбонна; Маргарита Славін, доцент кафедри дієтології та харчових продуктів, Університет штату Меріленд та Андрєєва Валентина Олександрівна, вчений дослідник, Північний університет Сорбонна
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Схожі книги:
Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі
Самін Носрат і Венді Макнотон
Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак
Гіна Гомолка
Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз
д-р Марк Хайман
Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг
Іна Гартен
Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Як приготувати все: Основи
від Марка Біттмана
Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.
