Отримати порції правильно може бути складно. knape / E + через Getty Images
Люди часто їдять більше, ніж зазвичай навколо свят - і цього року більше, ніж більшість пандемія спонукає багатьох до стресу їсти.
Поширеним способом уникнути зайвої ваги є вибір здорових варіантів з меншою кількістю калорій на порцію. Проблема цієї стратегії полягає в тому, що люди, як правило, їдять більше чогось якщо вони вважають, що це здоровіше. Наприклад, гість на святковому бенкеті може наповнити тарілку брюссельською капустою замість важких вуглеводів продуктів, таких як картопляне пюре, яке люди асоціюють із більшим збільшенням ваги.
Але це працює, лише якщо ви досить добре підраховуєте або порівнюєте калорії по стравах і кількостях - тему, яку ми досліджували в серія досліджень що буде опубліковано в Journal of Consumer Research. Ми дізналися, що це зробити набагато складніше, ніж ви можете подумати.
Підрахунок калорій
Як правило, медичні експерти рекомендують два способи оцінки калорійності продуктів: спробуйте придумати точні числові підрахунки порціями їжі або просто якісно подумайте про висококалорійні та низькокалорійні продукти - сир брі та картопляне пюре = високо, горох та брюссельська капуста = низько.
Ті, хто віддає перевагу останньому методу стверджувати, що це призведе до подібних висновків, але більшості людей буде простіше робити це регулярно. Але наші дослідження показують, що ці два методи дають дуже різні оцінки калорій - зі значним впливом на дієту.
У нашому першому дослідженні ми набрали кілька сотень студентів і показали їм дві фотографії: зображення тарілки з 20 грамами мигдалю, покритого шоколадом, та одного з 33 грамами простого смаженого мигдалю - не розкриваючи фактичну вагу.
Потім ми випадковим чином попросили половину з них вгадати, скільки калорій мала кожна тарілка за шкалою від “дуже мало” до “багато”, а інші дати найкращу точну чисельну оцінку. Потім учасникам знову показали зображення та попросили вибрати менш калорійний варіант із двох - який ми потім давали їм їсти.
У якій тарілці більше калорій? Кейтлін Вуллі, CC BY-SA
Ми виявили, що учасники, які використовували шкалу, вважали, що більша порція мигдалю має менше калорій, ніж шоколадна. І вибираючи низькокалорійну закуску, більшість студентів вибирали звичайний мигдаль. З іншого боку, більшість студентів, які правильно зробили цифрові здогади, вибрали шоколадний мигдаль як менш калорійний варіант. У середньому вони підрахували, що мигдаль, покритий шоколадом, мав близько 111 калорій проти 117 у звичайних.
Але навіть ця група сильно недооцінила, скільки калорій мала більша порція звичайного мигдалю: 200, вдвічі більше калорій у шоколадних, покритих шоколадом.
Ми вважаємо, що причина, за якою ті, хто оцінив свої оцінки за шкалою, настільки неправильно, полягає в тому, що вони мислили якісно, а не кількісно. Шкала від "дуже мало" до "багато" звучить подібно до "дуже здорової" до "дуже нездорової". Учасники настільки сконцентрувались на думці, що смажений мигдаль здоровіший, що вони забувають, що кількість споживаної ними їжі також є важливим фактором оцінки калорій. Розумові зусилля, намагаючись придумати справжню цифру, змушують розглядати як здоров'я, так і кількість.
Індички та бургери
Потім ми повторили варіації першого дослідження, включаючи той, в якому учасники оцінювали кількість спалених калорій у різних низько- та високоінтенсивних тренуваннях, маючи подібні результати. Ми також розглядали різні продукти харчування.
Для цього дослідження ми попросили 277 людей, які їли в метро та McDonald's у попередньому році, оцінити калорії у 12-дюймовому сандвічі з індичкою та чизбургері. Люди попросили зробити масштабовані якісні оцінки для обох, що вважали, що в індичці менше калорій, тоді як ті, хто робив числові оцінки, правильно здогадалися, що в суб-ресторані насправді більше калорій - насправді 510 проти 300 для гамбургера.
Щоб побачити, чи зможемо ми знайти спосіб виправити цю послідовну помилку, яка включає якісні оцінки, ми створили попереднє дослідження мигдалю, але спочатку попросили деяких учасників переглянути 12 фотографій різного розміру закусочних тарілок та оцінити розмір порції за ковзною шкалою від дуже малого до дуже великого.
Потім учасники підрахували кількість калорій для маленької тарілки мигдалю, покритого шоколадом, і великої тарілки звичайного мигдалю. Звернення їхньої уваги на розмір порції допомогло всім учасникам стати більш точними в своїх оцінках, що було особливо корисно для людей, які роблять якісні оцінки.
Отже, хоча люди не все так добре підраховують калорії, вживаються вони в їжу чи спалюються від фізичних вправ, є способи покращити її. Просто пам’ятайте про це на наступному святі, коли вас спокушає накрити тарілку брюссельською капустою.
Про авторів
Кейтлін Вуллі, доцент кафедри маркетингу, Корнельського університету та Пеггі Лю, доцент кафедри ділового адміністрування та член факультету Бена Л. Фрайрара, Університет Піттсбурга
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Книги про харчування зі списку бестселерів Amazon
«Кухня блакитних зон: 100 рецептів, щоб дожити до 100»
Ден Бюттнер
У цій книзі автор Ден Бюттнер ділиться рецептами з «блакитних зон» світу, регіонів, де люди живуть найдовше та найздоровіше. Рецепти засновані на цілісних, необроблених харчових продуктах і акцентують увагу на овочах, бобових і цільнозернових. Книга також містить поради щодо дотримання рослинної дієти та ведення здорового способу життя.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
«Медичне очищення засобу для одужання: плани лікування для тих, хто страждає від тривоги, депресії, акне, екземи, хвороби Лайма, кишкових проблем, туману мозку, проблем із вагою, мігрені, здуття живота, запаморочення, псоріазу, Cys»
Ентоні Вільям
У цій книзі автор Ентоні Вільям пропонує вичерпний посібник з очищення та оздоровлення організму за допомогою харчування. Він надає засновані на доказах рекомендації щодо продуктів, які слід включати та уникати, а також плани харчування та рецепти для підтримки очищення. Книга також містить інформацію про те, як вирішити певні проблеми зі здоров’ям за допомогою харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
«План «Виделки над ножами»: як перейти на рятівну рослинну дієту, що складається з цільної їжі»
Альона Пульде та Метью Ледерман
У цій книзі автори Альона Пулде та Метью Ледерман пропонують крок за кроком інструкцію щодо переходу на повноцінну рослинну дієту. Вони надають науково обґрунтовані рекомендації щодо харчування, а також практичні поради щодо покупок, планування та приготування їжі. Книга також містить рецепти та плани харчування для підтримки переходу.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
«Парадокс рослин: приховані небезпеки в «здоровій» їжі, яка спричиняє хвороби та збільшення ваги»
д-р Стівен Р. Гандрі
У цій книзі доктор Стівен Р. Гандрі пропонує суперечливий погляд на харчування, стверджуючи, що багато так званих «здорових» продуктів насправді можуть бути шкідливими для організму. Він надає засновані на доказах рекомендації щодо оптимізації харчування та уникнення цих прихованих небезпек. Книга також містить рецепти та плани харчування, які допоможуть читачам реалізувати програму «Парадокс рослин».
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
«The Whole30: 30-денний посібник із повного здоров’я та свободи їжі»
Меліса Гартвіг Урбан і Даллас Гартвіг
У цій книзі автори Мелісса Хартвіг Урбан і Даллас Хартвіг пропонують вичерпний посібник із програми Whole30, 30-денного плану харчування, розробленого для зміцнення здоров’я та благополуччя. Книга містить інформацію про науку, що стоїть за програмою, а також практичні поради щодо покупок, планування та приготування їжі. Книга також містить рецепти та плани харчування для підтримки програми.
