Розслідування того, що могло спричинити це сальмонела спалаху салату, розфасованого на вікторіанській фермі може показати результати якнайшвидше на цьому тижні.

Спалах залишив 62 людей хворий у Вікторії, з турботами більше може бути вперед.

Існує звіти спалах також може бути пов'язаний із хворобою у Квінсленді та Південній Австралії. Влада по всій країні відкликала продукцію з найкращими датами, починаючи з 14 лютого.

Оброблені продукти є основою сучасної західної, поганої в часі дієти, але її також звинувачують у збільшенні показники ожиріння та дитяча алергія. На відміну від цього, готові пакетовані салати привабливі, оскільки вважаються здоровими та природними.

Але нещодавні спалахи підкреслюють, що сира сільськогосподарська продукція - коли її просто миють та продають у мішках - не завжди є такою доброю, як ми можемо здатися.

Бактерії та салати

Сальмонела є поширеним збудником харчових продуктів, який часто асоціюється з птицею. Ця бактерія зустрічається у багатьох видів тварин, проте може легко заразити харчові продукти, що не є тваринами.

Хвороба від розфасованих салатів не рідкість. Поточний сальмонела спалах в Австралії відбувається одночасно з спалахом інших бактерій, listeria monocytogenes, в упакованому салаті в Північній Америці.

У 2006 - спалах Кишкова паличка в розфасованому шпинаті вбив трьох людей і зробив більше, ніж 200 хворих у США.

І в 2012 про випадки 300 of Cryptosporidium parvum були пов'язані з готовим до вживання салатом у Великобританії. Тоді в 2013 асоціювали попередньо упаковані салати з креслення Випадки 19 of E. палички у Великобританії.

Сальмонела - поширений збудник харчових продуктів, який часто асоціюється з птицею. від shutterstock.com

Ранні спекуляції пов’язали австралійця сальмонела спалах до добриво тваринного походження, наприклад, один із курчат, хоча це ще не доведено.

Як обробляються салати

Листові овочі можуть заразитися клопами безпосередньо від тварин, сільськогосподарської стікаючої води або добрив.

Пізніша обробка цих овочів включає такі операції, як розбивання листя салату та подрібнення листя. Це збільшує площу поверхні виробу та забезпечує нові ніші для бактерій (та потенційно інших збудників хвороб), які можуть примикати та ховатися. Цей крок може фактично мінімізувати ефективність наступних етапів, які виробники використовують для очищення продукту - наприклад, промивання хлорованою водою.

Потім упаковка листя в мішки означає, що одноточкові джерела мікробного забруднення поширюються з однієї точки на кілька. Це може перетворити поодинокий випадок отруєння їжею у спалах.

Нинішня спалах, схоже, підтримує цю модель розповсюдження, оскільки вона походить від одного постачальника і вплинула на декілька марок фасовок із салату, що продаються в Coles і Woolworths.

Що ти можеш зробити?

Постачальники мають юридичну вимогу забезпечити, щоб їх продукція не була шкідливою мікроорганізмами; але іноді перевірки та противаги можуть провалюватися. Тож як ми захистимо себе від хвороб, коли їмо салати?

Використання цілих, необроблених овочів та ретельно миючи їх знизить ризик отруєння.

Гарні практики поводження з їжею буде теж. До них належать ретельно миття та сушіння рук перед приготуванням їжі, належне зберігання продуктів та відділення сирої їжі (особливо м’яса) від продуктів, які вже були приготовані або не потребують приготування.

Споживачі можуть вибрати перемити пакетики. Присяжні не вирішують це питання, а деякі припускають, що це може бути насправді збільшити ризик перенесених харчових продуктів.

Але збільшення ризику значною мірою ґрунтується на припущенні про недостатню гігієну кухні та обробці їжі. Якщо у вас вдома є належна практика, додаткове вмивання навряд чи може завдати шкоди вашому здоров’ю.