Копчена лосось названа імовірним джерелом останніх інфекцій лістерії. від www.shutterstock.com

Двоє людей у ​​Вікторії та Новому Південному Уельсі загинули після вживання в їжу копченого лосося, зараженого листерія, органи охорони здоров'я звітують. Обидва були старшими за 70 і мали основні стани здоров'я.

Органи охорони здоров’я також розслідують не смертельну справу Квінсленду.

Хоча головний лікар Австралії не підтвердив, що копчений лосось стоїть за цими трьома випадками, він каже, що це "ймовірне джерело".

Отже, що таке лістеріоз, хто ризикує і що ми можемо зробити, щоб не захворіти?

Що таке лістерія?

Лістеріоз викликається вживанням їжі, зараженої бактерією, що називається лістерій. Це є нечасті захворювання але може бути смертельним, якщо викликає септицемію (отруєння крові) або менінгіт (запалення оболонок навколо мозку).

Літні люди є особливо сприйнятливі до лістеріозу, як вагітні жінки та їх плоди, так і ті, у кого ослаблена імунна система.

Минулі спалахи були пов'язані з кавун, сире молоко, м'які сири, салати, немиті сирі овочі, курятина нарізаної кубиками, попередньо нарізаний фруктовий і фруктовий салат.

Як воно поширюється?

Лістерії широко містяться в ґрунті, воді та рослинності, і їх можуть переносити домашні тварини та дикі тварини. Забруднення їжі лістеріями може відбуватися в ресторанах та домашніх кухнях, де бактерії можна знайти та поширити в місцях, де їжа обробляється.

Рівень забруднення сирої риби, включаючи лосось, мають тенденцію бути низькими. Забруднення може відбутися в будь-якій точці ланцюга виробництва продуктів харчування. Це може статися на стадії переробки їжі, наприклад, на машинах, що застосовуються для засолювання, очищення та нарізки риби.

Лістерія також виявлена ​​в копчених рибних продуктах. це є неможливо для виробництва риби холодного копчення, яка постійно не містить лістерії. Це відбувається тому, що холодне копчення не передбачає варіння риби теплом під час процесу копчення, щоб отримати характерну ніжну текстуру. Навпаки, гаряче копчення, яке проводиться з більш високою температурою, але залишає менш вологу і тверду текстуру, вбиває лістерії.

Виробники риби холодного копчення спробуйте забезпечити рівні лістерії низькі. Вони роблять це, отримуючи продукт від виробників, які мають історію незараженої риби, заморожуючи, обмежуючи термін зберігання або використовуючи консерванти.

але лістерій є досить витривалою бактерією. Це може вижити при температурі холодильника; виявлена ​​життєздатна лістерія в Росії вакуумний копчений лосось на 4 ℃.

Лістерія також має механізми, щоб виживати кислих середовищах, таких як шлунок, і рости в безкисневому середовищі. Температури 74 ℃ або вище потрібні для його вбивства.

Які симптоми?

Вживання в їжу продуктів, що містять лістерії не обов'язково зробить вас хворими. Він може виживати в організмі, пересуваючись між клітинами (людськими фагоцитами) тривалий час. Це частково тому, що може бути тривалий "інкубаційний період" між прийомом їжі та початком хвороби. Це може становити до 70 днів але зазвичай це близько трьох тижнів.

Симптоми включають підвищення температури, м’язові болі та проблеми з шлунково-кишковим трактом, такі як нудота, блювота та діарея.

У важких випадках симптоми можуть включати колапс і шок, особливо якщо є септицемія. Якщо інфекція поширилася на центральну нервову систему, з’являться більш тривожні симптоми, такі як головний біль, жорсткість шиї, сплутаність свідомості, судоми і людина може перейти в кому. У таких випадках рівень летальності є досягає 30%.

У вагітних жінок бактерії є думав перетинають оболонку материнських судин і потім надходять у внутрішньоутробний кровообіг плаценти. Інфекція під час вагітності може призвести до викидень, мертвонародження та інфекції новонароджених.

Лікування підтверджених інфекцій передбачає антибіотики та підтримуючі заходи, такі як внутрішньовенна рідина для зневоднення.

Якщо зараження відбувається під час вагітності, раннє вживання антибіотиків часто може запобігти зараженню плода або новонародженого.

Але навіть при дуже швидкому лікуванні інфекції можуть бути смертельними для груп високого ризику.

Чому деякі групи мають більш високий ризик?

Вагітні жінки - це особлива група, яка, як відомо, має високий ризик розвитку лістеріозу. Основні механізми того, чому вагітні жінки схильні до лістеріозу недостатньо зрозумілі але вважається, що змінена імунна система.

Люди з ослабленою імунною системою, такі як ті, хто лікує рак або ліки, що пригнічують імунну систему, більш схильні до розвитку лістеріозу, оскільки їх органи менше здатні боротися з помилкою.

Новонароджені діти також надзвичайно вразливі, оскільки їх імунна система ще не дозріла, як і люди похилого віку, чия імунна система знижується.

Як можна запобігти лістеріоз?

Залишайтеся пильними для отримання сповіщень від органів регулювання охорони здоров'я, таких як Норми харчування Австралія Нова Зеландія та державні органи охорони здоров'я.

Не всі повинні залишатися осторонь копчених лососевих виробів, але ті, хто належить до групи підвищеного ризику, повинні. І як тільки конкретний продукт буде ідентифікований як джерело спалаху харчових захворювань, наприклад, лістерії, викиньте його.

Ось деякі практичні речі ви можете зробити, щоб запобігти поширенню лістерії:

• ретельно готувати сиру їжу з тваринних джерел, таких як яловичина, баранина, свинина та птиця
• перед їжею ретельно мийте сирі овочі та фрукти
• використовуйте окремі обробні дошки для сирого м’яса та продуктів, готових до вживання
• вимийте руки з мильною водою до і після приготування їжі
• мити ножі та обробні дошки після поводження з сирою їжею
• мийте руки після поводження з тваринами.

Якщо у вас є більший ризик розвитку лістеріозу, врахуйте уникає:

• сирі та сирі копчені морепродукти, такі як копчена лосось
• заздалегідь нарізані дині, такі як кавун або кавун
• заздалегідь упаковані холодні салати, включаючи салат із салату з салату та свіжих фруктів
• заздалегідь приготована холодна курка, холодне делікатесне м’ясо, паштет
• непастеризоване молоко або молочні продукти, м'які сири (такі як бри, камамбер, рікотта або блакитна жилка)
• пророщене насіння
• сирі гриби.

Про автора

Вінсент Хо, старший викладач та клінічний академічний гастроентеролог, Університет Західного Сіднея

Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.

books_health