Мало речей так глибоко заражені примхами, шахрайством та шарлатанами, як харчування. Таким чином, саме через призму здорового скептицизму ми повинні розглядати будь-яку нову дієту. Найновішим для заголовків є Сироваткова дієта який, якщо ми хочемо взяти претензій at номінальна вартість, допоможе при схудненні, а також запропонує інші переваги, такі як "стимулювання омолодження та відновлення клітин".

Для непосвячених ця остання дієта базується на споживанні продуктів, які можуть взаємодіяти з сімейством білків, відомим як сиртуїнові білкиабо SIRT1 - SIRT7. До безперечної привабливості дієти додається той факт, що нібито найкращі джерела включають червоне вино та шоколад, а також цитрусові, чорниця та капуста. Протягом перших трьох днів споживання калорій обмежене (1,000 калорій на день) і складається з трьох зелених соків Sirtfood плюс звичайного харчування, багатого на "Sirtfoods". У чотири-сім днів калорійність калорій збільшується (калорій 1,500) і складається з двох соків і двох прийомів їжі. Крім того, рекомендується їсти збалансовану дієту, багату на сиртуїнову їжу, а також зелені соки. Креветки та лосось також містяться в планах їжі.

Це звучить смачно - і сиртуїни дійсно причетні до широкого спектру клітинних процесів, включаючи метаболізм, старіння та циркадний ритм. Дієта також базується частково на обмеженні калорій. Дієтологи, що стоять за цим пропонувати що дієта "впливає на здатність організму спалювати жири та підвищує метаболічну систему".

Дієта розшифрована

То що ми знаємо про цю дієту? З наукової точки зору відповідь така: дуже мало. Сиртуїни сприяють регуляція жирового та глюкозного обміну у відповідь на зміни рівня енергії. Вони також можуть грати певну роль у ефекті обмеження калорій на покращення старіння. Це можливо через вплив сиртуїна на аеробний (або мітохондріальний) метаболізм, зниження реактивних видів кисню (вільних радикалів) та збільшення антиоксидантних ферментів.

Крім того, дослідження пропонує що трансгенні миші з більш високим рівнем SIRT6 живуть значно довше, ніж миші дикого типу, і що зміни в експресії SIRT6 можуть бути доречний при старінні деяких клітин шкіри людини. SIRT2 також був показанийсповільнювати метазойне (дріжджове) старіння.

Це звучить вражаюче, і дієта має деякі світиться огляди, але нічого з цього не представляє переконливих наукових доказів того, що дієта «Сіртфуд» має подібний вплив на реальних людей. Було б колосальним перевищенням екстраполяції, якщо припустити, що лабораторні дослідження, проведені на мишах, дріжджах та стовбурових клітинах людини, мають будь-яке відношення до результатів реального здоров’я - пом'якшені, оскільки вони є безліччю заплутаних змінних.

Наука про схуднення

Безсумнівно, що дієта, здається, діє для деяких людей. Але наукове підтвердження успіху будь-якої дієти - справа зовсім інша. Звичайно, ідеальне дослідження для розгляду ефективності дієти для схуднення (або будь-якого іншого результату, такого як старіння) вимагало б достатньо великого зразка - представника зацікавленої у нас популяції - та випадкового розподілу на лікування чи контроль групи. Потім результати контролюватимуться протягом адекватного періоду часу із суворим контролем за змішуючими змінними, такими як інша поведінка, яка може позитивно чи негативно вплинути на результати, що цікавлять (куріння, приклад або вправа).

Це дослідження було б обмежене такими методами, як самозвітність та спогад, але певним чином дозволить виявити ефективність цієї дієти. Досліджень такого характеру не існує, і тому ми повинні бути обережними при тлумаченні основної науки - адже людські клітини в посуді з тканинною культурою, ймовірно, дуже по-різному реагують на клітини живої людини.

Дієтна підказка: одна на дорогу? Євген Шпіка / флікр, CC BY

Подальше сумнів викликає ця дієта, коли ми розглядаємо деякі конкретні твердження. Втрати сім фунтів за один тиждень нереалістичні і вкрай малоймовірно відображають зміни жиру в організмі. Протягом перших трьох днів дієти споживають близько 1000 ккал в день - приблизно 40 – 50% від того, що потребує більшість людей. Це призведе до швидкої втрати глікогену (збережена форма вуглеводів) скелетних м’язів та печінки.

Але на кожен грам запасу глікогену ми також зберігаємо приблизно 2.7 грамів води, і вода є великою. Отже, за весь втрачений глікоген ми також втрачаємо супутню воду - а значить, і вагу. Крім того, дієти, які є занадто обмежуючими, дуже важко дотримуватися і призводять до підвищення стимулюючих апетит гормонів, таких як грелін. Отже, вага (глікоген і вода) повернуться до норми, якщо потяг до їжі виграє.

Загалом, застосування наукового методу до вивчення харчування важко. Часто неможливо проводити плацебо-контрольовані випробування з будь-якою мірою екологічної обґрунтованості, а результати здоров'я, до яких нас часто цікавлять, розглядаються протягом багатьох років, роблячи дизайн досліджень складним. Крім того, на диво залежать дослідження великих груп населення спрощена і наївна методи збору даних, такі як пригадування та самозвітність, що дають сумнівно недостовірні дані. Зважаючи на цей фоновий шум, дослідження харчових продуктів мають складну роботу.

Чи швидко виправити?

На жаль ні. Сенсаціоналізовані заголовки та часто гіперболічне представлення наукових даних призводять до нескінченних суперечок щодо того, що - і скільки - ми повинні їсти, ще більше розпалюючи нашу одержимість «швидким виправленням» чи чудодійним лікуванням, що саме по собі є ендемічною соціальною проблемою.

З наголошених причин дієта «Сіртфуд» повинна бути віднесена до кучі примх - хоча б з наукової точки зору. Виходячи з наявних у нас доказів, припускати, що інакше є в кращому випадку хибним, а в гіршому - оманливим та згубним для справжніх цілей стратегії охорони здоров'я. Дієта навряд чи принесе користь для населення, яке стикається з епідемією діабету, що ховається в тіні ожиріння. Як сказано дуже чітко іншими, спеціальні дієти не працюють, а дієта взагалі не є рішенням для охорони здоров’я для суспільств, де більше половини дорослих людей мають зайву вагу.

На сьогодні найкращою стратегією є довгострокова зміна поведінки у поєднанні з політичним та екологічним впливом, спрямованим на посилення фізичної активності та певну форму свідомого контролю над тим, що ми їмо. Це не швидко виправити, але це спрацює.