Більший або менший не завжди кращий. Зображення пряник 

Велика ідея

Дієти, які шукають здоровий замінник улюбленої їжі з високим вмістом жиру - наприклад, мішок картопляних чіпсів - зазвичай мають два варіанти в продуктовому проході: меншу упаковку тієї ж їжі або більшу порцію «легкої» версії. В серія досліджень, ми поставили цей вибір перед споживачами і виявили, що люди, які часто намагаються скоротити своє харчування або, по суті, завжди дотримуються дієти - відомі як "стримані їдачі" - віддають перевагу більшій порції легкої версії, хоча обидва вони містять точно така ж кількість калорій. Учасники, які зазначили, що рідко вживають дієту, як правило, вибирали менший розмір із повним смаком.

Наше перше дослідження передбачало вибір торгового автомата між середнім пакетом картопляних чіпсів Lay's Baked BBQ та меншою упаковкою звичайної версії - обидві 150 калорій. Учасники опитування, в рамках якого вони повідомляли, що часто намагаються скоротити своє харчування - наприклад, приймаючи менші порції та пропускаючи їжу, - обрали більший мішок запечених чіпсів. Подібні результати ми отримали під час чотирьох додаткових досліджень, що стосуються інших закусок, таких як попкорн та печиво.

Учасникам одного з досліджень було запропоновано вибрати між цими двома типами чіпсів. Один більший і «запечений», інший маленький і правильний. В обох однакова кількість калорій. Райан Корсер, CC BY-SA

Чому це важливо?

Люди прагнуть, щоб їжа була смачною, корисною та ситною. Стримані їдачі нашого дослідження, безумовно, були зацікавлені у виборі закуски, яка здавалася б кориснішою, але їх вибір більшого розміру наводив на думку, що вони хочуть перекусити, які, на їхню думку, змусять їх почуватися ситими - можливо, за рахунок смаку. Відчуття ситості може допомогти людям споживати менше калорій загалом.

Проблема полягає у дослідженні вживання більше легкої їжі може не викликати у людей почуття ситості, і це може вказувати на причину чому більшість дієт не вдаються. Деякі психологи стверджують, що стримані їдці не досягають результатів щодо здоров’я та ваги вони бажають можливо тому, що, позбавляючи себе жирнішої, смачнішої їжі, вони згодом можуть займатися запоями та надмірним споживанням.

Вибираючи легшу, менш приємну їжу, навіть у більших упаковках, стримані їдачі можуть позбавити себе їжі, якої вони насправді жадають, - звичайних чіпсів, попкорну з маслом або солодкого печива.

Що ще невідомо

Однак, зрештою, потрібні додаткові дослідження, щоб перевірити, чи наголос на збільшенні розмірів порцій, які можна їсти з легкої їжі, замість того, щоб зосереджуватися на вживанні менших порцій їжі, які є більш ситними, є успішною довгостроковою стратегією. Або, як показують минулі дослідження, це може насправді дати зворотний ефект і сприяти невдалому харчуванню? Це ще не зовсім зрозуміло.

Що далі

На даний момент ми працюємо над новими дослідженнями, що вивчають, як люди вирішують, що їсти, скільки їсти і як часто це їсти. Наприклад, чому одні люди вирішують уникати будь-яких ласощів, тоді як інші намагаються домагатися поміркованості? Якщо вони прагнуть до помірності у своєму харчуванні, чи не хотіли б вони щодня ласувати невеликими стравами чи мати обманний день у вихідні?

Ми також намагаємося зрозуміти, чи справді споживачі почуваються настільки ситими, як їм здається, споживаючи більше легшої їжі, а не менше калорійної їжі.

Як ми робимо свою роботу

Ми використовуємо різноманітні підходи у своїх дослідженнях продовольства, включаючи проведення лабораторних та онлайн-експериментів, польових досліджень та вивчення існуючих наборів даних, таких як дані щоденників харчування. Для цього конкретного дослідження ми набрали учасників, щоб вибрати чіпси з торгового автомата, і використовували онлайн-панелі, щоб імітувати реальний вибір.

Про авторів

Пеггі Лю, Доцент кафедри ділового адміністрування та співробітник факультету Бен Л. Фрайрер, Університет Піттсбурга і Келлі Л. Хоуз, Професор маркетингу, Університету Вандербільта

Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.

книги-харчування