М'ясо - дуже популярна їжа для більшості американців. Її харчова цінність - тема багато дискусій. puhhha / Shutterstock.com

Більше половини американців, які приймають новорічні резолюції вирішувати «їсти здоровіше. " Якщо ви одна людина, вас можуть збентежити, яку роль м'ясо повинно відігравати у вашому здоров’ї.

Недарма ви розгублені. Одна група вчених каже, що зменшення червоного та обробленого м’яса - це головний пріоритет для вашого здоров'я та планети. Інший каже, що ці продукти не створюють проблем для здоров'я. Деякі з ваших друзів можуть сказати, що це залежить, і те, що яловичина з м'ясною їжею та м'ясо, оброблене без нітритів, є нормальним. В той же час, альтернативи м'ясо на рослинній основі є зростання популярності, але з невизначеними наслідками для здоров'я.

Як кардіолог та професор харчування, Я хотів би прояснити деяку плутанину з п'ятьма міфами та п’ятьма фактами про м'ясо.

По-перше, міфи.

Червоне м'ясо, хоча воно дуже популярне, не виявило користі для здоров'я. Наталія Лісовська / Shutterstock.com

Міф: Червоне м’ясо корисне для здоров’я

Довготривалі спостереження хвороба серця, раку or смерть та контрольовані випробування таких факторів ризику, як холестерин у крові, глюкоза та запалення, свідчать про те, що скромне споживання необробленого червоного м’яса відносно нейтральне для здоров'я. Але жодне велике дослідження не припускає, що вживання їжі дає користь.

Тож, хоча випадкова подача стейка, баранини чи свинини може не погіршити ваше здоров'я, це також не покращить його. І, занадто багато гем залізо, що надає червоному м'ясу його колір, може пояснити, чому червоне м'ясо збільшує ризик виникнення Діабет типу 2. Їсть червоне м'ясо часто, і їсть оброблене м'ясо навіть епізодично, також сильно пов'язаний з цим колоректальний рак.

Міф: Вам слід надати пріоритет пісному м’ясу

Протягом десятиліть дієта орієнтувалася на пісне м'ясо через їхні менші жири, насичені жири та холестерин. Але ці поживні речовини не мають сильних асоціацій при інфарктах, ракових захворюваннях або інших основних результатах для здоров'я.

Інші фактори здаються важливішими. Оброблене м'ясо, таке як бекон, ковбаса, салямі та нарізка, містить високий вміст консерванти. Наприклад, натрій підвищує кров’яний тиск та ризик інсульту, в той час як організм перетворює нітрити на рак нітрозаміни. Схудне чи ні, ці продукти не є здоровими.

Міф: Зосередьтеся на дієті на основі рослин

"Рослинна основа" швидко, але дещо вводить в оману, стати скороченням для "здорових". Спочатку, не всі продукти на основі тварин шкідливі. Домашня птиця та яйця виявляються відносно нейтральними. Молочні продукти можуть мати метаболічні переваги, особливо для зниження жиру в організмі та діабету 2 типу. І, морепродукти пов'язані з кількома користями для здоров'я.

І навпаки, багато найгірших продуктів харчування є рослинними. Розгляньте білий рис, білий хліб, фрі, вишукані крупи для сніданку, печиво тощо. Ці продукти містять багато рафінованого крохмалю та цукру, що представляють собою 42% всіх калорій у США, порівняно з приблизно 5% калорій США від необробленого червоного м'яса і 3% з обробленого м'яса.

Або дієта на основі рослин, або всеїдна їжа за замовчуванням не є здоровою. Це залежить від того, що ви вирішили їсти.

Міф: Яловичина, яку годують травою, краще для вашого здоров’я

Звичайна худоба їсть комбінований корм (трава, інша зелень, бобові) плюс сіно з додаванням кукурудзи, сої, ячменю чи зерна. «Годовані на траву» або «пасовищні» худоби харчуються переважно кормом, але не виключно кормом. Теоретично, поголів'я з худобою повинно їсти лише корм. Але жодне агентство не регулює використання галузями цих термінів. І "вільний вигул" описує, де живе тварина, а не те, що вона їсть.

"Годованою травою" може здатися краще, але жодні дослідження не порівнюють наслідки вживання в їжу з травою їжі порівняно зі звичайною яловичиною. Аналіз поживних речовин показує дуже скромні відмінності між годуваними травою та умовно вирощеною худобою. Ви можете їсти яловичину, що годується травою, з особистих, екологічних чи філософських причин. Але не чекайте користі для здоров'я.

Міф: Альтернативи м'ясо на рослинній основі здоровіші

Такі продукти, як «Неможливий бургер» та «Більше м'яса», явно кращі для навколишнього середовища, ніж яловичина, що вирощується звичайно, але їх вплив на здоров'я залишається невизначеним. Більшість поживних речовин у рослинних альтернативах за конструкцією схожі на м'ясо. Використання генно-інженерних дріжджів неможливо навіть додає гемове залізо. Ці продукти також пакують багато солі. І, як і багато інших ультраоброблені продукти, вони можуть призвести до збільшення споживання калорій та збільшення ваги.

Отже, які факти?

Ковбаси, загорнені в бекон, - це подвійна нездоровість м'яса, оскільки і бекон, і ковбаса - це оброблене м'ясо. MShev / Shutterstock.com

Факт: оброблене м'ясо шкодить здоров’ю

Оброблене м'ясо містить проблемні консерванти. Навіть ті, що мають позначення «нітрати і нітрити не містять» містять багатий нітритом порошок селери. Струм клопотати Центром науки в інтересах суспільства просить FDA заборонити вводити в оману маркування.

Крім натрію, нітритів та гему, оброблене м'ясо може містити й інші канцерогени, одержувані шляхом обвуглювання, копчення або високотемпературного смаження або грилю. Ці сполуки можуть не тільки нашкодити людині, яка їсть ці продукти; вони також можуть перетинати плаценту і нашкодити плоду.

Факт: Без м'ясна дієта сама по собі не є здоровою дієтою

Більшість захворювань, пов'язаних з дієтою, викликані занадто мало продуктів, що сприяють здоров’ю як фрукти, горіхи, насіння, квасоля, овочі, цільні зерна, рослинні олії, морепродукти та йогурти. Додаткові проблеми зі здоров’ям пов'язані із занадто великою кількістю соди та надмірно обробленої їжі з високим вмістом солі, рафінованого крохмалю або доданого цукру. У порівнянні з цими основними факторами, уникнення або інколи вживання в їжу необробленого червоного м'яса, саме по собі має скромні наслідки для здоров'я.

Факт: Виробництво яловичини руйнує довкілля

Щодо землекористування, водокористування, забруднення води та парникових газів, виробництво непереробленого червоного м'яса спричиняє близько п’ятикратний вплив на навколишнє середовище риби, молочних продуктів або птиці. Цей вплив приблизно в 20 разів більший, ніж у яєць, горіхів чи бобових, і в 45–75 разів більший, ніж вплив фруктів, овочів або цільних зерен. 2013 рік Доповідь ООН зробив висновок, що виробництво тваринництва створює близько 15% усіх світових викидів парникових газів, при цьому майже половина надходить лише з яловичини.

Факт: М’ясо на рослинній основі краще для навколишнього середовища

виробництво альтернативи м'ясному рослинній основі, порівняно зі звичайною яловичиною, використовує половина енергії, одна десята частина суші та води, і виробляє на 90% менше парникових газів. Але жодне дослідження ще не порівнювало альтернативи на основі м'ясних рослин з більш природними, менш обробленими варіантами, такими як гриби або тофу.

Факт: Залишилося багато питань

Які консерванти чи інші токсини в обробленому м’ясі завдають найбільшої шкоди? Чи можемо ми їх усунути? Що в необробленому червоному м’ясі, що саме збільшує ризик діабету 2 типу? Які нововведення, як годування корів спеціальні штами водоростей або за допомогою регенеративна випасання, може навіть зменшити великий вплив м'яса на навколишнє середовище яловичий корм з травою? Які наслідки для здоров’я мають яловичі корми з яловичини та м'ясні рослинні альтернативи?

Як і багато в науці, правда про м'ясо є нюансованою. Поточні дані свідчать про те, що люди не повинні їсти необроблене червоне м'ясо більше одного чи двох разів на тиждень. Яловичина, яку годують травою, може бути скрізь кращою для навколишнього середовища, ніж традиційне виробництво, але екологічна шкода все ще велика. Дані не підтверджують великих відмінностей у здоров’ї між годуваними травою та звичайною яловичиною.

Так само альтернативи м'ясному рослинній основі є кращими для планети, але не обов'язково для нашого здоров'я. Фрукти, горіхи, квасоля, овочі, рослинні олії та цільнозернові зерна все ще є найкращою ставкою як для здоров'я людини, так і для планети.

про автора

Даріуш Мозаффаріан, декан науки та політики в галузі харчування, Університет Тафтса

Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.

books_food