На сьогоднішній день більшість з нас усвідомлюють, що значна частина їжі, яку ми їмо, так чи інакше сприяє цьому кліматичний криза. Від виробництва продуктів харчування та відходів, до споживання їжі та дієти - як ми виробляти, їсти, зберігати, викинути, джерело та урожай наша їжа всі вони можуть зіграти безпосередню роль.
Це важливо визнати, оскільки харчова система виділяє величезну кількість глобальні викиди парникових газів - близько 37%. І як виявило наше нове дослідження, те, як ми готуємо свою їжу, теж вкладається в це.
наш вчитися встановлено, що до 61% парникових газів, пов’язаних з їжею, надходять із домашньої кухні. Ми також виявили, що різні способи приготування їжі та прилади виділяють різну кількість викидів парникових газів.
Але хороша новина полягає в тому, що ви можете допомогти зменшити ці викиди. Використання більш енергоефективних методів приготування їжі та приладів може допомогти, і це означатиме, що кількість виділеного парникового газу може бути в 16 разів нижчою для деяких продуктів харчування.
Отримайте останні по електронній пошті
У нашому дослідженні ми виявили, що мікрохвильові печі, мультиварки та скороварки мають найменший вплив на навколишнє середовище, тоді як печі є найменш стійким способом приготування їжі. Це пов’язано з тим, що у них тривалий час приготування та енергетичні потреби, а також їх потрібно розігріти, перш ніж ви зможете готувати їжу.
Наприклад, запікання овочів у духовці може створити до 52% -78% загальних викидів парникових газів, пов’язаних з овочами (від виробництва до розподілу до споживання). Використовуючи мікрохвильову піч для приготування їжі, кип’ятіння та приготування на пару може зменшити викиди парникових газів до 78%.
Використання скороварки - це ще один дуже енергоефективний спосіб приготування їжі, який скорочує час на приготування м’яса, бобових, картоплі та овочів - особливо, якщо він електричний, оскільки він використовує на 50% менше енергії, ніж плита швидкого приготування.
Покиньте м’ясо
Ми також виявили, що різні продукти виділяють більше викидів залежно від способу їх приготування. На приготування м’яса припадає найбільша кількість викидів, пов’язаних з продуктами харчування. Це пов’язано з тривалим часом варіння та використовуваним методом - часто смакують у духовці.
Як ти готував ту індичку? Дражен Жигіч / Shutterstock
Тим не менш, викиди від виробництва м'яса набагато більші, ніж викиди від кулінарії. Отже, зменшення споживання м’яса матиме більший вплив, ніж просто зміна вашої практики приготування їжі.
Наприклад, ви могли б легко приготувати вашим пастухам пиріжки з бобовими, а не з фаршем. Бобові - це багате джерело білка і виробляє в 29 разів менше викидів, ніж м’ясо.
Приготування еко-стилю
Звичайно, для деяких людей відмінності смаку, текстури та аромату від приготування в мікрохвильовій печі порівняно з приготуванням у духовці можуть стати перешкодою для повної зміни кулінарної практики. Але поєднання таких методів, як попереднє приготування їжі в мікрохвильовці, зменшить час, необхідний для роботи в духовці - і це набагато краще для навколишнього середовища.
Це важливо, оскільки врешті-решт час варіння визначає кількість викидів парникових газів. Але ця цифра також тісно пов’язана з видом палива, яке використовується для приготування їжі. Наприклад, у Великобританії природним газом та електроенергією є основне паливо для приготування їжі. Екологічна електрична мережа допомогла б ще більше зменшити викиди парникових газів - це означає, що приготування їжі з електрикою, ймовірно, буде ще вигіднішим у майбутньому (як тільки мережа стане зеленішою).
Але якщо ви читаєте це, дивлячись на свою улюблену піч скорботно, не бійтеся - адже ми вважаємо, що різні способи приготування можуть доповнювати один одного, щоб скоротити час приготування нестабільних приладів і, таким чином, допомогти зменшити вплив на навколишнє середовище таким чином.
Тож, коли справа доходить до приготування різдвяної вечері, подумайте, як можна зменшити використання духовки - можливо, зварити або заздалегідь зварити овочі в мікрохвильовці або заздалегідь зварити м’ясо в скороварці і просто закінчити в піч.
Ви також можете скористатися піччю, щоб запустити справу і закінчити в духовці в кінці. І якщо ще не пізно, ви завжди можете додати електричну повільну плиту до свого різдвяного списку!
Про авторів
Ксімена Шмідт, науковий співробітник з глобальних викликів, Університет Брунеля Лондон; Крістіан Рейнольдс, старший викладач з питань продовольчої політики, Місто, Лондонський університет, і Сара Брідл, професор фізичного факультету, Університет Манчестера
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
книги_імпакти
