"Здається, є докази збільшення домашньої кухні, садівництва та залежності від стабільних на полицях продуктів, а також посилення залежності від місцевих фермерів та сільськогосподарських виробників, що підтримуються громадою, хоча ще рано розпізнавати, чи зміниться ці зміни на зміну звичок ", - говорить Брайан Дональдсон.
Пандемія може підвищити рівень обізнаності щодо виробництва, переробки та розподілу їжі на нові висоти.
Закриття ресторанів та м'ясних заводів через кризу коронавірусу змушує фермерів утилізувати свою продукцію - від вбивства худоби до скидання молока та оранки під продукцію - тоді як покупці стикаються з порожніми полицями продуктових магазинів.
Тут, Брайан Дональдсон, доцент кафедри філософії та релігієзнавства та кафедра джайністики в Каліфорнійському університеті, Ірвін, обговорює, як ці зриви в ланцюжка поставок спричинили зміни в наших харчових звичках. Дослідження Дональдсона вивчає припущення в науковому, світському та релігійному світогляді, які маргіналізують рослини, тварин та певних людей - і часто виправдовують насильство.
Отримайте останні по електронній пошті
Вона також пояснює, як для багатьох пандемія призвела до серйозних роздумів про глибокі зв'язки між продовольчою системою США, фермерами, споживачами, здоров'ям та зміною клімату:
Q
Що відбувається з продовольчою системою США внаслідок пандемії?
A
Було два основних наслідки: скидання продуктів та молока через значне зменшення попиту в ресторанах у поєднанні з неможливістю перенаправлення упакованих у ресторани продуктів для домашнього використання; і вибракування тварин через уповільнення та закриття бійні в результаті результатів тестування працівників на COVID-19, а також зниження замовлень у ресторанах. Це означає, що тварин, яких вирощують для вбивства заради м’яса в молодому віці та питомої ваги, потрібно вбивати іншими способами, включаючи смертельну ін’єкцію, рушницю, аборти та спалювання. Закриття бійні призвело до нестачі м’яса та нормування.
Q
Як ці зміни впливають на суспільство, клімат та особисте здоров’я?
A
Спочатку нам потрібен більш чіткий погляд на існуючу систему харчування. Нинішня залежність США від дешевого м’яса, молока та яєць тваринного походження залежить від федеральних субсидій на зернові монокультури, такі як кукурудза та соя - переважна більшість з них неефективно використовується для годівлі тварин, а не людей. Це робить м’ясо та інші продукти тваринного походження хибно дешевими порівняно з іншими продуктами та призводить до незліченних негативних наслідків. У суспільстві зростає обізнаність про ці витрати та нестабільність ланцюга постачання продуктів харчування на основі тварин. Споживачі спостерігають, як виробництво м'яса більше нагадує виробництво автомобілів на конвеєрі, ніж ідеалізоване бачення фермера у спецодязі з сараєм.
Система харчування вимагає однієї з найважчих кліматичні витрати, крім того, що це серйозне моральне питання, що стосується живих істот та прав працівників. Він також згубно впливає на здоров'я населення з точки зору хронічних захворювань, пов'язаних з дієтою, і як джерело множинних пандемій, включаючи свинячий грип, пташиний грип, сальмонелу та E. палички. Постійне використання величезної кількості антибіотиків на вирощуваних на фермах тваринах сприяло широкій стійкості до антибіотиків. Закриття бійні призвело до того, що деякі люди запасались м’ясом, а інші панікували - купували живих курчат для домашнього постачання яєць або насіння для посадки садів. Можна сказати, що короткочасний екологічний слід - з точки зору використання води, викиди CO2, переробка відходів — м’ясопереробки в даний час, безумовно, зменшилась, хоча довгострокові зрушення незрозумілі.
Щодо особистого здоров'я, деякі громадяни стикалися з цим відсутність продовольчої безпеки пов'язані з порушенням програм шкільного харчування та втратою роботи та доходів, що впливає на закупівлю продуктів. Непевно, що зменшення виробництва м’яса може означати для фізичного чи соціального здоров’я на цій стадії пандемії.
Q
Чи їдять люди по-різному під час цієї кризи здоров’я?
A
До пандемії спостерігалася тенденція до зростання споживання м'ясних продуктів рослинного походження, і дані свідчать про те, що численні рослинні компанії переживають прискорене зростання, щоб задовольнити більший попит з моменту появи COVID-19 в США, Європі, і материковий Китай. Здається, є дані про більше домашньої кухні, садівництвота залежність від стабільних на полицях продуктів, а також посилення залежності від місцевих фермерів та сільськогосподарських виробників, що підтримуються громадою, хоча ще рано розбиратись, чи ці зміни зміняться на зміну звичок.
Q
Чи будуть якісь стійкі тенденції в харчових звичках?
A
Можна сподіватися, що зняття завіси на промисловому виробництві м'яса та його вразливість до патогенних мікроорганізмів, що передаються тваринами, коли тварини утримуються в величезній кількості в негігієнічних та небезпечних обмежених просторах, збільшить попит на більш стабільний ланцюг постачання продуктів харчування, не пов'язаних з тваринами, а також співчуття до наших родичів тварин та бійні. Заміна рослинних альтернатив м’ясом, молоком та яйцями на тваринній основі, ймовірно, продовжиться, оскільки це передує COVID-19 і лише пришвидшилося під час пандемії. Усі найбільші американські виробники м'яса - Тайсон, Смітфілд, Каргілл та JBS - запустили власні заводи м’ясна альтернатива ліній. Поки що рано казати, чи триватимуть інші звички, пов’язані з домашньою кухнею, садівництвом, підтримкою місцевих виробників чи купівлею, хоча кілька організацій у США та Європі проводять опитування для збору цих даних.
Q
Якою буде американська система харчування, коли ми пройдемо пандемію?
A
Це залежить від того, як американські споживачі та політики реагують на слабкі місця, виявлені COVID-19. Ця пандемія підвищила обізнаність споживачів щодо деяких обговорених вище питань, і, схоже, пришвидшує тенденцію відходу від м’яса, молока та яєць тваринного походження, яка має продовжуватись у міру того, як установи та особи прагнуть до більш безпечного, здорового та гуманний запас їжі.
джерело: UC Ірвін
books_food
