Ода Mac і сиру, плакат дитини для переробленої їжі

Ода Mac і сиру, плакат дитини для переробленої їжі 
Ми любимо погано оброблену їжу - зазвичай, поки у нас у них рот. IcemanJ через Getty Images

У січні 2015 року продажі їжі в ресторанах вперше обігнали продажі в продуктових магазинах. Більшість думали, що це позначено постійна зміна в американській їжі.

Завдяки пандемії коронавірусу ця тенденція набула розвороту. Доходи ресторану кратовані, тоді як покупці спорожнили продуктові полички, запасаючись продуктами для приготування їжі вдома. І коли продажі комори стрімко зростали, покупці виявили, що тягнуться до старого надійного.

У квітні продажі макаронів і сиру "Крафт" зросли на 27% з того ж часу минулого року. Дженерал Міллс, виробник мак та сиру Енні, бачив подібний удар.

Дешева їжа в коробках вже давно є плакатом дитини для переробленої їжі. Хоча це часто відкидають як речі для дітей, багато дорослих потайки насолоджуються цим. Як я розповідаю своїм власним студентам, ми любимо погано обробляти їжу в роті - зазвичай, поки у нас у них рот. Це також відіграло важливу роль у кухонній науці, війнах та визволенні жінок.


 Отримайте останні по електронній пошті

Щотижневий журнал Щоденне натхнення

Вирішення вікової проблеми зіпсованого сиру

Люди їли макарони та сир разом сотні років. Кліффорд Райт, доайен історії середземноморської кухні, каже перший письмовий рецепт для макаронів і сиру був створений при дворі короля Неаполя в 13 столітті, поки перше посилання в англомовній кулінарній книзі, ймовірно, з'явився в книзі Елізабет Раффальд 1769 року "Досвідчена англійська економка".

Ода Mac і сиру, плакат дитини для переробленої їжі Неополітани їдять макарони, які вони часто одягали з пармезаном та трохи солі. Універсальний архів історії / Getty Images

Пошук в Інтернеті рецептів макаронів та сирів перетворить на понад 5 мільйонів звернень, але багато хто все-таки воліє дістати їх у коробці - з макаронами, що мають різні форми - від черепашок до персонажів покемонів, що супроводжуються пакетом порошкового сирного соусу .

Макарони та сир у коробці були одним із результатів пошуків способів зберегти сир довше. Деякі сири стають кращими, коли старіють - дозрілий чеддер - одна із приємностей життя, - але як тільки більшість сирів досягають найбільшої популярності, вони, як правило, швидко псуються. До того, як побутове холодильне обладнання стало звичним, багато роздрібних торговців навіть не купували сир влітку, оскільки він так швидко псувався.

Плавлений сир вирішив цю вікову проблему.

За винахід плавленого сиру слід віддати пару швейцарських хіміків на ім'я Вальтер Гербер та Фріц Штетлер, які в 1913 р. Шукали спосіб покращити термін зберігання сиру Емменталер з використанням цитрату натрію. Коли вони підігріли оброблений сир, вони це помітили танув також краще. Але продавець сиру в Чикаго Джеймс Л. Крафт отримав перший патент на плавлений сир в 1916 році.

Крафт розумів проблему псування і пробував різні способи її вирішення. Він намагався покласти в нього пакети з жерстяної фольги, запечатати в банки, навіть консервувати. Але жодне з цих рішень не зачепило громадськість.

Врешті-решт він зрозумів, що ті самі бактерії, завдяки яким сир прекрасно старів, також були бактеріями, які зрештою призвели до його псування. Тож він взяв кілька обрізків сиру чеддер, нагрів їх, щоб знищити бактерії, подрібнив фосфатом натрію як емульгатором і вуаля - Народився крафт плавлений сир.

Ці ранні плавлені сири були подібні до плавлених скибочок американського сиру, які ми бачимо сьогодні в магазинах, хоча загортання скибочок окремо не відбувалося ще протягом 40 років. Першим великим замовником Крафта стала армія США, яка придбав понад 6 мільйонів фунтів речей для годування солдатів у Першій світовій війні. У наступні роки з’явився ряд варіацій, зокрема Velveeta та Cheez Whiz.

Ода Mac і сиру, плакат дитини для переробленої їжі З самого початку Kraft продавав зручність. Джеймі / flickr, CC BY-NC

Продукт став хітом, але Kraft хотів знайти більше способів продати плавлений сир, і врешті-решт прийшов до ідеї зробити порошкоподібну основу. Пакет у коробці з макаронами та сиром - це, по суті, сирний соус, який був частково знежирений та зневоднений. Коли ви робите це, ви додаєте жир і рідину, змішуючи молоко та масло.

У 1937 році Kraft дебютував свої макарони та сир у коробках, який він продавав за 19 центів і містив чотири порції. Її гаслом було «приготувати їжу протягом чотирьох за дев’ять хвилин», а продукт піднявся серед американських споживачів під час Другої світової війни, оскільки ви могли отримати дві коробки і витратити лише один пайовий бал. Оскільки м’ясо важко знайти, дешевий замінник основної страви став хітом.

Коли природне було неприємним

Сьогодні їжа проста, чиста і натуральна вся манія, В той час зневага до оброблених харчових продуктів є практично кредо серед витончених споживачів.

Але коли різні форми плавленого сиру Kraft вийшли, вони знайшли широке визнання, незважаючи на їх дивні текстури. Той факт, що це було не природно, здавалося, зовсім не турбував споживачів. Насправді, як міжнародний історик продовольства Рейчел Лодан відмітив, тоді, “природне було чимось досить неприємним”. Вона описує свіже молоко як тепле і "безпомилково тілесний секрет". Протягом історії кулінарії більшість рецептів мали на меті перетворити неапетитний сирий продукт на щось чудове та приємне.

Тож для більшості споживачів перероблені продукти харчування були знахідкою. Вони добре трималися, як правило, були легкозасвоюваними, а головне - смакували. Багатьох з них можна було легко підготувати, звільнивши жінок від витрат цілих днів на приготування їжі та давши їм більше часу для занять професіями та покликаннями.

Певним чином перероблені продукти також були здоровішими. Вони могли бути збагачені вітамінами та мінералами, і в епоху, коли всі мали доступ до механічного охолодження, той факт, що вони добре трималися, означав, що споживачі рідше хворіли на хвороби зіпсованою, гнилою їжею. Пастеризація молочних продуктів практично усуває такі захворювання, як хвиляста хвиля, в той час як харчові продукти, що переробляються та консервуються на великих фабриках, рідше приховують харчові хвороби, які можуть з’явитися через несправне або неналежно санітарне обладнання, що використовується домашніми консервними консервами.

Враховуючи сьогоднішній маркетинговий акцент на свіжому, місцевому та натуральному, можна подумати, що оброблені продукти їдуть шляхом динозавра. Але це не так. Практично всі перероблені харчові продукти, винайдені в 20 столітті, все ще виробляються в тій чи іншій формі. Хоча на американських полицях ви можете не бачити багато Тана, це так надзвичайно популярний на Близькому Сході та в Центральній та Південній Америці.

І mac та сир - приблизно з 7 мільйонами коробок версії Kraft продається щотижня - продовжує пожиратися в добрі та погані часи. Чи то нагадує щасливіші, простіші часи або годує родину з найменшим бюджетом, апельсинова вечеря Day-Glo тут залишається.

про автора

Джефрі Міллер, доцент, менеджмент гостинності, Державний університет Колорадо

Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.

books_food

ДОСТУПНІ МОВИ

англійська африкаанс арабська Китайська (спрощене письмо) Китайський традиційний) данську мову нідерландський Філіппінська фінську мову французький німецький грецький давньоєврейську хінді угорський індонезієць італійський японський корейський малайський норвежець перс полірування португальська румунський російська іспанська суахілі шведську мову тайський турецька український урду в'єтнамський

слідкуйте за InnerSelf далі

значок facebookзначок Twitterзначок YouTubeinstagram iconпінтрест значокrss значок

 Отримайте останні по електронній пошті

Щотижневий журнал Щоденне натхнення

Нове ставлення - нові можливості

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Ринок InnerSelf
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Всі права захищені.