A Недавнє дослідження з'ясували, що коричневий та органічний рис, що продається у Великобританії, як правило, містить значно більше миш'яку, ніж білі неорганічні сорти, які часто вважають менш здоровими. Миш'як міститься в багатьох продуктах харчування, але може бути особливо зосереджена в рисі, особливо в лушпинні, яка видаляється для отримання білого рису, але зберігається в коричневому рисі.
Вживання занадто великої кількості миш’яку протягом тривалого періоду вважається небезпечним, оскільки це може спричинити рак. Проте коричневий рис зазвичай вважається здоровішим за білий через додаткову клітковину та вітаміни, які він містить. Рідший органічний рис піддавався дії пестицидів.
Визначення того, з чого саме складається здорове харчування, може бути повним цих очевидних парадоксів. Чи слід їсти коричневий рис для клітковини або білий рис для нижчих рівнів миш’яку? Відповідь показує потенційні труднощі використання таких досліджень, як вищезгадане, для керівництва вибором дієти та необхідність повного розуміння складності харчування та вибору дієти.
Миш’як у рисі
Для дорослих реальність така, що навіть з’їдати один кілограм вареного коричневого рису на день - це навряд чи спричинить споживання занадто багато миш'яку. Також тому, що коричневий рис є цільнозерновим, вживаючи його в їжу, ви також отримаєте більше клітковини (поживна речовина, яку дуже мало дорослих людей досягає рекомендованих 30 г на день), а також широкий спектр вітамінів, мінералів та незамінних жирних кислот.
Отримайте останні по електронній пошті
Діти до п’яти років більше схильні до споживання занадто багато миш’яку з рису, але різноманітне харчування і уникати рисових напоїв повинні пом'якшити це. Ви також можете зменшити миш’як у рисі до 80%, промивши його та приготувавши у великій кількості води.
Ртуть у рибі
Деякі сорти риби також можуть містити значну кількість ртуті, зокрема метилртуть, яка може бути токсичною для людини, спричиняючи пошкодження нирок та впливаючи на розвиток мозку плода та немовляти. Рівень метилртуті може бути особливо високим у рибі, яка їсть іншу рибу, таку як акула, риба-меч, марлін та тунці.
повне г, повне г,, показали, від, номер, XNUMX Європейський орган з безпеки харчових продуктів каже, що до 1.3 мікрограма метилртуті на кг ваги на тиждень є безпечною кількістю. Для типового дорослого 90 кг, що дорівнює 117 мкг на тиждень. Кількість метилртуті в одній порції риби цієї категорії може сильно коливатися, але за правилами ЄС 1 кг повинен містити не більше 500 мкг.
Для найбільш часто вживаних видів риби цієї категорії, консервованого тунця, 100 г відцідженого олова може містити до 50 мкг метилової ртуті. Отже, з’їдання більше двох банок на тиждень теоретично може призвести до вищого ризику. Акула, меч і марлін, як правило, містять більше ртуті, тому тут рекомендується бути обережнішими, і вам слід уникати їх якщо ви вагітні.
Вам доведеться з’їсти багато тунця, щоб пошкодити його вміст ртуті. Мікель Дабба / Shutterstocks
Але більшість консервів з тунцем, швидше за все, не містять максимально дозволеної кількості ртуті, і повідомлення культуристів та інших любителів тунця, які хворіють на отруєння ртуттю, рідкісні.
Тим часом риба сприяє здоровому Дієта в середземноморському стилі пов’язана з меншими шансами на діабет 2 типу, високим кров’яним тиском та підвищеним холестерином. Жирна риба (така як сардини, скумбрія, лосось, форель або оселедець) є особливо корисною в цьому відношенні і містить поживні речовини, важливі для розвитку мозку плода та раннього дитинства. Тому більшість дорослих, які їдять рибу радять цілитися принаймні дві порції на тиждень, включаючи принаймні один вид жирної риби.
Пестициди в овочевих шкурах
Добре відомо, що шкірка фруктів та овочів - це важливе джерело клітковини, яка допомагає підтримувати здоров’я органів травлення та контролювати рівень глюкози в крові. Ці зовнішні шари також як правило, містять більше вітаміну С, мінералів та інших корисних “фенольних” сполук, ніж м’якоть.
Але є також певне занепокоєння що пестициди, що використовуються для обробки насіння, вирощування рослин або зібраних культур, можуть збиратися в особливо високих концентраціях у шкірці, хоча фактична кількість дуже різниться. Деякі люди сперечаються в результаті вам слід почистити шкіру фруктів і овочів.
Але фактична кількість залишків пестицидів, які можна знайти у фруктах та овочах, обмежена. Уряд Великобританії найновіші дослідження з цього приводу виявлено лише зразки, які перевищували гранично допустимий рівень залишків пестицидів у невеликій кількості зразків у чотирьох з 14 випробованих видів фруктів та овочів.
повне г, повне г,, показали, від, номер, XNUMX Всесвітня організація охорони здоров'я говорить: «Жоден з пестицидів, дозволених до використання в харчових продуктах у міжнародній торгівлі сьогодні, не є генотоксичним» (пошкоджуючи ДНК, що може спричинити мутації або рак).
Хтось із здоровою або високою масою тіла та / або різноманітним харчуванням навряд чи буде підданий дії пестицидів, достатньо для того, щоб перевищити цей рівень. На відміну від цього, свідчень про користь вживання фруктів та овочів, включаючи шкірку, надзвичайно багато. Тому все ще здається розсудливим, щоб ми їли якомога більше і, де це можливо та смачно, споживали шкіру.
Ці приклади підкреслюють, чому “все в міру”, яке ми часто бачимо рекомендації щодо здорового харчування дійсно здається найкращим підходом. Чим більше видів їжі ми вживаємо, тим менше ми споживаємо кожної з них, і тому ми можемо зменшити шанс заподіяти собі шкоду або від занадто великої, або від занадто малої кількості чогось. Але знання безпечних меж може допомогти відповісти на деякі складніші питання про те, який найкращий вибір їжі.
про автора
Рут Фейрчайлд, старший викладач з питань харчування, Кардіфф Metropolitan University
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
books_food
