Середземноморська дієта, вважається одним із найбільш здорових способів харчування, розвивалася протягом сотень років, але ігнорування інших дієт є формою культурної переваги. Shutterstock
Середземноморську дієту визнала група з 25 фахівців з охорони здоров'я та харчування як найкраща дієта на 2020 рік. Характеризується рослинною їжею, дієта наголошує на вживанні менше червоного м'яса та молочних продуктів, а також більше риби та ненасичених жирних кислот, як оливкова олія. Червоне вино можна поласувати помірним чином.
Навіть якщо ви знайомі з середземноморською дієтою, ви, можливо, не знаєте, що вона «включає набір навичок, знань, ритуалів, символів і традицій, що стосуються сільськогосподарських культур, збирання врожаю, риболовлі, тваринництва, збереження, переробки, приготування їжі і особливо спільного використання та споживання їжі ", як описано Організацією Об'єднаних Націй з питань освіти, науки та культури (ЮНЕСКО). У 2013 році ЮНЕСКО додала дієту до своєї перелік нематеріальної культурної спадщини людства.
Переглянути цей пост в InstagramОтримайте останні по електронній пошті
Середземноморський регіон та його традиції харчування
Середземноморський район охоплює частини Європи, Азії та Африки навколо Середземного моря. Хоча багато країн поділяють цю біогеографію та елементи дієти, лише доповнення дієти до списку ЮНЕСКО спонсорували лише країни Кіпру, Хорватії, Греції, Італії, Марокко, Португалії та Іспанії.
Середземноморські харчові традиції мають глибоку історію, але різні інгредієнти надходили в різний час. Маслини були першими пресованого для оливкової олії десь до 2,500 років тому. Виноград, швидше за все, спочатку користувався як дикі врожаї, але до 6,000 років тому велося повне виробництво вина. Одомашнене зерно та бобові як пшениця та сочевиця з'явилися між 9,000 та 10,000 років тому. Риба була б одним з найбільш ранніх ресурсів, торгували навіть у прибережних районах.
Незважаючи на вказівки щодо дієти, різноманітне червоне м'ясо та молочні продукти також користуються довгою історією в регіоні. Одомашнене стадо тварин наприклад, овець, кіз, великої рогатої худоби та верблюдів приїхали на місце принаймні 10,000 XNUMX років тому, і молочниця налічує щонайменше 9,000 років в Європі. Видатність червоного м'яса та молочної їжі у щоденних прийомах їжі може бути різною у різних регіонах, але обидва вони глибоко вкорінені в середземноморській історії.
Але це лише інгредієнти. Визначення єдиної середземноморської дієти - справа хитра. Середземноморський регіон охоплює сотні мов і культур, кулінарні техніки та стилі. Давнє минуле було однаково різноманітним, тому що тисячоліття міграції та торгівлі по всьому регіону приносили нові інгредієнти та кулінарні інновації. Запитайте когось у Лівані, чи їхня їжа така сама, як в Іспанії, чи хтось у Марокко, чи традиції їх харчування однакові традиції в Греції.
І ніхто в Середземномор'ї не погодиться, що їх раціон ідентичний раціону їхніх предків. Багатонаціональна група, яка висунула середземноморські харчові традиції до ЮНЕСКО, може погодитися на найширші рамки, але в культурному плані кожен регіон Середземномор'я є виразним.
Що не так з середземноморською дієтою?
Ми антропологи, які вивчають біологічні та культурні аспекти харчування та минулих харчових шляхів як частина гастро-спадщини людини. І ми одночасно схвильовані і стурбовані середземноморською дієтою в обміну повідомленнями з охорони здоров'я.
Медичні працівники повинні зосередитись на харчових традиціях, а не просто на поживних речовинах, і це хвилює нас, коли одна культурна традиція продовольства буде вищою за інших - особливо та, яка була пов'язана з історією західного політичного та культурного імперіалізму.
Історик Харві Левенштайн пише це була створена середземноморська дієта від фізіолога Анчеля Кіса та його біохімічної дружини Маргарет Кіс. У 1952 році ключі подорожували до Італії та Іспанії та провели кілька квазі експериментальних обстежень артеріального тиску, холестерину в крові та дієти.
Коротка історія Анселя Кіса, фізіолога, який разом із дружиною популяризував середземноморську дієту.
Багато епідеміологічних досліджень пізніше подружжя просували середземноморську дієту в Росії їх популярна книга дієти Як добре харчуватися, пізніше упаковано як Як правильно харчуватися та добре залишатися середземноморським шляхом.
У 1990s, Міжнародна рада з оливкової олії пропагував оливкову олію як ключовий компонент дієти, і побудувала Гарвардська школа громадського здоров'я Середземноморська дієта.
Популяризація цінності всієї харчової спадщини
Заохочення середземноморської дієти - це приклад того, що антрополог Андреа Вілей називає біоетноцентризмом. Вілі дослідження молока стверджує, що хоча молоко рекламується як здорова і поживна їжа для всіх, лише сегмент людського виду - переважно тих, чиє походження родом з Європи, де існує довга історія молочниці - здатний перетравити первинний цукор у молоці (лактоза).
Збільшення дієти одного регіону як загально ідеального ігнорує тривалу еволюцію соціальних, біологічних та екологічних традицій харчування людей через розробку та збереження регіональної та місцевої кухні. Сюди входить, як знайдено в Опис ЮНЕСКО щодо середземноморської дієти, виробництво, приготування та споживання їжі за допомогою людських навичок, знань та соціальних та культурних практик.
У глобалізованому світі зі збільшенням міграції зберігання традиційних кухонь може здатися безглуздим. Але насправді це може бути важливіше, ніж будь-коли. Антропологічні дослідження показують, що мігранти наполегливо працюють над збереженням своїх традиційних кухонь як частини своєї етнічної ідентичності та підтримувати їхнє здоров'я та добробут. Коли медичний працівник пропонує своєму пацієнтові прийняти середземноморську дієту, є кілька речей, які можуть піти не так. Якщо раціон не буде детально пояснений, пацієнт може мати зовсім інше уявлення про те, що є середземноморською дієтою. Більш шкідливо, якщо пацієнт вважає, що власні культурні традиції харчування шкідливі для їхнього здоров’я, він може відмовитись від прийняття дієти, визнаної медично затвердженою.
Огляд глобальної їжі показує, що основні принципи середземноморської дієти можна знайти в традиційних кухнях та харчових традиціях багатьох людей. Наприклад, у Мексиці поєднання кукурудзяних коржів та квасолі - супроводжуваних такими продуктами, як кабачки та томатний соль - дало цілісні рослинні білки, які забезпечують поживна і стійка дієта. Дослідження продуктів, отриманих із сої та ферментованих продуктів, знайдених у традиційних китайських кухнях, показують, що вони є з високим вмістом біоактивних пептидів, які можуть забезпечити захист від хвороб.
У світі, де ми швидко втрачаємо різноманітну біологічну та культурну спадщину, нам слід відзначати множинність та унікальні якості традиційних продуктів, а не намагатися просувати та універсалізувати одну регіональну дієту над іншою. Різноманітні традиційні дієти можна і потрібно пропагувати за допомогою повідомлень про охорону здоров'я, які є культурно чутливими та всеохоплюючими.
про автора
Тіна Моффат, доцент кафедри антропології, Університет МакМастер та Шанті Морелл-Харт, доцент антропології, Університет МакМастер
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
books_food
