Їжа не стала гендерною до кінця 19 ст. Майсей Раман / Shutterstock.com

Коли було вирішено це жінки віддають перевагу деяким видам їжі - йогурт з фруктами, салати та біле вино - тоді як чоловіки повинні тяжіти до чилі, стейка та бекону?

У моїй новій книзі:Американська кухня: і як це дійшло до цього"Я показую, як ідея про те, що жінки не хочуть червоного м'яса і вважають за краще салати та солодощі, не виникла спонтанно.

Починаючи з кінця 19 ст., Постійний потік дієтичних порад, корпоративної реклами та журнальних статей створив поділ між чоловічими та жіночими смаками, які протягом більше століття формували все, починаючи від планів на вечерю до дизайну меню.

Окремий ринок жіночих поверхонь

До громадянської війни вся сім'я їла разом одні й ті ж речі. Найпопулярніші побутові посібники та кулінарні книжки ніколи не вказували на те, що чоловіки мають особливі смаки, якими повинні балуватися жінки.

Незважаючи на "жіночі ресторани"- місця, призначені для того, щоб дами пообідали без супроводу чоловіків - були звичайною справою, проте вони подавали ті ж страви, що і чоловіча їдальня: субпродукти, телячі голови, черепахи та смажене м'ясо.

Починаючи з 1870, зміна соціальних норм - наприклад, входження жінок на робоче місце - дав жінкам більше можливостей пообідати без чоловіків і в компанії подруг або колег.

Однак, оскільки більше жінок проводили час поза домом, від них все ж очікується збір у місцях, що відповідають гендеру.

Мережеві ресторани, орієнтовані на жінок, такі як Шраффта, розповсюджений. Вони створили безпечні для алкоголю простори для жінок до обіду, не відчуваючи розкутість робочих кафе або робочих місць бари для безкоштовного обіду, де меценати могли отримати безкоштовну полуденну страву до тих пір, поки купили пиво (або два-три).

Саме в цей період почало формуватися уявлення про те, що деякі страви є більш підходящими для жінок. Журнали та колонки з рекомендаціями щодо газет визначали рибу та біле м'ясо з мінімальним соусом, а також нові продукти, як фасований сир, як «жіночу їжу». І звичайно, були десерти та солодощі, яким жінки, нібито, не могли протистояти.

Цей зсув можна побачити в меню старих Шраффта: список легких основних страв, що супроводжуються вишуканими десертами з морозивом, торт або збитими вершками. Багато меню було більше десертів, ніж антре.

На початку 20 ст. Жіноча їжа зазвичай називалася "ласощі, ”Означає вигадливий, але не наповнюючий. Жіночі журнали включені реклама для типових жіночих харчових продуктів: салати, барвисті і мерехтливі твори Jell-O, або фруктові салати, прикрашені зефіром, подрібненим кокосовим горіхом і вишнею марашино.

У той же час, захисники чоловіків, які призначили себе, скаржилися на те, що жінки нескінченно люблять ті самі види декоративної їжі, яку їм продають. Наприклад, у 1934 письменник-чоловік на ім'я Леоне Б. Моутс написав статтю в «Домі та саду» лаяти дружин для обслуговування своїх чоловіків "трохи пуху, як батог з батогом"

Збережіть ці «ласощі» для дамських обідів, він закликав, і подайте своїм чоловікам ситну їжу, яку вони жадають: гуляш, чилі або тушкований яловичий хеш з яйцем з пашотами.

Приємні смаки чоловіків

Такі письменники, як Моутс, були не єдиними, хто закликав жінок надавати пріоритет своїм чоловікам.

У 20-му столітті спостерігається поширення кулінарних книжок, які говорять жінкам відмовитися від улюблених продуктів і замість цього зосередитись на задоволенні своїх хлопців чи чоловіків. Центральною темою, що проходить через ці назви, було те, що якщо жінки не зможуть задовольнити апетити своїх чоловіків, їхні чоловіки блукають.

Тиск на догоду посилювався за допомогою реклами. Mad Men Art

Це можна побачити в рекламі серед середньовіччя, як-от на зображенні роздратованого чоловіка, що говорить: "Мати ніколи не вибігала з кукурудзяних пластівців Келлога".

Але цей страх був використаний ще в 1872, який побачив публікацію кулінарної книги під назвою "Як тримати чоловіка чи кулінарну тактику"Одна з найуспішніших кулінарних книг" Кулінарна книга "Поселення", вперше опублікована в 1903, отримала підзаголовок "Шлях до серця людини".

До нього приєдналися колекції рецептів на кшталт 1917 "Тисяча способів догодити чоловікові"Та 1925"Нагодуй Брута!"

Такий маркетинг явно мав ефект. У 1920s одна жінка написала вигаданому речнику генерала Міллса "Бетті Крокер" висловлюючи страх що її сусід збирався "захопити" чоловіка своїм випеченим пирогом.

«Шлях до серця чоловіка» означав принести в жертву свої смаки. Амазонка

Так само, як жінкам казали, що потрібно зосередитись на смакових рецептах своїх чоловіків над власними - і бути чудовими кухарями, - чоловіки також казали, що вони не хочуть, щоб їхні дружини були однодумними віддані кухні.

Як Френк Шаттук, засновник Schrafft's, спостерігається в 1920, молодий чоловік, який роздумує про шлюб, шукає дівчину, яка є «хорошим видом спорту». Чоловік не хоче повертатися додому до дружинної дружини, яка цілий день проводила біля печі, зазначив він. Так, він хоче гарного кухаря; але він також хоче привабливого «веселого» супутника.

Це був майже неможливий ідеал - і рекламодавці швидко скористалися невпевненістю, створеною дружинами подвійного тиску, відчули, щоб догодити своїм чоловікам, не виглядаючи, як вони надто наполегливо працювали над цим.

Брошура 1950 для компанії з кулінарних приладів зображено жінку, що носить плаття та перлини, що показують своєму вдячному чоловікові, що знаходиться в духовці на вечерю.

Жінка в оголошенні - завдяки своїй новій сучасній духовці - змогла порадувати піднебіння чоловіка, не порушуючи поту.

1970 і далі

Починаючи з 1970, їдальня різко змінилася. Сім'ї почав витрачати більше грошей на поїдання. Більшість жінок, які працюють поза домом, означали, що страви є менш витонченими, тим більше, що чоловіки залишаються недоброзичливими щодо відповідальності за приготування їжі.

Мікрохвильова піч заохочуються альтернативи традиційній вечері. Жіночий рух знищив поодинокі обіди, схожі на Шраффта, і зміцнив образ щасливої ​​домогосподарки, що готувала її згущені суп-запіканки або Курячу Ням-ням.

І все-таки як харчові історики Лора Шапіро та Харві Левенштайн зауважили, незважаючи на ці соціальні зміни, змалювання чоловічих та жіночих смаків у рекламі залишається напрочуд послідовним, навіть коли деякі нові інгредієнти та продукти увійшли в суміш.

Кале, лебеда та інші прихильності до здорової їжі ставляться як "жіночі". Барбекю, бурбон і "пригодницькі страви, "З іншого боку, є доменом чоловіків.

Стаття New York Times від 2007 відзначила тенденцію молодих жінок на перші побачення замовляти стейк. Але це не було деяким вираженням гендерної рівності або відвертим відмовою від стереотипування їжі.

Натомість "м'ясо - це стратегія", як сказав автор. Це мало означати, що жінки не були одержимі своїм здоров’ям або своїм харчуванням - спосіб заспокоїти чоловіків, що, якщо стосунки не зацвітуть, їхні подруги не почнуть читати лекції про те, що їм потрібно їсти.

Навіть у 21st столітті лунають відгомони кулінарних книг на кшталт "Шлях до чоловічого серця" - знак того, що знадобиться набагато більше роботи, щоб позбутися вигадки про те, що одні страви призначені для чоловіків, а інші - для жінок.

Про автора

Пол Фрідман, Честер Д. Тріпп, професор історії, Єльський університет

Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.

книги-харчування