Отримувати здорову їжу на столі щовечора - це завдання для багатьох матерів. ESB Professional / Shutterstock.com

Чи забули американці, як готувати? Багато хто скаржиться на те, що американці витрачають менше часу на приготування їжі, ніж у попередніх поколіннях. Тоді як жінки витратив майже дві години день на кухні в 1965, вони трохи провели менше години на приготування їжі в 2016. Чоловіки готують більше, ніж раніше, але все ще тільки готують 20 хвилин на день.

В 2014 TED Розмова, який налічує понад 8 мільйонів переглядів, британський шеф-кухар та знаменитість продовольства Джеймі Олівер крокує на сцену, читаючи аудиторію про кількість переробленої їжі, яку споживають Сполучені Штати. Його повідомлення: американцям "потрібно знову почати передавати кулінарні навички".

Олівер та інші харчові реформатори вважають, що є час для приготування їжі, якби тільки люди зрозуміли свої пріоритети. Сім'ї можуть бути ефективнішими, готуючи партії у вихідні або інвестуючи в пристосування для економії часу, як миттєвий горщик.

Але сказати сім'ям краще керувати своїм часом, швидше за все, не вирішить кулінарну боротьбу, з якою стикаються американські сім'ї.

Як суспільствознавці, які вивчають продукти харчування, сім'ю та здоров'я, ми взялися за: п’ятирічне навчання щоб дізнатися, що потрібно, щоб покласти їжу на стіл. Ми опитували різноманітну групу матерів маленьких дітей 150 і проводили понад 250 годин, спостерігаючи за сім'ями, коли вони купували продукти, готували страви та їли їх.

Результати, опубліковані в нашій останній книзі “Плита під тиском: чому домашня кулінарія не вирішить наших проблем і що ми можемо з цим зробити, ”Виявляють, що матері в нашому дослідженні дбали про їжу та здоров'я своїх дітей, і вони витратили багато часу на приготування їжі. Але навіть так, більшість вважає, що вони підходять коротко. Їх досвід ілюструє, чому наполягаючи на тому, що батьки "заробляють час для приготування їжі", оглядаються на те, чому важливі непередбачувані графіки роботи, конфлікти в часі та рахунок варіантів економії часу.

Непередбачувані графіки роботи

Робоче життя американців стає все більш непередбачуваним і неспокійним. Дослідження 2015 показало, що 17% людей мають роботу нерегулярні розклади, непропорційна кількість з них працівників з низьким рівнем доходу. Малий контроль над часом ускладнює сім’ї заздалегідь планувати їжу або навіть знати, хто буде там на вечерю. Нестандартні графіки роботи також пов’язані з підвищений ризик проблем зі здоров’ям. Коли фахівці з їжі або кухарі знаменитостей говорять про те, щоб зробити час для вечері, вони рідко вважають домогосподарств, щоденний ритм значною мірою виходить з-під їх контролю.

Так було у випадку з Ешлі та Маркуаном Тейлором (усі назви псевдоніми), родина робітничого класу в нашому дослідженні. Пара працювала в одній і тій же ланцюжку швидкого харчування, але в різних галузях, на відстані хвилин 45. Вони зібрали стільки змін, скільки могли, сподіваючись відремонтувати свою машину і наздогнати рахунки.

Ешлі зробила все можливе, щоб покласти страви на стіл. Вона зберігала прискіпливу палітурку купонів, щоб заощадити сімейні гроші в продуктовому магазині. Однак її непередбачуваний графік роботи ускладнював пошук часу для приготування їжі. "Я сказав керівнику скласти мене за розкладом", - пояснила Ешлі, звучачи роздратовано. "Вони щодня запитують мене, чи можу я затриматися пізно". Значну частину дня Ешлі регулюють рішення, які приймають інші люди.

Багато працівників мінімальної заробітної плати в ресторанах швидкого харчування мають непередбачуваний графік. Сейка Чуйо / Shutterstock.com

Конкуренція вимог до часу батьків

Ідея гальмувати та робити час на їжу звучить ідеально. Але насправді сьогоднішні сім’ї мають партії на їх метафоричній пластині. Опитування показують, що працюючі батьки звітують почуття мчало. Матері, зокрема, відчувати себе переповненим. Жінки все ще роблять це більшість кулінарії та робота по дому, незважаючи на 76% матерів з дитиною у віці 6 та 17 працюють поза домом.

Жінки також переживають культурний тиск бути активно залученими до життя своїх дітей. Грілі Янсон, мати середнього класу в нашому дослідженні, гостро відчула цей тиск. «Коли я маю час, я люблю готувати. Але коли після стресового дня це так стискається, приготування страв - жахливе », - сказала вона. Грілі відчувала себе розірваною наприкінці дня. Вона хотіла готувати та допоможіть доньці закінчити свої картки на День святого Валентина для школи. Грілі спробувала приготувати їжу партіями у вихідні, щоб заощадити час протягом тижня. Це трохи працювало. Але тоді життя набуло ще більш напруженого характеру. Із збільшенням робочого часу Грілі та її чоловіка, і вони продовжували перебирати свою дочку на позашкільну діяльність, система економії Грілі зламалася.

Незважаючи на всі свої зусилля, Грілі не змогла впоратися з конкуруючими вимогами - як приготування здорової їжі та виконання шкільних проектів з дочкою - як і вона хотіла. І вона не одна. Хоча батьки сьогодні проводять більш якісний час зі своїми дітьми ніж батьки в 1965, багато хто досі відчуває, що це так недостатньо часу. Коли реформатори харчових продуктів говорять батькам, що не витрачають часу на приготування здорових, свіжих страв, вони не визнають конкуруючих зобов’язань, якими керуються батьки.

Багато мам постійно жонглюють роботою, доглядом за дітьми та приготуванням їжі. vchal / SHutterstock.com

Дорогі ярлики

На ринку є рішення для сімей, які хочуть готувати з нуля ефективніше. Набори для доставки їжі, такі як HelloFresh або Blue фартух, вирішують роботу над плануванням їжі. А супермаркети доставлять продукти до ваших дверей за ціною. Деякі прихильники продуктів харчування стверджують, що кухонні технології роблять приготування з нуля легше, ніж будь-коли. Проблема полягає в тому, що багато сімей не можуть дозволити собі кухонні комбайни, миттєвий горщик або передплату доставки їжі. Інші варіанти, наприклад попередньо нарізані овочі, також економлять час, але коштують дорожче, ніж цілі овочі. Ринкові рішення існують для тих, хто може за них платити. Але для багатьох бідних та робітничих сімей ці варіанти недоступні.

Блакитний фартух - це послуга доставки їжі, яка забезпечує щотижневі інгредієнти їжі та рецепти для передплатників. Duplass / Shutterstock.com

Час перестати звинувачувати батьків

Американці все частіше прив'язуються до часу і боротьба за пошук рівноваги. Суспільство не може продовжувати просити батьків - і особливо матерів - робити більше за той час, який у них є. Сім'ї, як і в нашому дослідженні, вже надають пріоритет їжі та здоров'ю своїх дітей. Але багато хто просто не має стільки часу, ні контролю над своїм часом, як уявляють реформатори харчових продуктів.

Американцям потрібно витрачати менше часу, звинувачуючи батьків у тому, що вони погано використовують свій час, і більше часу виступають за кращі умови праці та більшу підтримку сімей. Багато хто з сімей у нашому дослідженні вважали, що ідея сповільнюватись та їсти разом привабливо. Але для того, щоб це сталося, їм потрібні передбачувані графіки роботи та прожитковий мінімум, який сплачує рахунки.

Затребувані робочі місця та культурні сподівання на батьківство інтенсивно покладають величезні часові навантаження на сьогоднішніх батьків. Інвестувати в сім’ї та їх здоров'я потребує часу, щоб їх підтримати.

про автора

Джослін Брентон, доцент кафедри соціології, Ithaca College; Сара Боуен, доцент соціології, Державний університет Північної Каролінита Синіка Еліотт, доцент соціології, Університет Британської Колумбії

Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.

books_food