В цілому ми виявили, що ці регенераційні методи насичують наші посіви більшою кількістю протизапальних сполук і антиоксидантів

Нове дослідження показує, як відновлювальні методи землеробства — методи створення ґрунту, які мінімізують оранку, використовують покривні культури та висаджують різноманітні культури — впливають на поживний вміст їжі.

Результати попереднього експерименту, який включав 10 ферм по всій США, показують, що сільськогосподарські культури, які принаймні п'ять років дотримувалися безпечних для ґрунту методів, мали більш здоровий профіль харчування, ніж ті самі культури, вирощені на сусідніх звичайних фермах.

Результати показали збільшення кількості деяких мінералів, вітамінів і фітохімічних речовин, які приносять користь здоров’ю людини.

«Ми не змогли знайти дослідження, пов’язані безпосередньо з тим, як здоров’я ґрунту впливає на те, що потрапляє в посіви», – каже провідний автор Девід Монтгомері, професор наук про Землю та космос у Вашингтонському університеті. «Тому ми провели експеримент, який ми хотіли, щоб там був».

Монтгомері розробив дослідження під час досліджень для своєї майбутньої книги, Що їла ваша їжа (WW Norton & Company, 2022) має вийти в червні. Його дружина, Енн Бікле, є біологом і співавтором дослідження та майбутньої книги.

Дослідники співпрацювали з фермерами, використовуючи методи регенеративного землеробства, щоб провести експеримент. Усі ферми-учасники, переважно на Середньому Заході та у Східній частині США, погодилися вирощувати один акр тестової культури — горох, сорго, кукурудзу або сої—для порівняння з такою ж культурою, вирощеною на сусідньому господарстві з використанням традиційного землеробства.

Співавтор Рей Арчулета, вчений із охорони ґрунтів у відставці з Міністерства сільського господарства США, відвідав усі ферми та відібрав зразки їх ґрунту влітку 2019 року. Потім фермери надіслали зразки своїх посівів на аналіз.

«Мета полягала в тому, щоб спробувати отримати якісь прямі порівняння, де ви контролювали ключові змінні: урожай той самий, клімат той самий, погода та сама, тому що вони знаходяться поруч, ґрунт є той самий з точки зору типу ґрунту, але його обробляли зовсім по-різному протягом щонайменше п’яти років», – каже Монтгомері.

Дослідження включали ферму та ранчо співавтора Пола Брауна. Браун познайомився з Монтгомері під час його роботи над книгою, Зростання революції (WW Norton, 2017), який відвідав відновлювальні ферми в США та за кордоном, включаючи ранчо Брауна в Північній Дакоті.

Результати нового дослідження показали, що ферми, які займаються відновлювальним землеробством, мали більш здорові ґрунти, якщо виміряти їх органічну речовину, або вуглець, змістом і стандартним тестом.

«Ми бачимо, що ґрунти, оброблені регенеративно, мали вдвічі більше вуглецю у верхній частині ґрунту та втричі збільшили показник здоров’я ґрунту», – каже Монтгомері.

Дослідники проаналізували зразки врожаю в лабораторних установах Університету Вашингтона, Університету штату Орегон та Університету штату Айова.

Їжа, вирощена за регенеративними методами, містила в середньому більше магній, кальцій, калій і цинк; більше вітамінів, включаючи В1, B12, C, E і K; і більше фітохімічних речовин, сполук, які зазвичай не відстежуються для їжі, але, як було показано, зменшують запалення та покращують здоров’я людини.

Культури, вирощені на регенеративних фермах, також мали менший вміст елементів, які загрожують здоров’ю людини, включаючи натрій, кадмій та нікель, порівняно з їх сусідами, вирощеними традиційно.

«Ми виявили, що ці регенераційні методи насичують наші посіви більшою кількістю протизапальних сполук і антиоксидантів», — каже Монтгомері.

Органічні ферми уникають хімічних пестицидів, але вони можуть відрізнятися в інших методах ведення сільського господарства, наприклад, чи мають вони різноманітність культур або обробляють ґрунт для боротьби з бур’янами. Результати попереднього огляду вчитися, показують, що органічні культури також зазвичай мають більш високий рівень корисних фітохімічних речовин, ніж культури, вирощені на звичайних фермах.

Дослідники вважають, що ключ криється в біології ґрунту мікроби і гриби, які є частиною ґрунтової екосистеми, оскільки ці організми прямо чи опосередковано сприяють підвищенню корисних сполук у сільськогосподарських культурах.

«Біологія ґрунту була справді тією частиною, яку не помітили при переході до землеробства з інтенсивним використанням хімії», - каже Монтгомері. «Можливо, один із наших найбільших важелів для боротьби з сучасною епідемією хронічних захворювань громадського здоров’я — це переосмислити наш раціон, і не тільки те, що ми їмо, а й те, як ми його вирощуємо».

Дослідження також включало капусту, вирощену на фермі без обробітку в Каліфорнії, і одну ферму з вирощування пшениці в північному Орегоні, яка порівнювала свої власні звичайні та регенераційні методи землеробства та надала обидва зразки. Дослідження включало м'ясо від одного виробника, Brown's Ranch; яловичина і свинина, вирощені на відновлювальних кормах для сільського господарства, мали більший вміст омега-3 жирних кислот, ніж м'ясо зі звичайних відгодівельних майданчиків.

«Найбільша критика, яку я б висловив щодо цього дослідження, — це невеликий розмір вибірки, тому в назві статті є слово «попередній», — каже Монтгомері. «Я хотів би, щоб багато інших досліджень почали кількісно оцінювати: як відмінності в здоров’ї ґрунту впливають на якість сільськогосподарських культур, які надходять з цієї землі?»

Джазмін Джордан з Ранчо Брауна також є співавтором дослідження, яке з'являється в PeerJ. Фонд сім’ї Діллон підтримав роботу.

джерело: Університет Вашингтона

ІНГ