Зелень воронки покрита волосками, схожими на повітряні кулі, які зберігають сіль. Мейсон Брок / Вікіпедія
Як біолог з рослин я довго проводив інтерес до того, що робить рослини солестійкими. Деякі рослини можуть рости і процвітати на дуже солоних ґрунтах, солоніших за море, а інші (як і більшість наших основних культур) не зможуть процвітати.
Тому мене заінтригувало рослина, яке я побачив, як росте вздовж піщаних дюн навколо Байронської затоки, коли переїхав до цього району, щоб працювати в Університеті Південного Кросу в Лісморі.
Ця рослина була Тетрагонія тетрагоніоїди, більш відомий як зелень Варрігал, зелень шпинату Нової Зеландії або зелень Ботані Бей. Саме в сімействі рослин відомий під назвою Aizoaceae, до якого входить багато видів, які можуть переносити суворі умови.
Тетрагонія - приваблива сукулентна (думають товсті листя). Це наземна тягуча рослина, з великими трикутними світло-зеленими листям і дрібними жовтими квітками. Він зустрічається широко в усьому Тихоокеанському регіоні від Південної Америки до Японії, але вважається, що він є вихідцем з Нової Зеландії та Австралії, де він росте переважно вздовж східної берегової лінії та в лиманах.
Його описували як однорічну, так і багаторічну рослину, але на це може впливати наявність води та клімат. Назва роду походить від "чотирьох" (Tetra) та "кут" (генія), що стосується чотирикутного насіннєвого стручка.
Рослина має цікаву історію, коли її зібрали в Австралії та Новій Зеландії британський ботанік Джозеф Бенкс і повернули назад до Англії в пізні 1700s. Існує певна припущення, що його з'їли на Ендеворі, коли вони їхали додому, щоб уникнути цинги.
Потім його насіння були поширені по всій Європі, і є повідомлення, що це стало популярний літній овоч у вікторіанській Англії та Франції.
Анна Григорій / Flickr, CC BY-NC-SA
Листя зелені Варрігал має м'який аромат, схожий на шпинат, і він може замінити цей овоч у більшості рецептів. Вона набуває все більшої популярності у кухарів як кущова їжа (хоча зараз вона здебільшого продається комерційно), і її можна знайти в меню багатьох ресторанів вищого класу.
Дослідження показали в ньому багато клітковини, вітаміну С та здорових антиоксидантів, а також оксалатів. У високій концентрації оксалати можуть спричиняти накопичення оксалату кальцію у вашому організмі, що може розвиваються в камені в нирках.
Однак багато листяної зелені, включаючи шпинат і капусту, мають подібний вміст оксалатів і вживаються в їжу в сирому вигляді, не турбуючись про шкідливий вплив. Більшість рецептів рекомендують бланшувати листя на кілька секунд, що достатньо для видалення оксалатів у відкинутій воді.
Листя тетрагонії також використовуються в лікарських засобах фітотерапії для лікування шлунково-кишкових захворювань, як протизапальні засоби, а нещодавно було показано, що вони мають ефект проти ожиріння при годуванні мишами на дієті з високим вмістом жиру.
Однією з чудових рис цієї рослини є видозмінені волоски, що покривають листя і стебла, особливо щільні на нижній стороні листя. Це тип трихоми, і у цієї рослини схожі на маленькі наповнені водою повітряні кульки на листі, а не на волоски. Через їхню незвичайну форму вони зазвичай відомі як «клітини епідермального сечового міхура» або «сольові міхури».
Крупним планом нижньої сторони молодого листя. Бронвін Баркла, Автор надано
Їх наявність робить лист схожий на блиск сонячного світла. Хоча більшість квітучих рослин мають трихоми, лише близько 50% усіх високосолерантних рослин мають їх балоноподібні модифіковані трихоми. Ми тільки починаємо вивчати, як вони функціонують для підвищення рослинної солестійкості.
Ці трихоми можуть діяти як запаси солі, відводячи токсичну сіль від основної частини листя, що дозволяє рослинам продовжувати здійснювати фотосинтез та інші обмінні процеси, які, як правило, гальмуються наявністю солі. З віком рослини ці клітини можуть рости, щоб зберігати більше накопиченої солі.
Моя робота з колегами над іншою рослиною з високою солею (зазвичай її називають льодовою рослиною), яка також має ці модифіковані трихоми, показала, що збільшення клітин обумовлено послідовне подвоєння генетичного матеріалу. В результаті ці великі клітини мають надзвичайно великі ядра.
Балоноподібні трихоми на зелені Warrigal мають надзвичайно великі ядра. Бронвін Баркла, Автор надано
Вирощування цього місцевого виду як харчової культури може забезпечити більше можливостей для власників земельних ділянок у місцях, де рівень солі вже від помірного до високого, що дозволить краще використовувати сільськогосподарські угіддя. Він процвітає в спекотну погоду, мало комах споживає його, і навіть смовжі та равлики, здається, не харчуються ним через вміст солі.
про автора
Бронвін Баркла, доцент біохімії рослинних білків, Університет Південного Хреста
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Схожі книги:
Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі
Самін Носрат і Венді Макнотон
Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак
Гіна Гомолка
Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз
д-р Марк Хайман
Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг
Іна Гартен
Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Як приготувати все: Основи
від Марка Біттмана
Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.
