Всім відомо, що надмірне споживання солі шкідливо для здоров’я. Але ніхто ніколи не згадує про потенційний вплив іншої приправи в м’якому наборі: чорного перцю. Чи впливає це на ваше здоров’я?
Звісно, так думали люди віками. Чорний перець, сушені ягоди Пайпер шдгіт лози, була частиною традиційної Індійська (аюрведична) медицина протягом тисячоліть. Аюрведичні практики вважають, що він має «ветрогонний засіб” властивості – тобто знімає метеоризм. А в традиційній китайській медицині чорний перець звик лікування епілепсії.
Сучасна наука припускає, що чорний перець дійсно приносить користь здоров’ю, в основному завдяки алкалоїду під назвою піперин – хімічної речовини, яка надає перцю гострий смак, і потужного антиоксиданту.
Антиоксиданти – це молекули, які знищують шкідливі речовини, які називаються «вільними радикалами». Нездорове харчування, надмірне перебування на сонці, алкоголь і куріння можуть збільшити кількість вільних радикалів у вашому організмі. Надлишок цих нестабільних молекул може пошкодити клітини, що прискорює старіння людей і спричиняє ряд проблем зі здоров’ям, включаючи серцево-судинні захворювання, рак, артрит, астму та діабет.
Лабораторні дослідження на тваринах і в клітинах показали, що піперин протидіє цим вільним радикалам. в одне дослідження, щури були розділені на кілька груп, причому деяких щурів годували звичайною дієтою, а інших щурів годували дієтою з високим вмістом жирів. Одну групу щурів годували дієтою з високим вмістом жирів, доповненою чорним перцем, а іншу групу щурів годували дієтою з високим вмістом жирів, доповненою піперином.
Щури, яких годували дієтою з високим вмістом жирів, доповненою чорним перцем або піперином, мали значно менше маркерів ураження вільними радикалами в порівнянні з щурами, які тільки що харчувалися дієтою з високим вмістом жирів. Дійсно, їхні маркери пошкодження вільними радикалами були порівнянні з щурами, яких годували звичайною дієтою.
Піперин також має протизапальні властивості. Хронічне запалення пов’язане з рядом захворювань, включаючи аутоімунні захворювання, такі як ревматоїдний артрит. І тут дослідження на тваринах показали, що піперин знижує запалення і біль у щурів з артритом.
Чорний перець також може допомогти організму краще засвоювати певні корисні сполуки, такі як ресвератрол – антиоксидант, який міститься в червоному вині, ягодах та арахісі. Дослідження показують, що ресвератрол може захистити від хвороби серця, рак, хвороба Альцгеймера та цукровий діабет.
Проблема з ресвератролом, однак, полягає в тому, що він має тенденцію розпадатися, перш ніж кишечник зможе поглинути його в кров. Однак було виявлено, що чорний перець підвищити «біодоступність» ресвератролу. Іншими словами, більше його доступно організму для використання.
Чорний перець також може покращити засвоєння куркуміну, який є активним інгредієнтом популярної протизапальної спеції куркуми. Вчені виявили, що споживання 20 мг піперину з 2 г куркуміну покращує доступність куркуміну у людей. по 2,000%.
Інші дослідження показали, що чорний перець може покращують засвоєння бета-каротину, сполука, що міститься в овочах і фруктах, яку ваше тіло перетворює у вітамін А. Бета-каротин функціонує як потужний антиоксидант, який може боротися з пошкодженням клітин. Дослідження показали, що споживання 15 мг бета-каротину з 5 мг піперину значно підвищило рівень бета-каротину в крові порівняно з прийомом лише бета-каротину.
Піперин і рак
Чорний перець також може мати протиракові властивості. Дослідження в пробірці показали, що піперин зменшує розмноження груди, простата та рак товстої кишки клітини і спонукали ракові клітини загинути.
Дослідники порівняли 55 сполук з різноманітних спецій і виявили, що піперин був найбільш ефективним для підвищення ефективності типового лікування потрійно негативного раку молочної залози – найагресивнішого типу раку.
Піперин також демонструє багатообіцяючі ефекти щодо мінімізації множинної лікарської резистентності ракових клітин, що потенційно знижує ефективність хіміотерапії.
Хоча слово застереження. Всі ці речі є досить невизначеними, оскільки більшість досліджень проводилися на культурах клітин або тварин. І такі експерименти не завжди «переводять» на людей. Тим не менш, ви можете бути впевнені, що додавання декількох подрібнених перців до вашої їжі навряд чи завдасть вам шкоди – і цілком може бути корисним.
про автора
Лора Браун, старший викладач з питань харчування, харчування та здоров'я, Теессейдський університет
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Схожі книги:
Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі
Самін Носрат і Венді Макнотон
Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак
Гіна Гомолка
Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз
д-р Марк Хайман
Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг
Іна Гартен
Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Як приготувати все: Основи
від Марка Біттмана
Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.
