У багатьох продуктах рослинного походження багато вітаміну К. ratmaner через Getty Images

Коли датський вчений Генрік Дам годував у своїй лабораторії дитячих курчат, що не містять холестерину, він помітив надмірну кровотечу у деяких з них. Це не припинилося після того, як він замінив холестерин. В кінцевому підсумку Дам дійшов висновку, що кровотеча пов'язана з "виснаженням антигеморагічної сполуки" який він назвав вітаміном К (для “коагуляції”, як пишеться по-датськи). За це відкриття, Дам виграв Нобелівську премію в галузі фізіології та медицини в 1943 році.

Більшість людей знають про вітаміни A, B, C, D та / або E, але вітамін K потрапляє під радар харчування. Однак це важливо для життя, тому що для нормального згортання крові потрібно. Зараз вчені усвідомлюють, що про цю менш оцінену поживну речовину слід знати більше.

Сьогодні USDA Jean Mayer Науково-дослідний центр з питань старіння в Університеті Тафтса працює єдина у світі дослідницька група, орієнтована виключно на харчування вітаміном К. Я вчений-дослідник з цього питання команда. Ми вивчаємо, як їжа забезпечує вітамін К для підтримки здорового старіння.

Вчені досліджують таємниці вітаміну К в Дослідницькому центрі з питань старіння людей з харчуванням університету Тафтса. Деб Датчер / Дослідницький центр людського харчування з питань старіння / Університет Тафтса, CC BY-SA

Чому вітамін К важливий?

Протягом останніх кількох десятиліть вчені виявили білки, що залежать від вітаміну К, у багатьох тканинах тіла. Це говорить про вітамін К має фізіологічні ролі далеко за згортанням крові. Наприклад, в артеріальній тканині можуть протеїни, що залежать від вітаміну К. допомагають запобігти кальцифікації. Це критично важливо, оскільки кальцифікація артерій може призвести до інфарктів.

Без вітаміну К ці білки не можуть запобігти кальцифікації. І оскільки ці білки присутні в хрящах і кістках, ми також вивчаємо, як ці білки, що залежать від вітаміну К, можуть брати участь у артрозі.

Подібно до того, як існує кілька форм вітамінів групи В, існує також кілька форм вітаміну К. Вченим відомо щонайменше 12. Філлохінон, також відомий як вітамін К1, синтезується рослинами. Зелені листові овочі, як шпинат та зелень груші, а рослинні олії, як соєва олія та ріпакова олія, містять велику кількість філохінону.

Менахінони, клас сполук вітаміну К, також відомий як вітамін К2, містяться в різних кількостях у продуктах тваринного походження, таких як молочна їжа та трохи м’яса. Менахінони також виробляються кишкова мікробіота, хоча їх харчова цінність невизначена.

Наша лабораторія виміряла кількість вітаміну К у тисячах продуктів, які зазвичай споживають у Північній Америці. У співпраці з Міністерством сільського господарства США ця інформація є загальнодоступною на сайті Центр даних про продукти харчування США веб-сайт, найповніша база даних про харчування у світі. Понад 350,000 XNUMX продуктів харчування профільовано.

Що далі?

Метою нашого дослідження є встановлення рекомендованої дієтичної норми вітаміну К. У Північній Америці сучасні дієтичні рекомендації щодо вітаміну К називаються „достатнім споживанням”, кількість, яку передбачається забезпечити повноцінність харчування. Адекватне споживання призначається, коли існує недостатньо наукових доказів, щоб забезпечити більш точну рекомендовану дієтичну норму. Для чоловіків старше 18 років достатнє споживання вітаміну К становить 120 мікрограмів на день. Для жінок це 90 мікрограмів на день. Одна чашка сирого шпинату містить 145 мікрограмів філлохінону. Пацієнтам, які приймають варфарин, потрібно проконсультуватися зі своїм медичним працівником для отримання рекомендацій щодо прийому вітаміну К.

Темно-зелені листові овочі, як і капуста, мають високий вміст вітаміну К. Ліндсей Апсон через Getty Images

Аномалії згортання крові через низький прийом вітаміну К вкрай рідкісні, оскільки майже кожен споживає достатньо вітаміну К у своєму раціоні для підтримки нормальної коагуляції. Хоча нові дані свідчать про те, що споживання низького вмісту вітаміну К може впливати на результати здоров'я, не пов'язані з коагуляцією, зараз це свідчить не підтримує необхідність прийому добавок вітаміну К., хоча вони є на ринку. Менахінонові добавки стали особливо популярні тому що є претензії вони мають унікальні переваги для здоров’я що філохінон ні.

Однак це дуже складно щоб ізолювати ефект поживної речовини на результат для здоров’я, і ще важче рекомендувати вживання добавок на основі досліджень, проведених на сьогоднішній день. Для вирішення цього питання повинні бути розроблені великі клінічні випробування. Ці випробування, які можуть коштувати мільйони, ще не проводились з вітаміном К. Проведені менші випробування не відповідають стандартам наукової строгості, необхідним для просування добавок вітаміну К на даний момент.

Продовжуючи наші дослідження, ми прагнемо до кращого розуміння ролі вітаміну К у здоров’ї людини поза згортанням. Ми хочемо знати, скільки вітаміну К потрібно для захисту від вікових захворювань та інвалідності. Однак, поки ми не отримаємо більш вагомих доказів того, що необхідні добавки, безпечніше і приємніше отримувати вітамін К з їжею.

Будь-які думки, висновки, висновки чи рекомендації, висловлені в цій публікації, належать автору і не обов'язково відображають погляди УСДА.

Про автора

Кайла Ши, науковець I, дослідницька група вітаміну К при Науково-дослідному центрі харчування США з питань старіння в Університеті Тафтса, Університет Тафтса

Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.