Біологія кави - один із найпопулярніших напоїв у світі
Від кави крапельної до виливки до еспресо на плиті, варіацій напоїв на основі кави безліч.
(Шаттерсткі)

Ви читаєте це з чашкою кави в руці, чи не так? Кава - найпопулярніший напій у багатьох куточках світу. Американці п'ють більше кави, ніж соди, соку та чаю - комбінований.

Наскільки популярна кава? Коли вперше з'явилися новини про те, що принц Гаррі та Меган вважають Канаду своїм новим будинком, канадський гігантський кавовий Тім Хортонс запропонував безкоштовну каву на все життя як додаткову прихильність.

Зважаючи на популярність кави, дивно, наскільки оточує сумбур, як цей гарячий, темний нектар богів впливає на нашу біологію.


Innersele підписатися графіка


Інгредієнти кави

Основними біологічно активними інгредієнтами кави є кофеїн (стимулятор) та набір антиоксидантів. Що ми знаємо про те, як кофеїн та антиоксиданти впливають на наш організм? Основи досить прості, але чорт у деталях і міркуваннях про те, як кава може чи допомогти, чи нашкодити нам, стає трохи дикою.

Стимулюючі властивості кофеїну означають, що ви можете розраховувати на чашку кави, щоб розбудити вас. Насправді, кави або, принаймні, кофеїну, який вона містить, найбільше поширений у світі психоактивний наркотик. Здається, працює як стимулятор, принаймні частково, блокуючи аденозин, який сприяє сну, від зв’язування з його рецептором.

Кофеїн та аденозин мають схожі кільцеві структури. Кофеїн діє як молекулярна імітація, заповнюючи та блокуючи рецептор аденозину, запобігаючи природній здатності організму відпочити, коли він втомився.

Це блокування також є причиною того, що занадто велика кількість кави може залишити вас почуттям дратівливого або безсонного. Ви можете тільки відкласти втому на стільки часу, поки регуляторні системи організму почнуть виходити з ладу, що призводить до простих речей, таких як тремтіння, але й більш серйозних наслідків, таких як тривожність або безсоння. Ускладнення можуть бути поширеними; виявлено можливий зв’язок між питтям кави та безсонням більше 100 років тому.

{vembed Y = TTDy-L0NKIg}
Національна рада фільму Канади підготувала документальний фільм про культурну історію кави під назвою «Чорна кава: частина перша, непереборний боб»

Унікальні відповіді

Різні люди по-різному реагують на кофеїн. Принаймні, деякі з цих варіацій є наслідком різні форми цього аденозинового рецептора, молекула, з якою кофеїн зв’язується і блокується. Існує ймовірно, інші сайти генетичної варіації.

Є люди, які не переробляють кофеїн і яким п’ють, як кава може становити медичну небезпеку. Однак навіть вдалині від цих крайнощів є різниця в тому, як ми реагуємо на цю чашку кави. І, як і в значній частині біології, ця зміна є функцією навколишнього середовища, минулого споживання кави, генетики і, чесно кажучи, просто випадкових випадків.

Нас може зацікавити кава через надзвичайно радісний кофеїн, але це не означає, що кофеїн є найбільш біологічно цікавим аспектом гарної чашки кави.

В одному дослідженні, яке використовувало щурів, кофеїн викликав скорочення гладкої мускулатури, тож можливо кофеїн безпосередньо сприяє діяльності кишечника. Інші дослідження, однак, показали, що кава без кофеїну може мати такий сильний вплив на діяльність кишечника, як звичайна кава. більш складний механізм за участю деяких інших молекул у каві.

Користь від антиоксидантів

А як на рахунок антиоксиданти в каві і кайф, який їх оточує? Все насправді починається досить просто. Метаболічні процеси виробляють енергію, необхідну для життя, але вони також створюють відходи, часто у вигляді окислених молекул, які можуть бути шкідливі самі по собі або пошкоджувати інші молекули.

Антиоксиданти - це широка група молекул, які можуть очищати небезпечні відходи; всі організми виробляють антиоксиданти як частину свого метаболічного балансу. Незрозуміло, чи доповнення нашої дієти додатковими антиоксидантами може посилити ці природні захисні сили, але це не зупинило міркувань.

Антиоксиданти пов'язані майже з усім, у тому числі передчасне сім'явиверження.

Чи обґрунтована будь-яка заява про позитивний вплив? Дивно, але, можливо, відповідь знову озвучить, можливо.

Кава та рак

Кава не вилікує рак, але може допомогти запобігти його та, можливо, й інші захворювання. Частина відповіді на питання про зв’язок кави з раком полягає в питанні іншого: що таке рак? Найпростіше, рак - це неконтрольований ріст клітин, що принципово стосується регулювання, коли гени активно експресуються чи ні.

Моя дослідницька група вивчає ген регулювання і я можу вам сказати, що навіть хороша чашка кави або підвищення кофеїну не призведе до того, що гени, які вимкнено або ввімкнуті в невідповідний час, раптом почнуть грати за правилами.

Антиоксидантів у каві насправді може бути ефект боротьби з раком. Пам'ятайте, що антиоксиданти борються з пошкодженням клітин. Один вид шкоди, що вони можуть допомогти зменшити мутації до ДНК, а рак викликається мутаціями, які призводять до неправильної регуляції генів.

Дослідження показали, що вживання кави бореться з раком у щурів. Інші дослідження на людях показали це споживання кави пов'язане з нижчими показниками деяких видів раку.

Кілька досліджень показали, що споживання кави знижує частоту деяких захворювань у щурів та мишей.
Кілька досліджень показали, що споживання кави знижує частоту деяких захворювань у щурів та мишей.
(Шаттерсткі)

Цікаво, що споживання кави також було пов'язане зі зниженням кількості інших захворювань. Більше споживання кави пов'язане з нижчі показники хвороби Паркінсона та деякі інші форми деменції. Вражаюче, щонайменше одне експериментальне дослідження мишей та клітинної культури показує це захист - це функція поєднання кофеїну та антиоксидантів у каві.

З цим пов'язано і більше споживання кави нижчі показники діабету 2 типу. Складність, комбінований вплив та мінливість між людьми, здається, є темою для всіх захворювань.

Зрештою, де все це залишає нас з біологією кави? Ну, як я кажу своїм студентам, це складно. Але так як більшість читаючих це вже знає, кава обов’язково розбудить вас вранці.

Це оновлена ​​версія історії, спочатку опублікована 19 січня 2020 року. Оригінальна історія назвала каву найпопулярнішим напоєм у світі. Термін "найпопулярніший" можна визначити по-різному. Роздрібна торгівля чаєм для кави на глобальному рівні, Але чай - це найбільш споживаний напій після води.

Про автораБесіда

Томас Меррітт, професор та канадський науково-дослідний відділ хімії та біохімії, Лаврентійський університет

Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.