Можливо, колись вважався дивним способом життя в західній культурі, зараз вегетаріанство досить поширене у нашому суспільстві. Хоча рішення кожної людини перейти на вегетаріанську дієту зазвичай ґрунтується на сукупності унікальних її причин, існує три основні проблеми, які, можливо, враховували вегетаріанці. Це покращення здоров'я, етичні та екологічні проблеми та духовні переконання.

1. ПОЛЕПШЕ ЗДОРОВ'Я

Оскільки усвідомлення ролі насичених жирів та холестерину зросло у ожирінні, серцевих захворюваннях та раку, багато американців прийняли вегетаріанську дієту як вид профілактичної медицини. Інші кажуть, що варто турбуватись не тільки про жири та холестерин, а й про те, що люди просто не призначені для того, щоб засвоювати м’ясо та процвітати. Ця точка зору базується на спостереженні, що зуби та травний тракт в людському тілі більше схожі на зуби тварин, що не їдять м’яса, ніж на м’ясоїдних.

Деякі ставлять під сумнів безпеку м’яса як харчового продукту, принаймні так, як воно зараз виробляється та продається. Окрім нещодавніх реальних проблем чуми тварин, яка може заразити і людей (наприклад, хвороба «Божевільної корови»), зростає занепокоєння з приводу широкого використання антибіотиків та гормонів у виробництві м’яса та того, як це може вплинути на здоров’я людини при вживанні м’яса, насиченого ліками.

2. ЕТИЧНІ ТА ЗАХИСТИ НАВКОЛИШНЬОГО СЕРЕДОВИЩА

Було заявлено, що якби вся земля, яка наразі використовується для випасу тварин, була переведена на виробництво зерна, бобових та овочів, у світі не було б голоду та голоду, оскільки було б достатньо для харчування всіх чоловіків, жінок та дітей поживна дієта. Інші проблеми включають: швидке знищення окремих середовищ, таких як тропічні ліси, з метою підтримки яловичої промисловості; погане поводження з тваринами, вирощеними в заводських умовах; надмірний промисел річок та океанів та знищення інших видів (наприклад, дельфінів, які потрапляють у рибальські сітки для тунця).

3. ДУХОВНІ ПЕРЕГОВОРИ

Ряд духовних вчень, включаючи йогу, індуїзм, джайнізм та багато корінних американців та інших аборигенних народів, вважають, що всі живі істоти є виразом Бога. Тому всі тварини є однаково цінними втіленнями Духа, і їх слід поважати як таких. Таким чином, практика вбивства тварин в їжу є огидною для прихильників цих релігій і її слід уникати, окрім випадків, коли це необхідно для підтримки життя (наприклад, у середовищі, де є мало рослинної їжі).

Що їдять вегетаріанці?

Як випливає з назви, вегетаріанці їдять овочі. Але це, звичайно, не все, що ми їмо! Я пригадую один особливо невтішний досвід із, здається, загальноприйнятою американською концепцією вегетаріанської страви.

У 1994 році, коли я був у гостях у друзів у Лос -Анджелесі, ми планували пообідати у високоповажному ресторані в одному з найбільших готелів у центрі міста. Ми зробили застереження, спеціально попросивши вегетаріанську страву. Я дуже чекав цього досвіду, адже ресторан славився надзвичайно смачною їжею. До мого жаху, наш обід складався зі звичайної пасти з червоним соусом та простих варених овочів. М'який і непривабливий, по суті, це була їжа, з якої вилучили м'ясо, але нічого цікавого не додали!

Насправді вегетаріанська дієта може забезпечити нам набагато більшу різноманітність смаків та текстур, ніж типова їжа на м’ясних стравах. У той час як середня американська страва, приготована в домашніх умовах, зазвичай складається з шматка м’яса (або, можливо, риби), крохмалю (наприклад, картоплі, рису, макаронних виробів або хліба) та приготованих овочів та/або салату, вегетаріанський обід може бути складається з ряду страв, що поєднують бобові, зернові, овочі, горіхи, фрукти та приправи.

І не всі вегетаріанці їдять однаково. Через різні побоювання щодо якості та способів отримання нежирних продуктів тваринного походження, існують відмінності в харчуванні у вегетаріанстві. Три основні підходи:

ОВО-ЛАКТО ВЕГЕТАРІАНІЗМ, що включає продукти тварин, які можна отримати без забою, такі як молочні продукти, яйця та мед.

ЛАКТО-ВЕГЕТАРІАНІЗМ, що включає молочні продукти та мед, але уникає яєць (як ембріонів потенційно живих істот).

ВЕГАНІЗМ, який уникає всіх продуктів тваринного походження, включаючи мед та інші продукти бджільництва (зазвичай це базується на бажанні уникнути споживання будь -якої їжі, яка передбачає експлуатацію тварин).

Загалом, збалансована вегетаріанська дієта базується на натуральній їжі, включаючи цільнозернові, бобові, овочі, фрукти, горіхи та насіння.

Ідеальна дієта

Навіть свіжі, натуральні продукти мають різний вплив на нашу свідомість, що впливає на наше здоров’я та щастя. Вчення йоги рекомендують дотримуватися дієти, яка сприяє гармонії, а не стимуляції - такої, яка зберігає нервову систему спокійною та спокійною, а також наповнює тіло енергією, бадьорістю та силою. Відповідно до цих переконань, усе творіння - а отже, і наша їжа - складається з трьох тонких якостей: тих, що піднімають, активізують або затемнюють.

Коли ми їмо або оточуємо себе однією з цих якостей, наша свідомість спрямована в цьому напрямку. Усвідомлюючи ці тенденції та ретельно вибираючи, як ми годуємо своє тіло, ми можемо впливати та формувати свій розум та життя. Ось деякі вказівки:

1. ПІДВИЩЕННЯ

Натуральні, заспокійливі та очищаючі продукти піднімають настрій, а також продукти, що збільшують життя, життєвий тонус, силу, здоров’я та радість. Вони тягнуть нас до добра, істини, чистоти та духовності і виховують у нас такі якості, як розширеність, інтелект, творчість, любов, співчуття, спокій, терпіння та відданість.

До підвищених продуктів харчування належать сирі фрукти та овочі, свіже сире молоко та вершки, масло та топлене масло, горіхи та насіння та сухофрукти, а також чиста вода, чисте повітря та сонячне світло.

2. АКТИВУЮЧИЙ

Активуються приготовлені, гострі та стимулюючі страви, а також надмірно гарячі, гіркі, кислі або солоні продукти. Вони дають нам фізичну енергію та підтримують такі «орієнтовані на рух» якості, як допитливість, ініціативність, творчість, жвавість, честолюбство, неспокій, імпульсивність, надсерйозність та агресивність.

Природні продукти, що активізують, включають цілі зерна, злегка приготовлені овочі та фрукти, цибулю, часник, яйця, сири, жири та олії, сіль, рафінований цукор, безалкогольні напої та каву. Активізуються також баранина, птиця та риба.

3. ТЕМНЕННЯ

Переварена, зіпсована або шкідлива їжа темніє. Вони ведуть нас до тупості, ліні, інерції, негативу, гніву, зажерливості, обману, хтивості та свідомості тіла.

До темніючих продуктів відносяться цвілі сири, смажена у фритюрі, дуже гостра гостра їжа, переварена їжа та консервовані, заморожені, надмірно оброблені, хімічно консервовані або ферментовані страви. Алкогольні напої, яловичина, свинина та все в’ялене м’ясо темніють.

Можна подумати, що для досягнення ідеального здоров’я та підйому свідомості ми б хотіли їсти лише корисні продукти. Але Парамханса Йогананда, великий майстер йоги, порекомендував дієту, яка включає в себе продукти, що мають як піднімаючу, так і активізуючу вібрацію. Чому? По -перше, багато людей не в змозі успішно перетравлювати (і тому черпати життєву силу) із сирих продуктів. Крім того, більшість з нас веде активне життя з багатьма обов’язками та відповідальністю, які потребують фізичної енергії та ініціативи.

Як зазначив Йогананда, нам потрібно збалансувати нашу потребу виконувати ці зовнішні вимоги з бажанням шукати вищої свідомості. Тому його рекомендована дієта включала цільні зерна (варені), овочі та фрукти (сирі та злегка зварені), нежирний йогурт, сир, молоко, вершкове масло, горіхи та насіння.

Коли ви думаєте про те, якого балансу ви хотіли б досягти у своєму житті та дієті, пам’ятайте, що на роботу діють і інші фактори. Навіть незважаючи на те, що кожна їжа має власні вроджені вібрації, наша свідомість та намір у приготуванні та споживанні цієї їжі можуть допомогти нам наповнити її піднесеними, більш духовно підтримуючими вібраціями.

Роль молочних продуктів та яєць

Цільне молоко багате білком, кальцієм і вітамінами. Яйця-прекрасне джерело високоякісного білка, великої кількості вітамінів групи В та мінералів.

Вони обидва можуть бути частиною здорової вегетаріанської дієти. Однак, методи масового виробництва, довготривале зберігання та вимоги щодо транспортування на великі відстані значно погіршили якість більшості молочних продуктів та яєць, наявних на ринках сьогодні

1. МОЛОКО

Багато людей, як вегетаріанці, так і не вегетаріанці, виявили, що молочні продукти можуть сприяти таким проблемам зі здоров'ям, як алергія, астма, артрит та хвороби серця. Цільне молоко містить багато жирів і містить холестерин, що робить його поганим вибором для тих, хто потребує або хоче обмежити споживання жирів. Крім того, деяким людям не вистачає ферменту, необхідного для перетравлення лактози, яка є природним цукром, що міститься в молоці. Різноманітність молочних продуктів з низьким вмістом жиру та знежирених сортів молока, сирів та йогуртів надало часткове рішення, як і поява молочних продуктів без лактози, але це все продукти з високою обробкою.

В йогійській традиції вважається, що молоко має підбадьорливі, заспокійливі та цілющі властивості - але тільки тоді, коли молоко виробляється здоровими домашніми коровами, вирощеними на натуральному кормі, і не обробленими гормонами та антибіотиками. Крім того, молоко слід споживати незабаром після доїння корови, а не гомогенізувати або охолоджувати заздалегідь. Подібним чином масло, йогурт та сири повинні бути виготовлені зі свіжого молока, а не фальсифіковані штучними барвниками та ароматизаторами. Перевага віддається свіжим сирам, таким як сир або фермерські. Нарешті, молоко вважається самою їжею, а не напоєм, який слід пити разом з їжею.

Здебільшого американська молочна промисловість виробляє молоко, вершкове масло, йогурт та сири, які не відповідають цим стандартам. Якщо ви хочете включити в свій раціон молочні продукти, шукайте місцеві органічні джерела.

2. ЯЙЦЯ

В останні роки яйця заборонили вживати в раціон багатьох американців через їх природний вміст холестерину. Насправді, жир і холестерин повністю містяться в яєчному жовтку разом з вітамінами групи В і мінералами; яєчний білок - це майже чистий білок.

Яйця зазвичай виробляють кури, які утримуються в штучних приміщеннях, і вирощуються на кормі з додаванням антибіотиків та гормонів для збільшення виробництва. Але є джерела яєць, вироблених курками, що вигодовуються, які не утримуються в обмеженому режимі і їм дають натуральний корм без гормонів або антибіотиків. Деякі з цих курчат на вільному вигодовуванні годуються тільки зерном органічного виробництва, але не всім, тому важливо уважно прочитати картонні коробки. Незважаючи на це, ці яйця, можливо, втратили частину своєї харчової цінності за час транспортування та зберігання до роздрібного продажу.

3. АЛЬТЕРНАТИВИ

Для людей, які страждають алергією на молочні продукти та яйця, або просто не хочуть їх їсти, сьогодні на ринку існує багато альтернатив. Існує кілька комерційно доступних марок мигдалю, рису та соєвого молока та сирів, виготовлених з цих самих немолочних джерел. Замінники яєць, як у рідкій формі, так і у вигляді порошку, також доступні, часто у популярних супермаркетах. Для рецептів, які передбачають яйця, ви також можете використовувати замінники меленого лляного насіння, шовкового тофу або пюреподібних фруктів. Також можна готувати смачні та поживні страви без використання молочних продуктів, яєць або будь -яких продуктів -замінників, що я зробив у своїх рецептах.

А як щодо білка?

У недалекому минулому вважалося важливим для міцного здоров’я вживання м’яса або риби для «повноцінного» білка, який вони забезпечують. Намагаючись компенсувати цей відчутний недолік у вегетаріанській дієті, перші ентузіасти виступали за методику комбінування їжі, яка дозволила б організму витягувати елементи повноцінних білків з кожної страви на рослинній основі. Це ґрунтувалося на розумінні здатності людського організму синтезувати білки з будівельних блоків восьми незамінних амінокислот, присутніх у продуктах харчування. Але оскільки вважалося, що всі необхідні амінокислоти повинні бути присутніми в шлунку одночасно, це був громіздкий метод, який передбачав вживання певних комбінацій продуктів у точній пропорції під час кожного прийому їжі.

На щастя, тривалі наукові дослідження показали, що більшість продуктів харчування не тільки містять білки, а й те, що людський організм може синтезувати білки з амінокислот, що надходять протягом певного часу. Іншими словами, вживаючи адекватну, збалансовану рослинну дієту, яка задовольняє наші потреби в енергії, ми забезпечимо наш організм великою кількістю білка.

Однак це правда, що певні групи людей - люди похилого віку, діти та вагітні жінки - мають більші потреби в харчуванні. Для них, а також для інших, у кого вищі харчові потреби або складнощі в засвоєнні поживних речовин з їхньої їжі, може бути доцільно доповнити рослинну дієту невеликою кількістю молочних продуктів та яєць. Якщо у вас виникли питання щодо доцільності вегетаріанської дієти для себе, обов’язково проконсультуйтеся з лікарем.

Слово про органічні продукти

Органічні продукти - це ті, що вирощуються або виробляються без використання синтетичних хімічних добрив, гербіцидів та пестицидів. Крім того, справжнє органічне землеробство передбачає використання органічних речовин (гною та компосту) для збагачення ґрунту, щоб його поживні речовини постійно поповнювалися.

Органічно вирощені харчові продукти, як правило, більш поживні і ароматніші, ніж продукти, вирощені в комерційній галузі. Мало того, що для нашого здоров’я краще їсти органічні продукти, але це допомагає створити стійку сільськогосподарську систему.

Щоб переконатися, що ви отримуєте якісні органічні продукти, важливо дізнатися джерело - фермера чи компанію та вашого бакалійника. Купування органічних продуктів на місцевому рівні з порами року допоможе зменшити ваші витрати.

Стаття Джерело:

Вегетаріанська кухня для початку
автор Blanche Agassy McCord.

Передруковано з дозволу видавця, Crystal Clarity Publishers. © 2002. www.crystalclarity.com

Клацніть тут, щоб отримати більше інформації та / або замовити цю книгу.

Про автора

Бланш Агасі МакКорд - головний кухар The Expanding Light Yoga and Meditation Retreat, де вона також викладає уроки медитації, йоги та вегетаріанської кулінарії. Вона також є автором «РОЗШИРЕНОГО ЛЕГКОГО КУКОВНИКА»: ВЕГЕТАРСЬКИХ УЛАЖЕНЬ З ПРЕМ'ЄРИ КАЛІФОРНІЇ YOGA RETREAT та ГЛОБАЛЬНОЇ КУХНІ. Вона навчилася кошерної кулінарії під час зростання в Ізраїлі, японської кулінарії, живучи в Кіото, Японія, а також аюрведичної, макробіотичної та індійської кулінарії у провідних кухарів Каліфорнії.