Більшість відомих переваг куркуми для здоров’я пов’язані з сполуками під назвою куркуміноїди. tarapong srichaiyos/ Shutterstock
Куркума використовується людьми вже більше 4,000 років. Крім кулінарії та косметики, він був основним продуктом традиційної медицини Аюрведи, використовувався для лікування різноманітних захворювань, від артрит до вітру.
Навіть сьогодні куркума залишається популярною добавкою для здоров’я. Є багато статей і публікацій у соціальних мережах, які стверджують про користь цієї спеції для всього функція мозку до зменшення болю та запалення.
Але хоча деякі з цих тверджень пов’язані з доказами, більшість цих досліджень проводяться на клітинах і тваринах, що робить менш очевидним фактичний вплив на людей.
Хоча повідомляється, що куркума містить понад 100 різних сполук, більшість її корисних властивостей для здоров’я пов’язані з конкретними сполуками, які називаються куркуміноїдами (найпоширенішим є куркумін).
Куркуміноїди є фенольні сполуки, які є молекулами, які рослини часто виробляють як пігменти або щоб перешкодити тваринам їсти їх. Саме це надає куркумі характерний колір, але вона також може змінити функціонування клітин.
Багато з потенційних наслідків куркуми для здоров’я пов’язані з цими фенольними сполуками, які, як було показано в лабораторії, мають антиоксидантну дію.
Антиоксиданти — це речовини, які запобігають або уповільнюють пошкодження, спричинене вільними радикалами — шкідливим типом молекули, яка може викликати запалення, а також пов’язана з хвороба серця та рак.
Але хоча куркума справді діє як протизапальний засіб, багато переваг для здоров’я, спричинених цим ефектом, були доведені лише в лабораторії (з використанням клітин) або на тваринах.
Наприклад, одне дослідження год миші з ожирінням один грам куркуміну на кілограм маси тіла. Через 12 тижнів вони виявили, що у мишей, які отримували куркумін, було таке ж покращення функції мозку та зниження рівня запалення в печінці, як у мишей, які сиділи на дієті для схуднення.
Отже, хоча це могло відобразитися на більш здорових мишах, незрозуміло, чи буде те саме справедливо для людей. Не кажучи вже про те, що якби це дослідження було проведено на людях, середній людині вагою 70 кг потрібно було б споживати понад 2 кг куркуми щодня під час суду – що було б неможливо.
Оскільки подібні дослідження на людях ще не проводились, ми досі не розуміємо, чи зменшує куркума запалення подібним чином.
Вплив на біль
Проте, незважаючи на відсутність досліджень, які б показали користь для людей, куркума (і куркумін) широко продається як протизапальна добавка для низки захворювань, включаючи біль у суглобах і артрит.
Згідно з результатами одного огляду, здається, що під час випробувань на людях добавки з куркумою можуть мати помірну користь від болю порівняно з плацебо, а в деяких випадках як як вигідний як нестероїдні протизапальні засоби.
Але дослідження, включені в цей огляд, мають різну якість. Багато з них проводилися з використанням дуже невеликої групи (десять осіб або менше) і мали широкі варіації в кількості куркуми, яку отримували учасники. Це означає, що важко чітко стверджувати, що куркума ефективна при болях.
Також припускають, що куркума має протиракові властивості завдяки своєму антиоксидантному ефекту. У лабораторії було показано, що куркумін скасовує зміни ДНК у клітинах, які викликають рак молочної залози. Але це менш чіткий чи куркума знижує ризик раку чи підтримує лікування у людей.
Деякі дослідження показали, що полоскання горла куркумою може зменшити побічні ефекти променевої терапії у людей з рак голови та шиї, однак.
Це також може допомогти людям із рідкісним генетичним захворюванням, яке називається знайомим аденоматозним поліпозом клінічне випробування встановивши, що споживання 120 мг куркуміну (приблизно стільки ж, скільки чайна ложка куркуми) було пов’язане з меншою кількістю поліпів, що викликають рак, у людей з цим захворюванням, що може бути ознакою ранніх стадій раку.
Оскільки запалення пов’язане з багатьма когнітивними захворюваннями, такими як деменція, деякі дослідження намагалися зрозуміти, чи може куркума принести користь функції мозку. Поки що незрозуміло, чи діє куркума.
Випробування, які проводилися на людях, загалом були дуже невеликими, з відсутністю узгодженості в дизайні дослідження, дозуванні та способах вимірювання когнітивних ефектів. Знову ж таки, це ускладнює визначення того, чи дійсно куркума мають ефектчи когнітивні покращення пов’язані з іншими факторами.
Чи дійсно куркума працює?
Основною проблемою для того, щоб змусити куркуму працювати в нашому організмі, є потрапляння її з кишечника в кров. Куркумін є досить великою сполукою, і тому організму його важко сприймати всмоктуються в кров оскільки він погано розчиняється у воді.
Але інші дослідження показують, що куркума діє, впливаючи на бактерії в нашому кишечнику. Хоча потрібні додаткові дані про те, чи це правда для людей, це може свідчити про те, що куркумі не потрібно всмоктуватися в кров, щоб забезпечити користь для здоров’я, оскільки вона вже всмоктується через наш кишечник.
Ще однією проблемою є кількість куркуми, необхідна для досягнення користі. У багатьох дослідженнях використовується лише екстракт куркуміну, що становить лише приблизно 3% куркуми сама пудра. З огляду на те, що багато досліджень показують більше 1 г куркуміну на кілограм для миші чи щура, еквівалентну кількість для цих ефектів, які можна побачити у людини, буде важко досягти – навіть у формі добавки.
Куркума — чудова спеція, яка надає стравам приємний землистий смак і яскравий природний жовтий колір. Але далеко не ясно, як його користь, про яку повідомляється, впливає на здоров’я людини. Тож насолоджуйтеся куркумою як спецією та барвником у їжі, але не покладайтеся на те, що вона принесе значну користь для здоров’я чи лікування чи лікування хвороб.
про автора
Дуейн Меллор, керівник відділу медицини та харчування, заснованої на доказах, Медична школа Астон, Aston University
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Схожі книги:
Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі
Самін Носрат і Венді Макнотон
Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак
Гіна Гомолка
Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз
д-р Марк Хайман
Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг
Іна Гартен
Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Як приготувати все: Основи
від Марка Біттмана
Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.
