Солона картопля фрі може бути смачною, але вона лише сприяє зневодненню та ожирінню. Вільям Вун/EyeEm через Getty Images
Наукові дослідження та висвітлення в ЗМІ поширені з попередженнями про те, як цукор, вуглеводи, насичених жирів та відсутність фізичних вправ сприяють ожирінню. І десятки мільйонів американців все ще мають надмірну вагу або ожиріння багато в чому через класичну західну дієту та спосіб життя.
Як педагог, дослідник і професор медицини, Я маю провів більше 20 років дослідження причин ожиріння, а також супутні захворювання, такі як діабет, високий кров’яний тиск і хронічна хвороба нирок.
Упродовж багатьох років вивчення ожиріння та пов’язаних із ним станів здоров’я я помітив, що відносно мало говориться про дві важливі частини цієї дуже складної головоломки: брак гідратації та надмірне споживання солі. Відомо, що обидва сприяють ожирінню.
Уроки піщаного щура в пустелі
Природа дає ключ до розгадки ролі цих факторів у пустельному піщаному щурі Psammomys obesus, півкілограмовий гризун із високим писком, який живе в солончакових болотах і пустелях Північної Африки. Він ледве виживає, поїдаючи стебла Салікорнія – стеклярус – рослина, зовні трохи схожа на спаржу.
Незважаючи на низький вміст поживних речовин, м’ясистий, соковитий сік стеклярусу наповнений водою, багатою сіллю, у концентраціях таких же високих, як і в морській воді.
недавні дослідження надали нові ідеї чому пустельний піщаний щур може жадати солоного соку стеклярусу. Хоча це ще не було доведено конкретно на піщаному щурі, цілком імовірно, що дієта з високим вмістом солі допомагає піщаному щуру перетворити відносно низьку кількість вуглеводів, які вони споживають, на фруктозу, тип цукру, який природним чином міститься у фруктах, меді та деякі овочі.
це допомагає тварині вижити коли їжі та прісної води мало. Це тому, що фруктоза активує «перемикач виживання», який стимулює пошук їжі, споживання їжі та накопичення жиру та вуглеводів, які захищають тварину від голоду.
Однак, коли щура поміщають у неволю та отримують звичайну для гризунів дієту, яка містить приблизно 50% вуглеводів, вона швидко розвивається ожиріння і цукровий діабет. Але якщо давати свіжі овочі з низьким вмістом крохмалистих вуглеводів, гризун залишається худим.
Моє дослідження, а також дослідження багатьох інших вчених протягом десятиліть показують, що багато американців мимоволі поводяться подібно до піщаного щура в неволі, хоча мало хто з них живе в умовах, де їжа та вода обмежені. Вони постійно активують перемикач виживання.
Фруктоза і наші дієти
Як згадувалося, фруктоза, простий цукор, здається, відіграє ключову роль в активації цього перемикача виживання, який призводить до виробництва жиру.
Невелика кількість фруктози, як та, що міститься в окремому фрукті, не є проблемою, а надмірна кількість фруктози є проблемою для здоров’я людини. Більшість із нас отримує фруктозу зі столового цукру та кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози. Споживання цих двох цукрів становить близько 15% калорій в середньому американському раціоні.
Ці цукру спонукають людей їсти більше, що може призвести до збільшення ваги, накопичення жиру та переддіабет.
Наше тіло також виробляє фруктозу самостійно – і експериментальні дослідження показують, що цього може бути достатньо спровокувати розвиток ожиріння.
Оскільки фруктоза утворюється з глюкози, виробництво фруктози збільшується, коли рівень глюкози в крові високий. Цей процес відбувається, коли ми їмо багато рису, круп, картоплі та білого хліба; це вуглеводи, які швидко вивільняють глюкозу в кров.
І, зокрема, виробництво фруктози також може стимулюватися зневодненням, що стимулює вироблення жиру.
Жир забезпечує воду
Жир виконує дві основні функції. Перший, який добре відомий, полягає в тому, щоб запасти калорії на пізніший час, коли їжа буде недоступна.
Інша основна, але менш відома функція жиру це забезпечити водою.
Щоб було зрозуміло, жир не містить води. Але коли жир розщеплюється, в організмі утворюється вода. Вироблена кількість є значною та приблизно еквівалентна кількості спаленого жиру. Це настільки важливо, що деякі тварини покладатися на жир для забезпечення водою у той час, коли він недоступний.
Кити – лише один приклад. Хоча вони п’ють трохи морської води, вони отримують більшу частину води з їжі, яку їдять. І коли вони тривалий час залишаються без їжі, вони отримують воду в першу чергу за рахунок метаболізму жиру.
Тримайте картоплю фрі
Не слід недооцінювати роль зневоднення як причини ожиріння. Зазвичай це відбувається після вживання солоної їжі. І зневоднення, і споживання солі призводять до виробництво фруктози і жиру.
Ось чому солона картопля фрі особливо відгодовує. Сіль викликає стан, подібний до зневоднення, що сприяє перетворенню крохмалю у смаженій картоплі на фруктозу.
Більше того, дослідження показують, що більшість людей мають надмірну вагу або ожиріння не пити достатньо води. У них значно більше шансів бути зневодненими, ніж у худих. Їх споживання солі також дуже високе порівняно з худими людьми.
Дослідження показують, що люди з ожирінням часто мають високий рівень вазопресину, гормон, який допомагає ниркам утримувати воду для регулювання об’єму сечі.
Але останні дослідження показують, що вазопресин має інше призначення, а саме для стимулювання вироблення жиру.
Для тих, кому загрожує зневоднення або голодування, вазопресин може мати реальну користь для виживання. Але для тих, хто не входить до групи ризику, вазопресин може викликати більшість метаболічних ефектів надлишку фруктози, таких як збільшення ваги, накопичення жиру, ожиріння печінки та переддіабет.
Пийте більше води
То чи означає це, що вживання більше води може допомогти нам схуднути? Медична спільнота має часто висміював твердження. Проте наша дослідницька група виявила, що давати мишам більше води сповільнюється збільшення маси тіла і розвиток преддіабета, навіть коли миші харчувалися цукром і жиром.
Також є все більше доказів цього більшість людей п'ють занадто мало води загалом, збільшення споживання води може допомогти людям із ожирінням худнути.
Ось чому я рекомендую випивати вісім великих склянок води на день. І восьми цілком ймовірно; не думайте, що більше - краще. Були випадки, коли люди випивали так багато, що настало «водне сп’яніння». Особливо це стосується людей із захворюваннями серця, нирок або печінки, а також тих, хто нещодавно переніс операцію або є бігунами на довгі дистанції. Завжди добре спочатку проконсультуватися з лікарем щодо споживання води.
Для пустельних піщаних щурів і для наших предків, які шукали їжу, дієта з високим вмістом солі та обмеженим споживанням води мала сенс. Але люди вже не живуть так. Ці прості заходи – пити більше води та зменшити споживання солі – пропонують дешеві, прості та здорові стратегії, які можуть запобігти або лікувати ожиріння.
про автора
Річард Джонсон, професор медицини, Медичний кампус Аншутц університету Колорадо
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Схожі книги:
Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі
Самін Носрат і Венді Макнотон
Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак
Гіна Гомолка
Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз
д-р Марк Хайман
Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг
Іна Гартен
Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Як приготувати все: Основи
від Марка Біттмана
Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.
