Як харчуватися здорово, як у 1600-х роках


Географіка/Shutterstock

Коли ми думаємо про їжу в минулому, часто на думку спадають образи Генріха VIII зі столом, який стогне з м’ясними стравами. Але насправді наші предки знали більше про користь для здоров’я від вживання салатів, які зазвичай вважаються холодною стравою з трав або овочів, ніж ми думаємо.

Озираючись на стійку самодостатність минулого, ми бачимо, що ми можемо багато дізнатися про різноманітність історичного салату, який коштує майже нічого, не має вуглецевого сліду і навіть може бути корисним для нашого здоров’я.

Щоденник, письменник і садівник Джон Евелін (1620-1706) продовжив свій інтерес до салатів у середині-кінці 17 століття. Його модель як дуже широко визначила страву, так і показала, як можна жити на домашніх салатах цілий рік.

Для Евелін ідеальний город був повний овочів і фруктів, які можна було вирощувати просто й у великій кількості. Евелін навіть опублікувала цілий посібник із вирощування та приготування салатів, ацетарія, Дискурс про Sallets у 1699 році. Слова «sallet» прийшли до англійської мови від французького «salade» у 1300-х роках і були в загальному вживанні до 1600-х років.

In ацетарія, Евелін пропагує дієту з низьким вмістом м’яса, наполягаючи на тому, що ті, хто живе на травах і коренеплодах, доживають до глибокої старості. Він посилається на класичну філософію, щоб підтвердити свої міркування про «повноцінність трав’яної дієти” – наводячи Платона і Піфагора як приклади великих мислителів, які вигнали «плоть» зі своїх столів. Евелін не була зацікавлена ​​в наверненні людей до вегетаріанства як такого, заявляючи:

Але це не мій бізнес, крім того, щоб «показати, наскільки можливо на стількох прикладах і прикладах жити на повноцінних овочах, довго й щасливо».

У минулому році садівництво та вирощування овочів відродилися як сімейне дозвілля на свіжому повітрі, яке також може допомогти полегшити занепокоєння через нестачу їжі. Хоча Евелін навряд чи стане повністю самодостатнім ацетарія має кілька порад, якими зеленопальці можуть скористатися, щоб прогодувати свої сім’ї, а також поради, які навряд чи допоможуть збільшити їхні врожаї.

Рік садівника

Центральне місце салатів у дієті в маніфесті Евелін підкріплено віршами з ацетарія:

Хліб, вино та цілий салет, які можна купити,
Крім того, природа додає розкіш.

У той час як рима стосується купівлі салатів, Евелін зазначає, що такі рослини легко вирощувати, вони не потребують палива для приготування, є під рукою і, що важливо, легко засвоюються.


 Отримайте останні по електронній пошті

Щотижневий журнал Щоденне натхнення

А природа допомагає різним речам, як підкреслено в іншій роботі Евелін «Підказки для садівника», написаній про його сад у Каже суд на південному сході Лондона. Ця книга містила корисні підказки та поради щодо вирощування продуктів для кухонного столу. Але Евелін зауважує не тільки про очікувані продукти салату, такі як огірок і листя салату. Він пропонує ромашки, кульбаби та доки як частину баунті, а також коров’яку (різновид примули). Ці та багато інших рослин, які навіть процвітають на компостних купах і пустках, можуть допомогти садівникові бути більш самодостатнім – і без реальних витрат.

Багато «бур’янів» доводиться збирати в оптимальний час, а іноді коріння та стебла кип’ятять, щоб видалити гіркоту. У будь-якому випадку, люди раннього сучасного часу з обережністю ставилися до сирих овочів, тому що вважалося, що їх вживання в надто великій кількості може призвести до розладу організму. Але ключовим моментом є те, що він має набагато ширше визначення того, що може бути включено до сімейства салатів, наприклад, види кормових рослин, які повертаються в деякі високоякісні ресторан.

Деякі з того, що Евелін рекомендує, були новими обертами на знайомих інгредієнтах. То чому б не замаринувати стручки редиски, щоб зробити привабливим доповненням до вашого салату, а не просто використовувати корінь? Або зваріть стебла ріпи (до того, як вона розпорошиться) і їжте їх відвареними і покритими вершковим маслом, як спаржу.

Салат «для міського застілля»

Це яскравий рецепт що Евелін дає нам, що перевертає наше уявлення про те, яким може бути салат.

інгредієнти
Бланшований мигдаль нарізати і замочити в холодній воді
Огірки мариновані
Оливки
Сердоліки (різновид вишні, про яку Евелін стверджує, що маринована може проходити за оливку)
Каперси
Ягоди (барбарис)
Червоний буряк (буряк)
Бруньки настурції
Мітла
Стебла портулаку
Самфір
Ясені ключі
Волоські горіхи
Мариновані гриби
Родзинки сонця
Цедра цитрона і апельсина
Коринф (смородина) добре очищені і висушені

Метод
Подрібніть всі ці інгредієнти, додайте туди смажені бордові горіхи (солодкі каштани), фісташки, соснові кісточки, ще багато мигдалю, прикрасьте цукатами і збризніть рожевою водою. Супроводжувати гарніром з маринованих квітів в оцті.

Меседж книги Евелін полягає в тому, щоб використовувати те, що дає природа. Лікарський сад (так званий аптечний або фізичний сад) привернув увагу до корисних властивостей різних рослин, які, на їхню думку, здатні вилікувати всілякі захворювання. Евелін був би гордий, якби сьогодні нація садівників і кухарів взяла на себе цю самодостатність, яка була такою природною для нього ще в 1600-х роках. Нам є над чим подумати, коли ми вступаємо в новий рік.Бесіда

Про авторів

Кеті Гілл, викладач англійської мови, Університет Лафборо та Сара Рід, викладач англійської мови, Університет Лафборо

Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.


 

Вам також може сподобатися

слідкуйте за InnerSelf далі

значок facebookзначок Twitterзначок YouTubeinstagram iconпінтрест значокrss значок

 Отримайте останні по електронній пошті

Щотижневий журнал Щоденне натхнення

ДОСТУПНІ МОВИ

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

НАЙБІЖ ЧИТАТИ

уважність і танцювальне психічне здоров’я 4 27
Як уважність і танці можуть покращити психічне здоров'я
by Адріанна Мендрек, Університет Єпископа
Десятиліттями вважалося, що соматосенсорна кора відповідає лише за обробку сенсорних…
Непрацездатність зарядного пристрою 9 19
Нове правило зарядного пристрою USB-C показує, як регулятори ЄС приймають рішення для світу
by Рено Фукар, Ланкастерський університет
Ви коли-небудь позичали зарядний пристрій у друга лише для того, щоб виявити, що він несумісний з вашим телефоном? Або…
соціальний стрес і старіння 6 17
Як соціальний стрес може прискорити старіння імунної системи
by Ерік Клопак, Університет Південної Каліфорнії
У міру старіння їх імунна система, природно, починає знижуватися. Це старіння імунної системи,…
їжа здоровіша, якщо її готувати 6 19
9 овочів, які корисніші в приготуванні
by Лора Браун, Університет Тіссайд
Не вся їжа є більш поживною, якщо вживати її в сирому вигляді. Справді, деякі овочі насправді більше...
безперервне голодування 6 17
Чи дійсно періодичне голодування корисно для схуднення?
by Девід Клейтон, Університет Ноттінгем Трент
Якщо ви хтось думав про схуднення або хотів стати здоровішим протягом кількох останніх…
чоловік. жінка і дитина на пляжі
Це День? Поворот до Дня батька
by Буде Вілкінсон
Це день батька. Яке символічне значення? Чи може щось змінити життя сьогодні у вашому…
проблеми з оплатою рахунків і психічне здоров’я 6 19
Проблеми зі сплатою рахунків можуть серйозно вплинути на психічне здоров’я батьків
by Джойс Ю. Лі, Університет штату Огайо
Попереднє дослідження бідності в основному проводилося з матерями, з переважною увагою до низьких…
Ефекти bpa 6 19 на здоров'я
Які десятиліття досліджень підтверджують вплив BPA на здоров’я
by Трейсі Вудрафф, Каліфорнійський університет, Сан-Франциско
Незалежно від того, чи чули ви про хімічний бісфенол А, більш відомий як BPA, дослідження показують, що…

Нове ставлення - нові можливості

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Ринок InnerSelf
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Всі права захищені.