Коли ми думаємо про їжу в минулому, часто на думку спадають образи Генріха VIII зі столом, який стогне з м’ясними стравами. Але насправді наші предки знали більше про користь для здоров’я від вживання салатів, які зазвичай вважаються холодною стравою з трав або овочів, ніж ми думаємо.
Озираючись на стійку самодостатність минулого, ми бачимо, що ми можемо багато дізнатися про різноманітність історичного салату, який коштує майже нічого, не має вуглецевого сліду і навіть може бути корисним для нашого здоров’я.
Щоденник, письменник і садівник Джон Евелін (1620-1706) продовжив свій інтерес до салатів у середині-кінці 17 століття. Його модель як дуже широко визначила страву, так і показала, як можна жити на домашніх салатах цілий рік.
Для Евелін ідеальний город був повний овочів і фруктів, які можна було вирощувати просто й у великій кількості. Евелін навіть опублікувала цілий посібник із вирощування та приготування салатів, ацетарія, Дискурс про Sallets у 1699 році. Слова «sallet» прийшли до англійської мови від французького «salade» у 1300-х роках і були в загальному вживанні до 1600-х років.
In ацетарія, Евелін пропагує дієту з низьким вмістом м’яса, наполягаючи на тому, що ті, хто живе на травах і коренеплодах, доживають до глибокої старості. Він посилається на класичну філософію, щоб підтвердити свої міркування про «повноцінність трав’яної дієти” – наводячи Платона і Піфагора як приклади великих мислителів, які вигнали «плоть» зі своїх столів. Евелін не була зацікавлена в наверненні людей до вегетаріанства як такого, заявляючи:
Але це не мій бізнес, крім того, щоб «показати, наскільки можливо на стількох прикладах і прикладах жити на повноцінних овочах, довго й щасливо».
У минулому році садівництво та вирощування овочів відродилися як сімейне дозвілля на свіжому повітрі, яке також може допомогти полегшити занепокоєння через нестачу їжі. Хоча Евелін навряд чи стане повністю самодостатнім ацетарія має кілька порад, якими зеленопальці можуть скористатися, щоб прогодувати свої сім’ї, а також поради, які навряд чи допоможуть збільшити їхні врожаї.
Рік садівника
Центральне місце салатів у дієті в маніфесті Евелін підкріплено віршами з ацетарія:
Хліб, вино та цілий салет, які можна купити,
Крім того, природа додає розкіш.
У той час як рима стосується купівлі салатів, Евелін зазначає, що такі рослини легко вирощувати, вони не потребують палива для приготування, є під рукою і, що важливо, легко засвоюються.
Отримайте останні по електронній пошті
А природа допомагає різним речам, як підкреслено в іншій роботі Евелін «Підказки для садівника», написаній про його сад у Каже суд на південному сході Лондона. Ця книга містила корисні підказки та поради щодо вирощування продуктів для кухонного столу. Але Евелін зауважує не тільки про очікувані продукти салату, такі як огірок і листя салату. Він пропонує ромашки, кульбаби та доки як частину баунті, а також коров’яку (різновид примули). Ці та багато інших рослин, які навіть процвітають на компостних купах і пустках, можуть допомогти садівникові бути більш самодостатнім – і без реальних витрат.
Багато «бур’янів» доводиться збирати в оптимальний час, а іноді коріння та стебла кип’ятять, щоб видалити гіркоту. У будь-якому випадку, люди раннього сучасного часу з обережністю ставилися до сирих овочів, тому що вважалося, що їх вживання в надто великій кількості може призвести до розладу організму. Але ключовим моментом є те, що він має набагато ширше визначення того, що може бути включено до сімейства салатів, наприклад, види кормових рослин, які повертаються в деякі високоякісні ресторан.
Деякі з того, що Евелін рекомендує, були новими обертами на знайомих інгредієнтах. То чому б не замаринувати стручки редиски, щоб зробити привабливим доповненням до вашого салату, а не просто використовувати корінь? Або зваріть стебла ріпи (до того, як вона розпорошиться) і їжте їх відвареними і покритими вершковим маслом, як спаржу.
Салат «для міського застілля»
Це яскравий рецепт що Евелін дає нам, що перевертає наше уявлення про те, яким може бути салат.
інгредієнти
Бланшований мигдаль нарізати і замочити в холодній воді
Огірки мариновані
Оливки
Сердоліки (різновид вишні, про яку Евелін стверджує, що маринована може проходити за оливку)
Каперси
Ягоди (барбарис)
Червоний буряк (буряк)
Бруньки настурції
Мітла
Стебла портулаку
Самфір
Ясені ключі
Волоські горіхи
Мариновані гриби
Родзинки сонця
Цедра цитрона і апельсина
Коринф (смородина) добре очищені і висушені
Метод
Подрібніть всі ці інгредієнти, додайте туди смажені бордові горіхи (солодкі каштани), фісташки, соснові кісточки, ще багато мигдалю, прикрасьте цукатами і збризніть рожевою водою. Супроводжувати гарніром з маринованих квітів в оцті.
Меседж книги Евелін полягає в тому, щоб використовувати те, що дає природа. Лікарський сад (так званий аптечний або фізичний сад) привернув увагу до корисних властивостей різних рослин, які, на їхню думку, здатні вилікувати всілякі захворювання. Евелін був би гордий, якби сьогодні нація садівників і кухарів взяла на себе цю самодостатність, яка була такою природною для нього ще в 1600-х роках. Нам є над чим подумати, коли ми вступаємо в новий рік.
Про авторів
Кеті Гілл, викладач англійської мови, Університет Лафборо та Сара Рід, викладач англійської мови, Університет Лафборо
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
