До пандемії ми готували все менше і менше. Дослідження показують, що в Росії тривав спад домашня кухня, кулінарні навички та впевненість у низці країн, включаючи Великобританія до США, Канади та Австралії.
Державні установи охорони здоров'я все частіше пропагували кулінарію з нуля через його зв’язок із кращими дієтами. Однак брак часу обмежував можливості людей ними користуватися кулінарні та харчові навички.
Зараз COVID-19 спричинив суттєві зміни у нашій харчовій практиці (як і у багатьох сферах життя). Нові тенденції, такі як хвиля людей звертаючись до хліборобства, припустив, що для ряду людей пандемія звільнила час, щоб зосередитися на приготуванні їжі.
Щоб краще зрозуміти зміни, пов’язані з їжею, що відбуваються під час пандемії, ми з колегами провели опитування з респондентами в Ірландії, Великобританії, США та Новій Зеландії. Це виявило ряд змін у тому, як люди підходили до їжі та приготування їжі, - і деяких звичок, яких варто було б дотримуватися, навіть коли пандемія закінчиться.
Попереднє планування
Блокування зафіксувало поштовх у тому, що називають «організаційною харчовою практикою» - планувати наперед, робити покупки зі списком та зберігати основи кулінарії, такі як рис та консервовані помідори, на складі вдома. Хоча деякі люди завжди підходили б до приготування їжі таким чином, багато хто підбирав ці організаційні практики швидко під час пандемії.
Результатом пандемії стала широко розповсюджена продовольча безпека оскільки зменшення доходів та втрата робочих місць вплинули на здатність людей складати їжу на стіл. Цілком ймовірно, що люди звернулися до організаційних харчових практик, щоб зменшити кількість часу, проведеного в супермаркеті, та контролювати харчовий бюджет. У майбутньому зберігання основних складів у шафі допоможе готувати прості страви та витрачати інгредієнти.
Тримати запас основних інгредієнтів корисно для домашньої кухні. Анна Менте / Shutterstock
Однак у районах з особливо жорсткими обмеженнями, а саме в Республіці Ірландія, Північній Ірландії та Новій Зеландії, ми спостерігали зменшення кількості випадків, коли люди, як правило, роблять, щоб готувати їжу, коли у них немає багато часу. Сюди входять підготовка страв заздалегідь, періодичне приготування їжі та заморожування їжі, а також використання залишків для створення іншого прийому їжі.
Відомі як "управління харчовими практиками", ці підходи стали менш актуальними для людей, які залишаються вдома, з часом готуючи обіди та вечері з нуля, а не зберігаючи залишки або складаючи їх заздалегідь. Однак ця практика також сприяє зменшенню харчових відходів. Вони також будуть цінні, якщо і коли ми стикнемся із закінченням штатної роботи вдома.
Шкідливі звички
Наші дослідження виявили, що багато людей - у регіонах світу - були винні в оптових покупках, особливо на початку пандемії. Купуючи продовольство та інші необхідні товари, ми можемо залишити найменш вразливих.
Це також створює додатковий тиск на систему харчування, на додаток до інших факторів, пов'язаних з пандемією, таких як обмеження руху спричиняють затримки та нестачу персоналу. Нам слід спробувати вчитися на цьому та уникати оптових закупівель у майбутні кризові часи.
Під час пандемії люди звернулися до домашньої випічки. eldar nurkovic / Shutterstock
Наше опитування показало зростання домашньої кухні з нуля під час блокування. І домашня кухня, і впевненість у кулінарії пов’язані краща якість дієти, і практикуючи кулінарію підвищує впевненість.
Однак, хоча наше опитування показало деяке збільшення споживання фруктів та овочів, ми також виявили збільшення насичених жирів. Важливо підтримувати баланс споживання їжі. Під час приготування спробуйте підібрати рецепти, наповнені овочами, корисними для здоров'я та вашої сумочки. Не потрібно припиняти випічку - але чому б і не спробувати деякі корисніші нові рецепти.
Іноді вам може здаватися, що вам не до смаку готувати їжу, і ви хочете вийти в ресторан або взяти винос. Безумовно, це гарна річ підтримувати місцевий бізнес, який може бути в потребі, і це може зменшити стрес або забезпечити відчуття нормальності. Тільки будьте обережні, щоб підтримувати рівновагу і не дозволяйте цьому бути повсякденним явищем.
Про автора
Фіона Лавелл, науковий співробітник Інституту глобальної продовольчої безпеки, Королівський університет Белфаст
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Книги про харчування зі списку бестселерів Amazon
«Кухня блакитних зон: 100 рецептів, щоб дожити до 100»
Ден Бюттнер
У цій книзі автор Ден Бюттнер ділиться рецептами з «блакитних зон» світу, регіонів, де люди живуть найдовше та найздоровіше. Рецепти засновані на цілісних, необроблених харчових продуктах і акцентують увагу на овочах, бобових і цільнозернових. Книга також містить поради щодо дотримання рослинної дієти та ведення здорового способу життя.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
«Медичне очищення засобу для одужання: плани лікування для тих, хто страждає від тривоги, депресії, акне, екземи, хвороби Лайма, кишкових проблем, туману мозку, проблем із вагою, мігрені, здуття живота, запаморочення, псоріазу, Cys»
Ентоні Вільям
У цій книзі автор Ентоні Вільям пропонує вичерпний посібник з очищення та оздоровлення організму за допомогою харчування. Він надає засновані на доказах рекомендації щодо продуктів, які слід включати та уникати, а також плани харчування та рецепти для підтримки очищення. Книга також містить інформацію про те, як вирішити певні проблеми зі здоров’ям за допомогою харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
«План «Виделки над ножами»: як перейти на рятівну рослинну дієту, що складається з цільної їжі»
Альона Пульде та Метью Ледерман
У цій книзі автори Альона Пулде та Метью Ледерман пропонують крок за кроком інструкцію щодо переходу на повноцінну рослинну дієту. Вони надають науково обґрунтовані рекомендації щодо харчування, а також практичні поради щодо покупок, планування та приготування їжі. Книга також містить рецепти та плани харчування для підтримки переходу.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
«Парадокс рослин: приховані небезпеки в «здоровій» їжі, яка спричиняє хвороби та збільшення ваги»
д-р Стівен Р. Гандрі
У цій книзі доктор Стівен Р. Гандрі пропонує суперечливий погляд на харчування, стверджуючи, що багато так званих «здорових» продуктів насправді можуть бути шкідливими для організму. Він надає засновані на доказах рекомендації щодо оптимізації харчування та уникнення цих прихованих небезпек. Книга також містить рецепти та плани харчування, які допоможуть читачам реалізувати програму «Парадокс рослин».
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
«The Whole30: 30-денний посібник із повного здоров’я та свободи їжі»
Меліса Гартвіг Урбан і Даллас Гартвіг
У цій книзі автори Мелісса Хартвіг Урбан і Даллас Хартвіг пропонують вичерпний посібник із програми Whole30, 30-денного плану харчування, розробленого для зміцнення здоров’я та благополуччя. Книга містить інформацію про науку, що стоїть за програмою, а також практичні поради щодо покупок, планування та приготування їжі. Книга також містить рецепти та плани харчування для підтримки програми.
