Виробництво лісу Foxys / Shutterstock.com

Після десятиліть, коли кількість людей, які вирішили вирізати м'ясо зі свого раціону, постійно збільшується, 2019 визначається роком, коли світ змінить спосіб його поїдання.

Принаймні, це амбіційна мета великої кампанії під егідою організації, яку просто називають Їжте. Основне послання полягає в тому, щоб перешкоджати м’ясу та молочним продуктам, які розглядаються як частина «надмірного споживання білка», - а особливо цільового споживання яловичини.

Поштовх відбувається в той момент, коли поведінка споживача вже, здається, змінюється. За підсумками трьох років після 2014 року, за даними дослідницької фірми GlobalData, було збільшення в шість разів серед людей, які ідентифікуються як вегани в США, величезний ріст - хоча і з дуже низької бази. Подібна історія і у Великобританії, де кількість веганів зросла на 350% порівняно з десятиліттям тому, принаймні за даними дослідження на замовлення Веганського товариства.

І по всій Азії багато урядів пропагують дієти на рослинній основі. Наприклад, нові урядові дієтичні рекомендації в Китаї закликають 1.3 мільярда людей зменшити споживання м'яса по 50%. Флекситаризм, здебільшого рослинна дієта, зрідка включаючи м’ясо, є також зростає.

'Підкорюючи світ'

Великі харчові компанії помітили зрушення і стрибнули на веганський вагон, найвизначніший з яких тісно пов'язаний з EAT через Програма FReSH. Наприклад, Unilever - дуже гучний партнер. Нещодавно багатонаціональна компанія оголосила про придбання компанії, що замінює м’ясо, під назвою „Вегетаріанський м’ясник”. Це описано придбання як частина стратегії розширення "на продукти рослинного походження, які є більш здоровими та мають менший вплив на навколишнє середовище". В даний час Unilever продає в Європі трохи менше 700 товарів під знаком «V».

“Вегетаріанський м’ясник” був задуманий фермером Яапом Кортвегом, шеф-кухарем Полом Бром та маркетологом Ніко Коффеманом, голландським адвентистом сьомого дня, який вегетаріанцем з релігійних та ідеологічних міркувань. Koffeman також є джерелом Партія для тварин, політична партія, яка виступає за права тварин у Нідерландах. Як і EAT, вегетаріанський м’ясник прагне “підкорити світ". Його місія "зробити стандартним" м'ясо на рослинній основі "- і союз з Unilever прокладає шлях.

Зміна дієти вимагатиме значного перелому в звичках споживачів. Звичайно, є багато, що можна і потрібно робити, щоб покращити спосіб харчування, як з точки зору здоров'я споживачів, так і впливу на навколишнє середовище. І так, ключовим аспектом стратегії буде відведення споживачів від яловичини. Але крайнє бачення деяких прихильників кампанії дещо вражає. Наприклад, колишня чиновниця ООН Крістіана Фігерес вважає, що кожного, хто хоче стейк, слід прогнати. "Як щодо того, щоб ресторани через десять-15 років почали поводитися з хижаками так само, як з курцями?", Фігерес запропонований під час нещодавньої конференції. "Якщо вони хочуть їсти м'ясо, вони можуть це робити поза рестораном".

Це твердження є типовим для того, що соціальні вчені називають “бутлегер і баптист”Коаліції, в яких групи з дуже різними ідеями - та цінностями - прагнуть об’єднатися під загальним прапором. І це те, що нас турбує. Кампанія «підкорити світ» може бути досить спрощеною та однобічною, і ми вважаємо, що це має кілька небезпечних наслідків.

Перекошений погляд?

EAT, наприклад, описує себе як науково обґрунтована глобальна платформа для трансформація системи харчування. Він співпрацює з Оксфордським та Гарвардським університетами, а також з медичним журналом The Lancet. Але ми маємо побоювання, що частина наукових положень, що стоять за цією кампанією та політикою, є частковою та оманливою.

Давно йдеться про речі, які всі ми знаємо погані, такі як деякі надмірності заводського господарства та розчищення тропічних лісів для вирощування м’ясної худоби. Але в основному мовчить про такі речі, як харчові активи продуктів тваринного походження, особливо для діти в сільських африканських умовах, і переваги стійкості поголів'я худоби в таких різноманітних районах, як Африка на південь від Сахари, до традиційних європейських нагірних долин. І якщо вегетаріанські дієти показують, що традиційні маркери серцевих захворювань, такі як «загальний холестерин», як правило, покращуються, це не стосується більш прогностичних (і, отже, цінних) маркерів, таких як тригліцериди / ЛПВЩ (або «хороший» холестерину) співвідношення, яке навіть мають тенденцію до погіршення.

Що ще важливіше, більшість харчових «доказів» походить від епідеміології, яка не може показати причинно-наслідкові зв’язки, а лише статистичні кореляції. Не тільки асоціації слабкий, дослідження загалом збентежено стиль життя та інші дієтичні фактори. Не кажучи вже про ту частину епідеміологічних даних, як ЧИСТЕ дослідження, показують, що споживання м’яса та молочних продуктів може бути пов’язане з меншим - а не більшим - хронічним захворюванням.

Не так просто

У будь-якому випадку, навіть якщо теоретично дієти на рослинній основі можуть забезпечити поживні речовини, необхідні людям, якщо вони доповнюються важливими мікроелементами (такими як вітамін В12 та деякі довголанцюгові жирні кислоти), це не означає, що на практиці перехід людей до них не призведе до того, що дуже багато людей дотримуватимуться погано збалансованої дієти і, як наслідок, страждають від здоров’я. А коли веганська дієта не вдається, наприклад, через поганий прийом їжі, це може призвести до серйозних фізичних та когнітивних порушень та неспроможність досягти процвітання.

Підхід видається особливо ризикованим під час вагітності та для дуже молодий, що також задокументовано довгим списком клінічних повідомлення про випадки захворювання в медичній літературі. Продукти тваринного походження є надзвичайно жирними дієтичними джерелами - їх вилучення з раціону порушує метаболічну стійкість. Не маючи достатнього розуміння складності харчування та метаболізму людини, легко не помітити важливих питань, таких як частка поживних речовин, які можуть засвоюватися з раціону, взаємодія поживних речовин та якість білка.

Так само потрібно провести дебати коли йдеться про розгляд екологічного питання. Занадто швидкий або радикальний перехід до “рослинних” раціонів ризикує втратити реалістичні та досяжні цілі, такі як збільшення переваг природного випасу худоби та прийняття агротехніки, що зменшує марнотратне годування сільськогосподарських культур тваринам, зменшує вплив клімату та посилює біорізноманіття.

Перехід до радикально заснованого на планеті раціону харчування втрачає багато переваг тваринництва, включаючи його розміщення на землях, які не підходять для рослинництва, його внесок у існування та багато інших переваг, які забезпечують тварини. Він помилково припускає, що землекористування може бути швидко змінено, і ігнорує потенціал сільськогосподарських технік може мати навіть пом’якшувальні ефекти.

Збалансоване харчування? Its_al_dente / Shutterstock.com

Стале, екологічне та гармонійне виробництво тварин дійсно повинно бути частиною вирішення «світової продовольчої проблеми», розглядається як з поживного, так і з екологічного сценаріїв. Земля - ​​надзвичайно складна екосистема - будь-яке універсальне рішення ризикує створити з нею хаос.

Про авторів

Мартін Коен, відвідуючи наукового співробітника з філософії, Університет Хартфордшира та Фредерік Лерой, професор харчової науки та біотехнології, Vrije Universiteit Brussel

Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.

Суміжні книги

at InnerSelf Market і Amazon