Хто-небудь столітній фруктовий торт? Трест Антарктичної спадщини
Новина про те, що після 106 років фруктовий торт капітана Скотта знайшов о Трест Антарктичної спадщини і "пахне їстівним" викликає питання: чи є інші продукти, які мають подібну стійкість? Відповідь - так, кілька.
1. Дорогий
У 2015, повідомляли археологи що вони знайшли 3,000-річний мед під час розкопок могил в Єгипті, і він був цілком їстівним. Ця міцність завдяки унікальним особливостям меду: у ньому мало води та багато цукру, тому на ньому не можуть рости бактерії. Мед також містить невелику кількість перекису водню, який стримує ріст мікробів. Ось чому бджоли виробляють його для молодняку у своїх вуликах - це і їжа, і захист.
Переробка меду також допомагає, оскільки цукор у меді є гігроскопічним і, як правило, всмоктує атмосферну воду, що не є ідеальним. Однак під час обробки та пакування термообробка спочатку видаляє воду, а потім герметичні кришки утримують воду, допомагаючи їй триматися довше. Хоча мед може помутніти і кристалізуватися при відкритті, оскільки цукри знову втягують воду, цю фізичну зміну можна змінити, просто підігрівши мед.
2. Сушені імпульси
Як і у випадку з медом, запорукою довгого терміну придатності є переробка та зберігання. Сушіння бобових культур збільшує концентрацію цукру в бобових і знижує вміст води, що ускладнює ріст бактерій і цвілі на них. Крім того, будь-які ферменти, які природним чином розщеплюють продукт після збору врожаю, призупиняються. Якщо контейнер герметичний, вони будуть тривають роками і все ще бути чудовим джерелом білка. Однак, якщо ви пропустите воду, вони триватимуть лише кілька місяців.
3. Соєвий соус
Соєвий соус має потенціал тривати щонайменше три роки. Поєднання вмісту солі та ферментації означає, що якщо воно не відкрито, воно повинно мати дуже тривалий термін зберігання. Скільки він триватиме, залежить від виду соєвого соусу та від температури, коли він відкривається, при температурі. Якщо воно все-таки піде, це, швидше за все, через цвіль, що росте навколо кришки.
4. Оцет
Деякі можуть стверджувати, що оцет насправді вже є зіпсоване вино або сидру. Але його кислотна природа, традиційно досягається використанням Ацетобактер бактерії для його бродіння означає, що інші бактерії борються з тим, щоб у них рости, і тому це може тривати дуже довго. Хоча білий оцет залишатиметься майже незмінним на невизначений час, інші оцти можуть змінити колір або утворити осад. Як правило, це не вплине на безпеку продукту, а лише на зовнішній вигляд і, можливо, аромат.
5. Білий рис
Білий рис їли після того, як його зберігали протягом 30 років у консервних банках, а проварений рис потім пропускав тест дегустаційної панелі. Ключовими для рису є атмосфера та температура. Дослідження показали, що низька температура (близько 3?) і нестача кисню здаються важливими за довговічність. Коричневий рис, хоча його часто вважають здоровішим, має менший термін зберігання. Волокнисті висівки містять ненасичені жири, які можуть прогіркнути. Тож якщо ваш коричневий рис жирний і пахне старою фарбою, найкраще викинути.
6. Темний шоколад
Існують суперечки щодо того, чи псується шоколад. Додавання молока до шоколаду може зменшити термін придатності. Але, здається, темний шоколад тримається краще, незважаючи на те, що він не завжди виглядає таким, яким він є. Це може бути тому, що, якщо він не зберігається при постійній температурі, жир може піднятися на поверхню, залишаючи a цвітіння, схоже на цвіль. Однак при зберіганні при постійній температурі шоколад може прослужити два роки і більше з концентрацією сполук, з якими деякі пов'язують Користь для здоров'я що залишаються протягом цього часу. Однак для більшості людей шоколад не тримається так довго, перш ніж його з’їсти.
7 & 8. Цукор і сіль
У багатьох продуктах харчування, які зберігаються тривалий час, багато цукру та солі. Простіше кажучи, вони витягують воду, тому, якщо бактерії намагаються на ній рости, вони просто зморщуються. Ось чому ми використовуємо сіль для виготовлення шинки, цукор - для виготовлення варення та обидва - для виготовлення гравілакс. Як харчові продукти самі по собі, якщо сіль і цукор зберігатимуться подалі від вологи в герметичних контейнерах, вони триватимуть необмежений час. Але такі добавки, як йод, доданий у сіль, можуть зменшити термін придатності близько п’яти років.
Звичайно, більшість продуктів не зберігаються дуже довго. Це пов’язано з тим, що вони містять речі, які люблять мікроби, такі як поживні речовини та вода, і не багато з того, що вони не люблять, наприклад сіль і кислоту.
Майте на увазі це терміни використання зазвичай використовуються з міркувань безпеки харчових продуктів, та вжити до фініки більше пов’язані з якістю продукту. Найдавніша дата може мало вплинути на термін придатності деяких продуктів, лише на вигляд чи смак.
Про авторів
Дуейн Меллор, старший викладач, Університет Ковентрі; Даніель Амунд, асистент, Університет Ковентрі, та Ізабелла Нямбайо, старший викладач з питань харчування людини, Університет Ковентрі
Ця стаття була спочатку опублікована на Бесіда. Читати оригінал статті.
Суміжні книги
at InnerSelf Market і Amazon
