Погляд на пункти меню з найпопулярніших ресторанів мережі 66 показує, що, хоча ресторани пропонують варіанти з нижчим натрієм, їжа - особливо в основному блюді - все ще висока.

Середній американець у віці 19-50 років споживає понад 3,700 мг натрію. Надлишок пов’язаний з високим кров’яним тиском, інсультом та серцевими захворюваннями. Експерти у галузі охорони здоров’я встановили, що зниження щоденного споживання натрію на 1,200 мг може врятувати до 92,000 25 життів і до XNUMX мільйонів доларів витрат на охорону здоров’я щороку.

80% нашого споживання натрію припадає на вживання їжі, приготовленої поза домом.

"Загалом вміст натрію в нещодавно введених пунктах меню зменшився приблизно на 104 міліграми", - говорить Джулія Вольфсон, доцент кафедри управління та політики в галузі охорони здоров'я та харчових наук Мічиганського університету. "Однак серед існуючих та нових основних страв середній вміст натрію в одному пункті меню все ще перевищує половину рекомендованої норми натрію в день 2,300 мг".

«Той факт, що вводяться нові пункти меню з низьким вмістом натрію, вказує на те, що ресторани можуть знизити вміст натрію у своїй їжі, але досі їхні зусилля були недостатніми. Ресторани можуть неохоче переформулювати існуючі пункти меню, які є популярними серед споживачів і визначають їх бренд ".

Використовуючи дані проекту MenuStat, дослідники розглянули майже 22,000 2012 пунктів меню у фаст-фудах, фаст-фудах (думаю, Джиммі Джонс та Панера) та мережах ресторанів із повним спектром послуг з 2016 по 200 рік. База даних містить дані про калорії та харчування, зібрані з веб-сайти XNUMX найбільших ресторанів США, визначені обсягом продажів.

Вони порівняли вміст натрію в продуктах, доступних у 2012 році, з новими продуктами, доданими протягом кожного наступного чотирьох років. Ресторани з повним спектром послуг продемонстрували найбільше зниження натрію на нових продуктах (163 мг), за якими страви швидкого харчування (83 мг) та заклади швидкого харчування (19 мг).

Результати з'являються в Американський журнал профілактичної медицини.

Попереджувальні ярлики?

Попередні дослідження показали, що 80 відсотків нашого споживання натрію відбувається за рахунок вживання їжі, приготовленої поза домом. Третина дорослих та дітей щодня їдять фаст-фуд, і майже половина усіх закупівель їжі знаходиться поза домом. Тому зменшення вмісту натрію в ресторанах може мати користь для здоров'я американців, говорить Вольфсон.

Близько десяти років тому провідні організації охорони здоров’я закликали до Національної ініціативи щодо зменшення солі, яка прагнула зменшити споживання натрію на 25 відсотків з 2009 по 2014 рік. Ця ініціатива могла спонукати багато ресторанів пропонувати здоровіші варіанти харчування, але добровільних зусиль недостатньо , Говорить Вольфсон.

«Вимагання від великих мереж ресторанів додати до свого меню етикетки із попередженням натрію може бути важливим інструментом стимулювання ресторанів зменшувати вміст натрію в їжі та є важливим інформаційним інструментом для споживачів. На даний момент федеральні правила, що вимагають попереджувальних ярликів, малоймовірні, але штати та міста, безсумнівно, можуть застосовувати ці правила.

"Їжа в ресторанах, як відомо, з високим вмістом натрію - це одна з причин смаку".

"Державні та місцеві норми щодо маркування в поєднанні з інформаційними кампаніями для підвищення обізнаності споживачів про небезпечно високий вміст натрію в ресторанах можуть збільшити споживчий попит на нижчі натрію та стимулювати мережу ресторанів добровільно знижувати натрій у своїх продуктах".

Тим часом люди повинні усвідомлювати, що в багатьох продуктах є прихований натрій, і вони повинні запитувати в ресторанах інформацію про те, що міститься в стравах, які вони купують. Можливо, його не надрукують у меню, але в більшості мережевих ресторанів доступна інформація про харчування.

І у неї є ще одна порада для споживачів.

«У ресторані їжа, як відомо, багата натрієм - це одна з причин, що вона настільки смачна. Перехід від їжі в ресторані до більшої кількості страв, приготованих вдома зі свіжих або мінімально оброблених інгредієнтів, допоможе зменшити натрій у вашому раціоні ".

Співавтори з Гарвардської школи охорони здоров'я імені Т.Ч.Чан та Пітсбурзького університету.

джерело: Мічиганський університет

Схожі книги:

at InnerSelf Market і Amazon