Багато людей вже визначилися, чи потрібні люди молочні продукти у своєму раціоні, і будуть думати, що відповідь очевидно «так» або очевидно "ні". Але харчування ґрунтується на науці, а не на думці - отже, ось останні дослідження цього питання.

Молоко - цікавий продукт харчування. Цукор, що міститься в ньому, називається лактозою, і для його проходження через стінки кишечника в кровотік потрібна хімічна речовина або фермент під назвою лактаза. Коли ми немовлята, ми всі виробляємо багато ферменту лактази, який дозволяє нам засвоювати молоко матері. У популяціях, де споживання молока історично було низьким, наприклад, у Японії та Китаї, більшість дітей припинили виробляти лактазу незабаром після відлучення від грудей і - виробляли майже ціле населення, яке, можливо, не може засвоїти лактозу в молоці - це ми називаємо «непереносимістю лактози» .

У популяціях, де споживання молока завжди було високим, наприклад у Європі, більшість дорослих продовжує виробляти лактазу протягом усього життя і може щасливо перетравлювати молоко з лише близько 5% населення з непереносимістю лактози.

Продовження вироблення лактази у дорослому віці насправді є спадковою генетичною варіацією, яка стала настільки поширеною, оскільки здатність переносити молоко має вибіркову перевагу. Молоко є корисним джерелом білка, енергії, кальцію, фосфату, вітамінів групи В та йоду, що означає, що люди з мутацією, як правило, були здоровішими і народжували більше дітей, ніж ті, хто не переносив молоко, і тому присутність мутації збільшилася.

Симптоми непереносимості лактози включають вітер, здуття живота і діарея тож якщо ви не відчули жодного з них після того, як випили молока або з’їли морозиво, то все в порядку.

Бродіння

Є вагомі докази того, що молоко було частиною раціону людини в Північній Європі більше 8,000 років, коли люди там вперше перейшли від кочовиків до більш структурований спосіб життя. Оскільки 8,000 років тому більшість людей погано переносили молоко, вони швидко зрозуміли, що якби молоко було зброджене і стало сиром або йогуртом, воно переносилося б краще. Це пояснюється тим, що ці процеси спонукають бактерії використовувати більшу частину вуглеводів - лактозу - у молоці, тому люди, які не виробляють фермент лактазу, все ще можуть отримати користь від поживних речовин молока. Сьогодні люди з непереносимістю лактози можуть пити кефір, кисломолочний напій з дріжджової закваски, що деякі пропонують також має пробіотичні переваги для кишечника, а також багато інших переваг для здоров'я.

Тому молочні продукти були ключовими для харчування та важливими для виживання багатьох груп населення у світі, і більшість європейців та північноамериканців добре адаптовані до їх засвоєння. Тож якщо вам сказали, що люди не пристосовані до вживання молочних продуктів у своєму раціоні, це неправильно. Так само неправда стверджувати, що молочні продукти сприяють запаленню або кислотності.

Кальцій

Вчені -дієтологи та дієтологи часто вважають, що оскільки молоко багате кальцієм, то воно корисне для підтримання рівня кальцію в наших кістках. Однак кілька останніх великих досліджень мати приніс це під питання. Подальший систематичний огляд доказів прийшов до висновку, що насправді не має значення, скільки кальцію ви отримуєте зі своїм раціоном, ризик зламати кістки залишається таким же.

Тим не менш, ми бачили, що в культурах, де молочні продукти відіграють дуже мінімальну роль у традиційному харчуванні, наприклад у Китаї та Японії, частота переломів стегна - загальний результат низької мінеральної щільності кісток - на 150% вища ніж цей біле американське чи європейське населення.

Єдине, що слід пам’ятати про ці дослідження, це те, що вони вивчають споживання кальцію у дорослому віці. Однак ми знаємо, що міцність наших кісток насправді визначається нашим харчуванням у дитинстві та підлітках. Коли ми дивимось на дослідження дітей, які мають алергію на коров’яче молоко, наприклад, ми бачимо, що міцність їхніх кісток значно погіршується через брак молока в їх раціоні, і що десенсибілізація через лікування, тому їх дієта може включати молоко також зміцнює їх кістки.

Цікаво, що діти з цією алергією, яким дають альтернативні джерела кальцію, крім молока, все ще вважають, що міцність їх кісток порушена. Це говорить про те, що кальційвмісні альтернативи молочним продуктам все ще недостатньо ефективні для сприяння щільності кісткової тканини у дітей.

Хоча споживання молока дійсно важливо для здорового розвитку кісток дітей, споживання молока у дорослому віці не зменшує ризик переломів. Але в молоці та молочних продуктах є багато інших поживних речовин.

Дослідження показали, що якщо молочні продукти замінити в раціоні продуктами, що містять однакову кількість кальцію, такими як зелені листові овочі або соєве молоко, збагачене кальцієм, дієта містить менше білок, калій, магній, фосфор, рибофлавін, вітаміни А і В12. Молоко та молочні продукти також є чудовим джерелом усіх незамінних амінокислот, які є невеликими білковими молекулами, які формують м’язи та відновлюють пошкодження тканин. Очевидно, що білок і мікроелементи можна знайти з інших джерел, але, очевидно, не без ретельного планування.

Що стосується здоров’я, то, мабуть, ми цього не робимо необхідність молочні продукти в нашому раціоні - як дорослі - але молоко та молочні продукти є зручними та корисними та забезпечують велику кількість необхідних поживних речовин, які складніше отримувати з інших продуктів. Там, де пиття молока є культурною нормою, ми пристосувалися переносити його дуже добре, і воно може бути дуже поживним.

про автора

Софі Медлін, викладач з питань харчування та дієтології, King's College London

Ця стаття була спочатку опублікована на Бесіда. Читати оригінал статті.

Схожі книги:

at InnerSelf Market і Amazon