Інститути харчування, харчування та здоров’я людей у ​​всьому світі борються за зменшення ризиків, пов’язаних із споживанням шкідливих жирних кислот, пов’язаних із серцево-судинними захворюваннями. Але мало хто знає, що таке жирні кислоти, які шкідливі чи корисні та як їх визначити.

Жирні кислоти є компонентом жиру, який міститься в таких продуктах харчування, як м’ясо, яйця, молоко, овочі, закуски, рослинні олії та більшість спредів. Існують як "хороші", так і "погані" жирні кислоти.

В середньому жирні кислоти складають близько 45% щоденного споживання калорій людьми. Це набагато більше, ніж рекомендується 20% до 35%.

У всьому світі на кількість жирних кислот, які споживають люди, залежить вік, стать, країна та регіон. Деякі відгуки показують, що населення Зімбабве та Ботсвани споживає занадто мало “хороших” жирних кислот. Вони складають менше 11% від загального щоденного споживання енергії.

Інші дослідження показали, що молоді дорослі робітничого класу в країнах, що розвиваються, мають високий рівень споживання “поганих” жирних кислот - вони займають більше ніж 10% щоденного споживання енергії. Це схоже на те, що у західних країнах.

Завдання полягає в тому, щоб покращити дієтичні можливості, щоб споживання жирних кислот відповідало рекомендаціям, які допоможуть людям зменшити ризик розвитку хронічних захворювань, пов’язаних з дієтою. Вони зростали, особливо в країнах, що розвиваються.

Причина поганого знання жирних кислот полягає просто в тому, що недостатньо зроблено для підвищення обізнаності. Наприклад, якщо жирні кислоти не маркуються, споживачі не можуть приймати зважених рішень щодо їжі, яку вони купують. Крім того, нещодавня вчитися навколо Південної Африки показав, що інформація не є єдиним вирішальним фактором придбання продуктів харчування. Вартість також відіграє свою роль.

Як клієнти роблять вибір

До «хороших» жирних кислот належать ненасичені омега-3 жирні кислоти. Вони вважаються хорошими, оскільки допомагають зменшити ризик серцево-судинних захворювань та зниження когнітивних функцій. Вони знайдені в продукти такі як оливкова і льняна олія, волоські горіхи, морепродукти та жирна риба, такі як лосось та тунець.

Насичені та трансжирні кислоти вважаються поганими. Вони були клінічно пов'язане зі збільшенням в рівні холестерину, і вони збільшують ризик ряду хронічних захворювань, таких як діабет 2 типу, інсульти, серцеві захворювання та рак. Вони виходять із збільшених дієтичних пропорцій їжі, приготовленої з частково гідрованою рослинною олією, молочної їжі, жирної та обробленої м’ясної нарізки та сала. Споживання цих продуктів значно зростає серед людей, що не мають ресурсів, а також серед споживачів фаст-фуду та готової їжі.

Щоб оцінити знання людей про жирні кислоти, наше дослідження було проведено в продуктових магазинах провінції Східна Капська провінція Південної Африки. Велика частина харчових продуктів, таких як м’ясо та рослинні олії, містила інформацію про “хороші” жирні кислоти, включаючи той факт, що вони сприяють здоров’ю серця та системи крові.

Покупців запитували, чи довіряють вони рекламі бренду, яка підкреслює відчутні переваги "хороших" жирних кислот. Думки серед демографічних груп різнилися.

У висококласних кварталах більшість учасників знали функції та переваги для здоров'я, пов'язані з омега-3. Вони використовували ці знання для вибору харчових продуктів. Але в бідніших районах, таких як селища та села, лише деякі люди знали про омега-3 жирні кислоти. Вони зізналися, що рідко використовують такий вид інформації, коли вирішують, які товари купувати.

У всіх опитаних було одне спільне: вони засвідчували важливість телевізійної реклами. Це покращило їхні знання про харчові продукти та вплинуло на їх рішення щодо вибору харчових продуктів, що містять "хороші" жирні кислоти, особливо у висококласних кварталах.

Але ніхто з учасників не бачив реклами національних органів охорони здоров'я країни, таких як Асоціація громадського здоров'я Південної Африки. Ці органи мають мандат підвищувати обізнаність споживачів з питань здоров'я, пов'язаних з жирними кислотами.

Хоча існує сильна схильність сприяти “хорошим” жирним кислотам, чия відповідальність полягає в тому, щоб пояснити існування та небезпеку “поганих” насичених і трансжирних кислот?

Захист громадськості

У США Управління з контролю за продуктами та ліками запровадило обов'язкове маркування насичених жирних кислот на всіх упаковках для захисту споживачів.

Інші розвинені країни, включаючи країни Європейського Союзу, а також Австралія та Канада, наслідували їх приклад, сприяючи добровільному зменшенню “поганих” жирних кислот у виробництві продуктів харчування.

Але ще багато чого потрібно зробити в державах Африки на південь від Сахари, де ці жири спричинили безпрецедентне збільшення серцево-судинних захворювань, на які припадає 11% смертей на континенті.

Не відбувається тиску на виробників продуктів харчування, щоб зменшити жирні кислоти в їжі. Крім того, існують обмежені норми, які змушують виробників та переробників харчових продуктів позначати тип та кількість “поганих” жирних кислот на своїх продуктах.

Південна Африка має закон що вимагає маркування трансжиру у штучних «частково гідрованих оліях» і що воно зберігається на рівні максимум 2% від загальної енергії. Однак максимально дозволені жири значно перевищують рекомендовані рівні (максимум 1%), піддаючи споживача ризику для здоров'я. Громадського захисту в інших африканських країнах дуже мало.

Крім того, споживачів не попереджають, що приготування їжі певними способами - наприклад, смаження у фритюрі - може змінити профіль жирних кислот з «хорошого» на «поганий».

Необхідні кардинальні зміни в рекламі та маркуванні продуктів, щоб покращити обізнаність про вплив обробки та обробки на якість жирних кислот як сирої, так і готової їжі.

Шлях вперед

Глобальний економічний спад безпосередньо збільшив ризики продовольчої незахищеності та харчової недостатності, зменшивши кількість, якість та вибір продуктів харчування для бідних та вразливих груп. Особливо це стосується людей, які живуть у країнах Африки на південь від Сахари.

Економічний тиск призвів до того, що люди перейшли від традиційних продуктів харчування до більш дешевих та перероблених крохмалистих, одноманітних дієт, що характеризуються низьким вмістом мікроелементів та високим рівнем енергії. Крім того, продукти, приготовані повторно використане кулінарне масло повідомлялося в деяких закладах.

Це свідчить про те, що уряди повинні розставляти пріоритети для потреб бідних споживачів, проводячи інформаційні кампанії щодо безпечнішого балансу жирних кислот у їх раціоні.

Важливі також кампанії з питань харчової грамотності. Це допомогло б споживачам зрозуміти більше про жир та жирні кислоти.

Завдання полягає в тому, щоб покращити стандарти харчування та безпеки, не дестабілізуючи доступ до їжі, за допомогою жорстких санкцій або нав’язливих законів про маркування. Суть полягає в тому, щоб досягти компромісу, який дозволяє споживачеві приймати кращі та більш обґрунтовані рішення.

про автора

Востер Мученє, професор кафедри м'ясознавства та співведучий кафедри наукових досліджень м'яса NRF, Університет Форт Харе

Карлос Нантапо, докторант кафедри наук про тварин, Університет Форт Харе

Ця стаття була спочатку опублікована на Бесіда. Читати оригінал статті.

Суміжні книги

at InnerSelf Market і Amazon