Ви можете вижити, не поїдаючи нічого, крім картоплі?

У фільмі марсіанський, Персонаж Метта Деймона, Марк Вотні, опинився на червоній планеті, не маючи нічого їсти, окрім мокротиння. Зараз 36-річний австралієць добровільно дотримується тієї ж дієти.

Намагаючись схуднути і поліпшити свої стосунки з їжею, Ендрю Тейлор вирішив не їсти нічого, крім картоплі протягом року. Але чи може цей підхід спрацювати, чи йому не вистачить поживних речовин? І чи міг би він вибрати кращу їжу для проживання?

Трохи більше місяця після дієти Тейлор опублікував у Facebook фотографію незавершеного картопляного пюре на своїй тарілці. Це гарна ілюстрація "Сенсорно-специфічне насичення" - теорія про те, що задоволення, яке ми отримуємо від споживання однієї їжі, падає, коли ми їмо її більше, тому ми перестаємо їсти так багато.

Ймовірно, він відчуває переваги свого втрата у вазі (10 кг за перший місяць), з підвищеним рівнем енергії, і це вже зменшить його шанси на розвиток діабету та інших хронічних захворювань. Але що буде в довгостроковій перспективі?

Досить білків і жирів?

З’їдаючи близько 3 кг картоплі на день забезпечувати трохи більше 2000 ккал, розумна кількість для чоловіка його зросту, який прагне схуднути. Але хоча картопля є прекрасним джерелом вуглеводів і клітковини, він може з труднощами отримати достатню кількість білка. Людині вагою 120 кг може знадобитися до 90g білка, але ця дієта забезпечить лише 60г.


Innersele підписатися графіка


Білки складаються з ряду амінокислоти, включаючи деякі, які повинні бути в нашому раціоні, і картопля містить напрочуд хороший баланс з них. Але, незважаючи на те, що шлаки забезпечують хороший баланс амінокислот, в раціоні Тейлора їх просто не вистачить.

Картопля також має низький вміст жиру (всього 9 г на 3 кг), тому дієта Тейлора не забезпечує достатньо двох незамінних жирних кислот (ліноленової та лінолевої кислот), а також не забезпечує достатньої кількості жиру, щоб сприяти засвоєнню жиророзчинних вітамінів: A, D, E і K.

Ми також повинні їсти продукти, що містять готові довголанцюгові поліненасичені жирні кислоти Омега-3, єдиним розумним джерелом харчування якого є жирна риба. Ці жири мають специфічні структурні та функціональні ролі в клітинних мембранах, можуть діяти як гормони та допомагати контролювати кров’яний тиск.

Вітаміни та мінерали

Тейлор отримає досить тіамін, ніацин, вітамін В6, фолієва кислота, вітамін С, калій, магній, фосфор і мідь, навіть дозволяючи втратити ці поживні речовини під час приготування їжі. Крім того, він збільшив свої шанси отримати достатню кількість вітамінів А і Е, заліза та кальцію, погодившись включити в свій раціон солодку картоплю. Але в його раціоні не вистачає вітамінів D і В12.

Вплив сонячних променів в Австралії означає, що він повинен виробляти достатню кількість вітаміну D, але якщо він не прийме додаткові запаси вітамін B12 може закінчитися до кінця року. Тривалий дефіцит призведе до згубної анемії та, можливо, навіть до незворотного пошкодження нервів. Оскільки він дозволяє собі деякі приправи, дріжджовий екстракт був би хорошим вибором для поповнення рівня деяких інших вітамінів групи В, включаючи біотин та рибофлавін. (вітамін B2). Недолік цього впливає на те, як він може використовувати енергію з їжі.

Крім того, його дієта забезпечить лише близько 6 мг цинк і йому буде потрібно до 9.5 мг на день. Дефіцит цинку стане очевидним у тканинах зі швидкою регенерацією, таких як слизові оболонки нашого рота, кишечника та шкіри, що призведе до зниження імунітету та відновлення ран і, можливо, до втрати смакових рецепторів.

Інші мінерали, яких може не вистачати в цій дієті, включають хлорид, селен і йод, оскільки їх рівень залежить від ґрунту, на якому вирощувалася картопля. Використання солі, збагаченої йодом, було б корисним з точки зору хлоридів і йоду, але його дієта, ймовірно, забезпечувала б лише 30 мкг селен, достатньо низький, щоб викликати дефіцит у більшості людей. Це може знизити імунітет і знизити репродуктивну здатність, а також вплинути на функцію щитовидної залози та антиоксидантний статус.

Щось краще за картоплю?

Вживання лише однієї їжі, ймовірно, не принесе шкоди в короткостроковій перспективі. Однак немає відомої їжі, яка б надовго забезпечувала всі потреби дорослих людей. Оскільки Тейлор сповнений рішучості дотримуватися одноразової дієти, то картопля, ймовірно, така ж хороша, як і будь-яка інша, оскільки містить більший діапазон амінокислот, вітамінів та мінералів, ніж інші продукти з крохмалем, такі як макарони чи рис. Якби він вибрав одну їжу тваринного походження, у його раціоні не було б клітковини і бідного споживання різних вітамінів, мінералів та антиоксидантів. Фрукти та некрохмалисті овочі мають дуже низький вміст білка та жиру, що означає, що йому доведеться орати величезну кількість, щоб отримати достатню кількість їжі.

Зелений колір не завжди здоровий

В кінці застереження, картопля виробляє соланін, отрута глікоалкалоїдів. Кількість у бульбах комерційних сортів зазвичай становить низький, але бульби картоплі, які були якимось чином пошкоджені або збережені на світлі, стають зеленими і виробляють більше соланіну. Вживання навіть невеликої кількості зеленої картоплі може викликати нудоту і блювоту, судоми, лихоманку, запаморочення, головні болі, судоми.

Схоже, що токсична доза не була остаточно певний, і незрозуміло, наскільки добре засвоюється і метаболізується соланін, і чи це так нарощує при тривалому вживанні в невеликих кількостях. Очевидно, що щодня можна їсти «нормальну» кількість картоплі (приблизно до 300 г), але безпека вживання в десять разів більше за цілий рік не встановлена. Але Тейлора має втішити той факт, що картопля є основним продуктом харчування у всьому світі, хоча і є частиною дещо різноманітнішого раціону.

Їсти, щоб жити, чи жити, щоб їсти?

Однієї їжі недостатньо, але нам не потрібен величезний асортимент продуктів. Мій прапрадідусь, який жив у сільському Абердинширі, мав, як і більшість його сучасників, дуже обмежений раціон переважно картоплі, з вівсянкою, капустою та невеликою кількістю риби та вареної яловичини. Він прожив дев’яносто років і стверджував, що ніколи не нудьгує з дієтою, кажучи: “Це просто мает” (де шотландці кажуть “маєт”Відноситься до продуктів харчування загалом, а не тільки до м’яса). Їжа була паливом, а не формою комфорту та розваг. Можливо, саме таких відносин з їжею намагається досягти Ендрю Тейлор.

про автора

Дженні Джексон, викладач з питань харчування та дієтології людини, Каледонський університет в Глазго

Ця стаття спочатку з’явилася у розмові

Пов’язана книга:

at

перерву

Дякуємо за відвідування InnerSelf.com, де є 20,000 + статті, що змінюють життя, пропагуючи «Нові погляди та нові можливості». Усі статті перекладено на 30+ мов. Підписуватися для журналу InnerSelf, що виходить щотижня, та щоденного натхнення Марі Т. Рассел. Журнал InnerSelf видається з 1985 року.