Дивно, але навіть упаковані продукти, які містять здорові компоненти, можуть кваліфікуватися як ультраоброблені. Jamie Grill Photography/Tetra Images через Getty Images
Вчені вже багато років знають, що нездорова дієта, особливо дієта з високим вмістом жиру та цукру, може спричинити згубні зміни в головному мозку та призводять до когнітивних порушень.
Багато факторів, які сприяють погіршенню когнітивних функцій, знаходяться поза контролем людини, наприклад генетика та соціально-економічні фактори. Але поточні дослідження все більше вказують на те, що a неправильне харчування є фактором ризику для погіршення пам'яті під час нормального старіння та підвищує ризик розвивається хвороба Альцгеймера.
Але при оцінці того, як деякі дієти можуть погіршити здоров’я мозку з віком, дослідження впливу споживання продуктів з мінімальною обробкою на порівняння з ультраобробленими були мізерними – тобто досі.
Два недавніх масштабних дослідження свідчать про те, що вживання продуктів, які пройшли ультраобробку може посилити вікове зниження когнітивних функцій і збільшити ризик розвитку деменції. Навпаки, інше недавнє дослідження показало, що споживання ультраобробленої їжі не було пов’язане з погіршенням пізнання у людей старше 60 років.
Хоча необхідні додаткові дослідження, як a нейробіолог хто як досліджує дієта може впливати на пізнання Пізніше в житті я виявив, що ці ранні дослідження додають новий рівень для розгляду того, наскільки харчування є фундаментальним для здоров’я мозку.
Багато інгредієнтів, мінімум поживних речовин
Ультраоброблені продукти зазвичай містять менше поживних речовин і клітковини та містять більше цукру, жиру та солі порівняно з необробленими або мінімально обробленими продуктами. Дещо приклади ультраоброблених продуктів включають газовану воду, упаковане печиво, чіпси, заморожені страви, ароматизовані горіхи, ароматизований йогурт, дистильовані алкогольні напої та фаст-фуди. Навіть упакований хліб, у тому числі з високим вмістом поживних цільнозернових продуктів, у багатьох випадках вважається ультраобробленим через добавки та консерванти, які він містить.
Інший погляд на це: ви навряд чи знайдете на своїй домашній кухні інгредієнти, з яких складається більшість цих продуктів.
Але не плутайте ультраоброблені з обробленими харчовими продуктами, які все ще зберігають більшість своїх природних характеристик, хоча й пройшли певну обробку, як-от консервовані овочі, сушені макарони чи заморожені фрукти.
Огляд трьох категорій їжі.
Розбір дослідження
У дослідженні, проведеному в грудні 2022 року, дослідники порівняли швидкість зниження когнітивних функцій протягом приблизно восьми років між групами людей, які споживали різні кількості ультраоброблених продуктів.
На початку дослідження понад 10,000 12 учасників, які проживають у Бразилії, повідомили про свої харчові звички за останні XNUMX місяців. Потім протягом наступних років дослідники оцінювали когнітивні здібності учасників за допомогою стандартних тестів пам’яті та виконавчої функції.
Ті, хто дотримувався дієти, що містила більше ультраоброблених продуктів на початку дослідження, продемонстрували дещо більше зниження когнітивних здібностей порівняно з тими, хто їв мало або не їв ультраоброблених продуктів. Це була відносно скромна різниця в швидкості зниження когнітивних функцій між експериментальними групами. Поки що не ясно, чи матиме невелика різниця в зниженні когнітивних функцій, пов’язана з більшим споживанням ультраоброблених продуктів, значний вплив на рівні окремої людини.
Друге дослідження з приблизно 72,000 XNUMX учасників у Великобританії вимірювало зв’язок між вживання ультраоброблених продуктів і деменція. У групі, яка споживає найбільшу кількість ультраобробленої їжі, приблизно у 1 із 120 людей діагностували деменцію протягом 10 років. Для групи, яка споживала мало або не споживала ультраоброблених продуктів, це число становило 1 зі 170.
Дослідження, що вивчають взаємозв’язок між здоров’ям і ультраобробленими продуктами, використовують Класифікація NOVA, яка є системою класифікації на основі типу та ступеня промислової обробки харчових продуктів. Деякі дієтологи мають критикував класифікацію NOVA за відсутність чітких визначень обробки харчових продуктів, які могли б призводять до неправильної класифікації. Вони також стверджують, що потенційні ризики для здоров’я від споживання ультраоброблених продуктів можна пояснити низьким рівнем клітковини та поживних речовин і високим рівнем жиру, цукру та солі в раціоні, а не кількістю обробки.
Багато харчових продуктів, які пройшли ультраобробку, мають високий вміст добавок, консервантів або барвників, а також мають інші ознаки нездорової дієти, такі як низький вміст клітковини та поживних речовин. Таким чином, незрозуміло, чи споживання їжі, яка пройшла більш оброблену роботу, має додатковий негативний вплив на здоров'я поза низькою якістю дієти.
Наприклад, ви можете з’їсти гамбургер і картоплю фрі з мережі швидкого харчування з високим вмістом жиру, цукру та солі, а також пройти ультраобробку. Ви можете приготувати ту саму їжу вдома, яка також може містити багато жиру, цукру та солі, але не піддаватися ультраобробці. Потрібні додаткові дослідження, щоб визначити, чи є один гіршим за інший.
Здорові для мозку дієти
Навіть коли процеси, що призводять до деменції, не відбуваються, старіючий мозок зазнає біохімічних і структурних змін, які пов'язані з погіршенням пізнання.
Але для дорослих старше 55 років більш здорова дієта може збільшити ймовірність підтримувати кращу роботу мозку. Зокрема, середземноморська дієта та багатий жирами раціон асоціюються з кращим пізнанням у літньому віці.
Середземноморська дієта наголошує на споживанні рослинної їжі та здорових жирів, таких як оливкова олія, насіння та горіхи. Кетогенна дієта містить багато жирів і мало вуглеводів, причому основним джерелом клітковини є овочі. Обидві дієти зводять до мінімуму або виключають споживання цукру.
Наше дослідження та робота інших показують, що обидві дієти можуть скасувати деякі з цих змін та поліпшити пізнавальну функцію – можливо, через зменшення шкідливого запалення.
Хоча запалення є нормальною імунною відповіддю на травму чи інфекцію, хронічне запалення може бути шкідливим для мозку. Дослідження показали, що надлишок цукру і жиру може сприяти хронічному запаленню, і ультраоброблені продукти можуть також посилюють шкідливе запалення.
Ще один спосіб, яким дієта та ультраоброблена їжа можуть впливати на здоров’я мозку через вісь кишечник-мозок, що є зв’язком, що відбувається між мозком і мікробіом кишечника, або спільнота мікроорганізмів, які живуть у травному тракті.
Мікробіом кишечника не тільки допомагає травленню, але й впливає на імунну систему, виробляючи гормони та нейромедіатори, які є критично важливими для роботи мозку.
Дослідження показали, що кетогенний та Середземноморські дієти змінити склад мікроорганізмів у кишківнику на користь людині. Споживання ультраобробленої їжі також пов’язане з зміни в типі та чисельності кишкових мікроорганізмів, які мають більш шкідливий вплив.
У вашому кишечнику точиться війна: хороші бактерії проти поганих.
Невизначеності
Розпізнати специфічний вплив окремих харчових продуктів на організм людини важко, частково тому, що суворий контроль над дієтами людей для вивчення їх протягом тривалих періодів часу є проблематичним. Крім того, рандомізовані контрольовані випробування, найбільш надійний тип дослідження для встановлення причинності, коштують дорого проводити.
Наразі більшість досліджень харчування, включаючи ці два, показали лише кореляцію між споживанням ультраобробленої їжі та здоров’ям. Але вони не можуть виключити інші фактори способу життя такі як фізичні вправи, освіта, соціально-економічний статус, соціальні зв’язки, стрес і багато інших змінних, які можуть впливати на когнітивні функції.
Саме тут лабораторні дослідження на тваринах неймовірно корисні. Шоу щурів зниження когнітивних здібностей у літньому віці, аналогічне людям. У лабораторії легко контролювати раціон і рівень активності гризунів. І щури переходять від середнього до старого протягом місяців, що скорочує час навчання.
Лабораторні дослідження на тваринах дозволять визначити, чи ультраоброблена їжа відіграє ключову роль у розвитку когнітивних порушень і деменції у людей. Оскільки населення світу старіє, кількість літніх людей з деменцією зростає, це знання не може прийти досить скоро.
про автора
Сара Н. Берк, доцент кафедри нейробіології та когнітивного старіння, Університет Флориди
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Схожі книги:
Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі
Самін Носрат і Венді Макнотон
Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак
Гіна Гомолка
Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз
д-р Марк Хайман
Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг
Іна Гартен
Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Як приготувати все: Основи
від Марка Біттмана
Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.
