Їстівні водорості та водорості - ор морські овочі - це група водних рослин, які зустрічаються в океані. Ламінарія, дульсе, вакаме та морський виноград — усі види морських водоростей, які використовуються в стравах на основі морських водоростей.
Хоча вживання морської капусти в основному поширене в азіатських країнах, сьогодні морські водорості набувають все більшої популярності як інгредієнт у різноманітних продуктах харчування та напоях. Це, зокрема, включає суші, де водорості норі використовують як їстівну упаковку для начинок на основі овочів, риби та рису.
Наші дослідження припускає, що люди у Великобританії, як і споживачі в інших західних країнах, менше знайомі з морською капустою як інгредієнтом. Це важливо, оскільки харчова неофобія (бажання уникати нових продуктів) може перешкодити споживачам спробувати нові продукти.
І особливо щодо морських водоростей перше враження може бути менш привабливим, якщо асоціювати їх із рослиною, викинутою на наші пляжі. Наприклад, багато учасників нашого дослідження вважали водорості «смердючими», «солоними» і «слизкими», коли їх запитували.
Незважаючи на це, багато європейських країн мають історія споживання морських водоростей. Це включає Лавербред, пікантне пюре з морських водоростей лавра, яке їдять разом з іншими морепродуктами як частину валлійської кухні. Солодка альтернатива карагеновий пудинг, желеподібний десерт із морських водоростей карагену (інша назва — ірландський мох).
Проте це традиційне споживання водоростей сьогодні залишається дещо нішевим. За винятком суші, у більшості західних країн споживання морської капусти відносно низьке.
У недавньому дослідженні, ми дослідили, як споживачі оцінюють морські водорості та потенційні харчові продукти (які можна доповнити морськими водоростями), коли думають про їх споживання. Ми виявили, що люди очікують, що харчові продукти з морських водоростей (наприклад, бургери з морськими водоростями) будуть привабливішими, ніж морські водорості як загальне джерело їжі.
Примітно, що оскільки учасники вже очікували, що продукти з морських водоростей будуть здоровими та стійкими, ці властивості були менш важливими для їх сприйняття водоростей. Смак і знайомство були двома факторами, які найбільше вплинули на бажання учасників спробувати та купити продукти на основі морських водоростей.
Це корисно, оскільки морські водорості є дуже універсальним і поживним джерелом їжі, яке може принести користь нашому раціону. Морські водорості часто багаті клітковиною, вітамінами та мінералами. Це включає йод і вітамін В12, яких може не вистачати вегетаріанські та веганські дієти.
А морські водорості можна додавати до цілого ряду продуктів для смаку, а також як їх можна використовувати для згущення супів або стабілізації текстури морозиво. Як морські водорості мають a umami смаку, багато кухарів також віддають перевагу морським водоростям як спосіб посилення глибина смаку у своїх стравах.
Кліматично чисте харчування
Думати про те, що ми їмо, стало важливим пов'язані з навколишнім середовищем теза для розмови. Чим більше з нас намагаються їсти менше м'ясо-молочні продукти, ми бачили a підніматися у споживанні продуктів рослинного походження (включаючи гамбургери, нагетси та сосиски), рослинного молока (соєве, мигдальне, рисове та вівсяне молоко) та інших молочних альтернатив (таких як безмолочні йогурт і сир).
Рецепти ламінарії.
На поточному ринку «м’ясо» рослинного походження зазвичай виготовляють із soya, з іншими білками рослинного походження, включаючи горох, гриби та пшеницю.
Важливо, морські водорості та водорості можуть бути гідними доповненнями до цього списку. Хоча вміст білка в морських водоростях відрізняється між видами (зокрема, коли він проходить через процес виробництва), білок може становити до 25% сухої ваги для зелених морських водоростей і 47% для червоних морських водоростей.
Це означає, що морські водорості можна використовувати для доповнення поживного вмісту білкових альтернатив. Зокрема, морські водорості часто мають низький вміст натрій. Оскільки вміст солі в м’ясних продуктах рослинного походження може бути вище ніж аналогічні продукти, морські водорості можна використовувати як альтернативну приправу до солі, допомагаючи покращити корисність цих продуктів, покращуючи смак.
Морські водорості також мають потенціал сталого розвитку сільське господарство уздовж берегової лінії Великобританії. У порівнянні з іншими рослинними альтернативами це означає, що вони виділяються своєю здатністю рости без прісної води чи добрив і не конкурують за площу землі.
Наше дослідження також свідчить про те, що включення більшої уваги до смакових формулювань на упаковці (смачний, теплий, насичений) і надання ідей рецептів споживачам (подавати морські водорості як гарнір) може бути важливою маркетинговою стратегією, якщо майбутні продукти з морських водоростей знайдуть нову аудиторію.
Є деякі додаткові перешкоди, які ми повинні враховувати. Наприклад, як і інші рослинні альтернативні продукти харчування, водорості можуть бути дорожчими, а доступність на вулицях обмежена порівняно з онлайн. Крім того, оскільки на поживні речовини морських водоростей впливає вода, в якій вони ростуть, надмірне споживання водоростей або споживання водоростей із нерегульованих джерел може вплинути на безпеки харчових продуктів.
Загалом, однак, є багато причин, чому водорості є чудовою їжею на майбутнє.
про автора
Рошель Емблінг, кандидат психологічних наук, Університет Свонсі та Лора Вілкінсон, Старший викладач психології, Університет Свонсі
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Схожі книги:
Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі
Самін Носрат і Венді Макнотон
Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак
Гіна Гомолка
Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз
д-р Марк Хайман
Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг
Іна Гартен
Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Як приготувати все: Основи
від Марка Біттмана
Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.
