як щодо веганського сиру 4 27
Не всі веганські сири мають однакову поживну цінність.
Нати.М/ Шуттерсток

Для багатьох людей, які стали веганами, однією з найважчих відмовитися від сиру є сир. На щастя, завдяки зростаючій популярності веганства, виробники продуктів харчування почали виробляти більшу різноманітність веганських сирів – з деяким успіхом у відтворенні всього, що люди люблять найбільше в сирі, включаючи його текстуру та смак. Однак не всі веганські сири однакові – і багато з них мають малу харчову цінність.

Люди, які купують веганський сир, можуть очікувати цього бути поживним, як молочний сир. Але оскільки багато виробників зосереджені на тому, щоб сир був на смак, виглядав і навіть плавився, як молочний сир, це трапляється рідко. Основними інгредієнтами багатьох веганських сирів є крохмаль і рослинні олії – зазвичай кокосове масло, а іноді пальмова олія.

Крохмаль і олія можуть надати веганським сирам їх текстуру, але вони не мають поживної цінності. Наприклад, коли ми їмо крохмаль, він розщеплюється в нашому кишечнику на цукор. З часом надлишок крохмалю потенційно може призвести до збільшення ваги або до таких захворювань, як діабет 2 типу та серцеві захворювання.

Рослинні олії у веганському сирі ще гірше. До складу входить кокосове масло майже повністю насичених жирів. Деякі види насичених жирів підвищують у крові рівень «поганого» холестерину ЛПНЩ, що може збільшити ризик хвороби серця.


Innersele підписатися графіка


Це стосується лауринової кислоти, основного типу насиченого жиру в кокосовій олії. Незважаючи на деякі твердження в Інтернеті, що кокос корисний для здоров’я, лауринова кислота значною мірою підвищує рівні холестерину ЛПНЩ. Це також збільшує ризик ішемічної хвороби серця. Через високий рівень кокосової олії в деяких веганських сирах навіть невелика порція (30 г) становить приблизно третину від загальної рекомендованої добової норми насичених жирів.

Пальмова олія, яка міститься в деяких веганських сирах, трохи краще в якості альтернативного інгредієнта. Близько половини жиру в пальмовій олії – це насичений жир – переважно тип насиченого жиру, який називається пальмітинова кислота. Як і лауринова кислота, це також підвищує ризик ішемічна хвороба серця. І хоча деякі виробники стверджують, що використовують «стійку» пальмову олію, це так невідомо, наскільки стійким ці продукти насправді є.

Хоча молочні сири також містять багато насичених жирів, є хороші докази що їх споживання не пов’язане з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань. Незрозуміло, чому це так, але, можливо, насичені жири в молочному сирі є не вбирається організмом так само, як і в інших продуктах, таких як м’ясо або кокосова олія.

Поживний вміст

Багато людей також можуть очікувати, що веганський сир, як молочний сир, буде хорошим джерелом білка. А ось веганські сири, що складаються з рослинних олій і крохмалю, мають білка майже зовсім немає.

Кількість і типи вітамінів і мінералів, які містять веганські сири, також значно відрізняються, оскільки виробник повинен додавати їх під час виробництва. В результаті, на відміну від молочного сиру, більшість веганських сирів містять мало кальцію або його немає. Вони також часто бракує інші важливі мікроелементи, що містяться в молочному сирі, такі як йод, вітамін В12 і вітамін D.

Хоча час від часу скибочка веганського сиру навряд чи зашкодить, покладаючись на нього як на заміну молочних продуктів, ви можете зашкодити вашому здоров’ю. в одне клінічне дослідженняЛюди, які протягом 12 тижнів замінювали молочні продукти тваринного походження та яйця веганськими альтернативами, мали погіршення здоров’я кісток наприкінці дослідження, порівняно з тими, хто їв молочні продукти тваринного походження та яйця. Ймовірно, це було пов’язано з меншим споживанням вітаміну D і кальцію. Однак необхідні додаткові дослідження, щоб краще встановити довгострокові наслідки для здоров’я веганів, які не вживають молочні продукти.

Однак це не зовсім погані новини. Деякі веганські сири можуть бути кориснішими за інші залежно від їх інгредієнтів – наприклад, ті, у яких використовуються горіхи кешью. Ці продукти зазвичай мають вищий рівень білка та нижчий рівень натрію та насичених жирів, ніж інші види веганських сирів. Однак вони також можуть бути дорожчими, ніж інші типи.

Звичайно, є багато причин, чому людина може захотіти прийняти веганську дієту – в тому числі з екологічних причин або для покращення свого здоров’я. Але поки численні дослідження виявили, що веганські дієти можуть бути здоровими, це, як правило, справедливо лише для людей, чиї дієти містять багато натуральних продуктів, таких як фрукти, овочі, горіхи та бобові.

Таким чином, веганам важливо стежити за кількістю ультраоброблених альтернатив їжі, які вони вживають (наприклад, веганський сир), оскільки вони можуть мати багато однакових негативні наслідки для здоров'я (наприклад, серцево-судинні захворювання та рак), які ультраоброблені продукти є для невеганів.

Це означає, що ретельно перевіряйте вміст веганських сирних продуктів (та інших веганських альтернатив), щоб звести до мінімуму кількість шкідливих інгредієнтів, таких як насичені жири, які вегани регулярно споживають. Вегани також повинні зосередитися на отриманні необхідних мікроелементів, таких як вітамін В12, кальцій і вітамін D, з вітамінних добавок або цільних продуктів.Бесіда

про автора

Річард Гофман, доцент кафедри харчової біохімії, Університет Хартфордшира

Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.

перерву

Схожі книги:

Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі

Самін Носрат і Венді Макнотон

Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.

Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити

Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак

Гіна Гомолка

Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.

Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити

Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз

д-р Марк Хайман

Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.

Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити

Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг

Іна Гартен

Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.

Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити

Як приготувати все: Основи

від Марка Біттмана

Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.

Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити