Зміна клімату тепер у меню ресторанів морепродуктів

зміна клімату та вплив морської їжі 5 24
 На західному узбережжі Канади незабаром у меню морепродуктів можуть домінувати риби з теплішою водою, як-от сардини та кальмари. (Шаттерсткі)

Меню ресторанів на західному узбережжі Канади незабаром почнуть подавати страви з кальмарів і сардин, а популярний нерка повільно виходить. Як виявляється, Зміна клімату може мати з цим щось відношення.

Ресторани постійно оновлюють своє меню, і це часто залишається непоміченим для відвідувачів. Ці зміни зумовлені кулінарними тенденціями, споживчими перевагами та багатьма екологічними та соціально-економічними факторами, які впливають на доступність інгредієнтів. Відповідно до недавнє дослідження опублікований моєю дослідницькою групою, тепер ми можемо додати зміну клімату до цього списку.

Ми виявили, що в міру підвищення температури океану багато морських риб і молюсків переміщуються зі своїх традиційних місць проживання до Північного та Південного полюсів у пошуках прохолодних вод. Такий рух рибних запасів впливає на доступність вилову морепродуктів, змушуючи кухарів переписати меню ресторанів з морепродуктами на західному узбережжі Канади.

Зміна клімату впливає на наш океан і рибальство

Останній звіт ООН Міжурядова група з питань зміни клімату підтвердив, що зміна клімату впливає на океан, рибні запаси та рибальство через потепління океану, втрату морського льоду, підкислення океану, теплові хвилі, деоксигенація океану та інші екстремальні погодні події.

Вплив екологічних зрушень, спричинених потеплінням, також спостерігається в нашому рибальстві. Вилов риби в усьому світі все більше переважає види, які віддають перевагу теплішій воді.

Ми застосували індекс під назвою «середня температура вилову», щоб виміряти такі зміни у видах риби, виловленої вздовж західного узбережжя Канади, і виявили, що вилов тепліших видів у цьому регіоні збільшився з 1961 по 2016 рік.

Зв’язок морепродуктів у меню ресторану зі зміною клімату

Але як саме ці зміни в рибному вилові диктують їжу, яка з’являється в наших тарілках? Мій співавтор Джон-Пол Нг і я вирішив вирішити це питання самостійно, зосередивши наші зусилля на західному узбережжі Канади та США, де багато ресторанів подають морепродукти.

Ми переглянули сучасне меню ресторанів у цих районах, а також меню — деякі з них датуються 19 століттям — взяті з історичних архівів у меріях та місцевих музеях.

Меню вечері 1888 року. Меню ресторану показує вибір морепродуктів у різні періоди часу. (Архів міста Ванкувер, AM1519-PAM 1888-17)


 Отримайте останні по електронній пошті

Щотижневий журнал Щоденне натхнення

Переглянувши 362 меню, ми використали підхід, подібний до підходу, який ми розробили для вивчення рибальства та розрахували «середня температура ресторанних морепродуктів». Цей індекс являє собою середню бажану температуру для всіх видів морепродуктів, які з’явилися у вибіркових меню ресторанів міста за певний період часу. Цей індекс є інструментом, який допомагає нам визначити, чи подають у наших ресторанах морепродукти з теплою чи холодною водою.

Ми виявили, що середня бажана температура води риби та молюсків, які з’явилися в нашому меню, зросла до 14 С останнім часом (2019-21) з 9 С у 1961-90 роках.

Це підвищення бажаної температури води риби в меню ресторану пов’язане зі зміною температури морської води та змінами, пов’язаними з температурою, у складі видів риби, виловленої за той же період часу.

Готуємось до більшої кількості страв із кальмарів та сардин

Потепління океану починає змінювати різноманітність доступних морепродуктів.

Завдяки вищій температурі океану в північно-східній частині Тихого океану, кальмар Гумбольдта — великий хижий вид кальмарів що населяє східну частину Тихого океану — зараз частіше з’являється в меню сучасних ресторанів у Ванкувері.

У Британській Колумбії колись був комерційно важливий вилов сардин в тихоокеанському регіоні, який був звичайним рестораном із морепродуктів. Після обвалу промислу в с середина 1940-х, риба рідко з’являлася в меню нашого ресторану.

Згідно з дослідженнями, проведеними колегами в дослідження рибного господарства і наша команда з Інституту океанів і рибальства, сардини, які віддають перевагу теплішій воді, незабаром повернуться на західне узбережжя Канади. Очікуємо, що в меню ресторанів тут почне з’являтися більше страв із сардини.

Реагуючи на зміну доступності морепродуктів

Глобалізація та диверсифікація кухонь принесли широкий спектр варіантів морепродуктів у прибережні міста, такі як Ванкувер і Лос-Анджелес. Привезений і вирощений морепродукти є все більш поширеними інгредієнтами в меню.

Оскільки зміна клімату продовжує змінювати розповсюдження видів у водах океану, ми очікуємо, що кліматичні зміни в меню морепродуктів у ресторанах стануть ще більш помітними.

Наше дослідження меню ресторанів підкреслює широкий вплив зміни клімату на нашу продовольчу систему. У випадках, коли доступні альтернативні інгредієнти з морепродуктів, а переваги споживачів є гнучкими, вплив на наше соціальне, економічне та культурне благополуччя може бути обмеженим. Проте істотна негативні наслідки імовірно, відчують багато вразливих спільнот, які не мають здатності адаптуватися до таких змін.

Глобальні та місцеві дії для підтримки як адаптації до зміни клімату, так і пом’якшення її наслідків мають важливе значення, якщо ми хочемо, щоб океан продовжував забезпечувати продовольством людей у ​​всьому світі, які покладаються на нього для забезпечення харчової безпеки.Бесіда

про автора

Вільям В. Л. Чунг, професор і директор Інституту океанів і рибальства, Університет Британської Колумбії

Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.

Рекомендовані книги:

Керівництво Гарвардської медичної школи до Тайі Чи: 12 тижнів для здорового тіла, сильного серця та чіткого розуму - Пітер Уейн.

Посібник Гарвардської медичної школи з тай-чи: 12 тижнів до здорового тіла, міцного серця та гострого розуму - Пітер Уейн.Передові дослідження Гарвардської медичної школи підтримують давні твердження про те, що Тай Чи сприятливо впливає на здоров'я серця, кісток, нервів і м’язів, імунну систему та розум. Доктор Пітер М. Уейн, давній викладач Тай-Чі і науковий співробітник Гарвардської медичної школи, розробив і випробував протоколи, схожі на спрощену програму, яку він включає в цю книгу, яка підходить людям будь-якого віку, і її можна зробити просто кілька хвилин на день.

Натисніть тут для отримання додаткової інформації та / або для замовлення цієї книги на Amazon.


Перегляд проходів природи: рік розпалювання дикої їжі в передмістях
Венді та Ерік Браун.

Перегляд проходів природи: Рік пошуку дикої їжі в передмісті Венді та Еріка Брауна.В рамках своєї прихильності до самостійності та стійкості Венді та Ерік Браун вирішили провести рік, включивши дикі страви в звичайну частину свого раціону. Інформація про збір, підготовку та збереження легко впізнаваних диких харчових продуктів, знайдених у більшості приміських ландшафтів, цей унікальний та надихаючий посібник є обов’язковим для читання для всіх, хто хоче підвищити продовольчу безпеку своєї родини, скориставшись рогом коріння на їхньому порозі.

Натисніть тут для отримання додаткової інформації та / або для замовлення цієї книги на Amazon.


Food Inc .: Посібник для учасників: Як промислова їжа робить нас хворішими, вгодованішими та біднішими - і що ви можете з цим зробити - під редакцією Карла Вебера.

Food Inc .: Посібник для учасників: Як промислова їжа робить нас хворішими, вгодованішими та біднішими - і що ви можете з цим зробитиЗвідки взялася моя їжа та хто її переробив? Що таке гігантські агропідприємства та яку частку вони мають у підтримці статусу кво у виробництві та споживанні продовольства? Як можна зручно годувати сім’ю здоровою їжею? Розширюючись на теми фільму, книга Food, Inc відповість на ці запитання за допомогою серії складних нарисів провідних експертів та мислителів. Ця книга буде заохочувати тих, кого надихає фільм щоб дізнатися більше про проблеми та діяти, щоб змінити світ.

Натисніть тут для отримання додаткової інформації та / або для замовлення цієї книги на Amazon.


Вам також може сподобатися

слідкуйте за InnerSelf далі

значок facebookзначок Twitterзначок YouTubeinstagram iconпінтрест значокrss значок

 Отримайте останні по електронній пошті

Щотижневий журнал Щоденне натхнення

ДОСТУПНІ МОВИ

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

НАЙБІЖ ЧИТАТИ

бейсболіст із сивим волоссям
Чи можемо ми бути занадто старими?
by Баррі Вісселл
Ми всі знаємо вислів: «Ти стільки років, скільки ти думаєш або відчуваєш». Дуже багато людей відмовляються від...
зміна клімату та повені 7 30
Чому зміна клімату посилює повені
by Френсіс Девенпорт
Хоча повені є природним явищем, кліматичні зміни, спричинені людиною, спричиняють сильні повені...
змушений носити маску 7 31
Чи будемо ми керуватися порадами громадської охорони здоров’я, лише якщо хтось змусить нас?
by Холлі Сіл, UNSW Сідней
Ще в середині 2020 року висловлювалося припущення, що використання масок подібне до використання ременів безпеки в автомобілях. Не кожний…
це ковід чи сінний послід 8 7
Ось як визначити, що це Covid чи сінна лихоманка
by Семюел Дж. Уайт і Філіп Б. Вілсон
З теплою погодою в північній півкулі багато людей страждатимуть від алергії на пилок....
кава хороша чи погана 7 31
Змішані повідомлення: кава корисна чи шкідлива для нас?
by Томас Меррітт
Кава корисна. Або це не так. Може, так, потім ні, потім знову є. Якщо ви п’єте…
палички шавлії, пір'я та ловець снів
Очищення, заземлення та захист: дві базові практики
by МеріЕнн ДіМарко
У багатьох культурах існує ритуальна практика очищення, яка часто виконується димом або водою, щоб допомогти видалити...
інфляція в усьому світі 8 1
Інфляція стрімко зростає по всьому світу
by Крістофер Декер
Зростання споживчих цін у США на 9.1% за 12 місяців, що закінчилися в червні 2022 року, є найвищим за чотири...
захистіть свого улюбленця під час спеки 7 30
Як захистити домашніх тварин під час спеки
by Енн Картер, Університет Ноттінгема Трент та ін
Оскільки температура досягає незручно високого рівня, домашні тварини, ймовірно, будуть боротися зі спекою. Ось…

Нове ставлення - нові можливості

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Ринок InnerSelf
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Всі права захищені.