зміна клімату та вплив морської їжі 5 24
 На західному узбережжі Канади незабаром у меню морепродуктів можуть домінувати риби з теплішою водою, як-от сардини та кальмари. (Шаттерсткі)

Меню ресторанів на західному узбережжі Канади незабаром почнуть подавати страви з кальмарів і сардин, а популярний нерка повільно виходить. Як виявляється, Зміна клімату може мати з цим щось відношення.

Ресторани постійно оновлюють своє меню, і це часто залишається непоміченим для відвідувачів. Ці зміни зумовлені кулінарними тенденціями, споживчими перевагами та багатьма екологічними та соціально-економічними факторами, які впливають на доступність інгредієнтів. Відповідно до недавнє дослідження опублікований моєю дослідницькою групою, тепер ми можемо додати зміну клімату до цього списку.

Ми виявили, що в міру підвищення температури океану багато морських риб і молюсків переміщуються зі своїх традиційних місць проживання до Північного та Південного полюсів у пошуках прохолодних вод. Такий рух рибних запасів впливає на доступність вилову морепродуктів, змушуючи кухарів переписати меню ресторанів з морепродуктами на західному узбережжі Канади.

Зміна клімату впливає на наш океан і рибальство

Останній звіт ООН Міжурядова група з питань зміни клімату підтвердив, що зміна клімату впливає на океан, рибні запаси та рибальство через потепління океану, втрату морського льоду, підкислення океану, теплові хвилі, деоксигенація океану та інші екстремальні погодні події.


Innersele підписатися графіка


Вплив екологічних зрушень, спричинених потеплінням, також спостерігається в нашому рибальстві. Вилов риби в усьому світі все більше переважає види, які віддають перевагу теплішій воді.

Ми застосували індекс під назвою «середня температура вилову», щоб виміряти такі зміни у видах риби, виловленої вздовж західного узбережжя Канади, і виявили, що вилов тепліших видів у цьому регіоні збільшився з 1961 по 2016 рік.

Зв’язок морепродуктів у меню ресторану зі зміною клімату

Але як саме ці зміни в рибному вилові диктують їжу, яка з’являється в наших тарілках? Мій співавтор Джон-Пол Нг і я вирішив вирішити це питання самостійно, зосередивши наші зусилля на західному узбережжі Канади та США, де багато ресторанів подають морепродукти.

Ми переглянули сучасне меню ресторанів у цих районах, а також меню — деякі з них датуються 19 століттям — взяті з історичних архівів у меріях та місцевих музеях.

Меню вечері 1888 року. Меню ресторану показує вибір морепродуктів у різні періоди часу. (Архів міста Ванкувер, AM1519-PAM 1888-17)

Переглянувши 362 меню, ми використали підхід, подібний до підходу, який ми розробили для вивчення рибальства та розрахували «середня температура ресторанних морепродуктів». Цей індекс являє собою середню бажану температуру для всіх видів морепродуктів, які з’явилися у вибіркових меню ресторанів міста за певний період часу. Цей індекс є інструментом, який допомагає нам визначити, чи подають у наших ресторанах морепродукти з теплою чи холодною водою.

Ми виявили, що середня бажана температура води риби та молюсків, які з’явилися в нашому меню, зросла до 14 С останнім часом (2019-21) з 9 С у 1961-90 роках.

Це підвищення бажаної температури води риби в меню ресторану пов’язане зі зміною температури морської води та змінами, пов’язаними з температурою, у складі видів риби, виловленої за той же період часу.

Готуємось до більшої кількості страв із кальмарів та сардин

Потепління океану починає змінювати різноманітність доступних морепродуктів.

Завдяки вищій температурі океану в північно-східній частині Тихого океану, кальмар Гумбольдта — великий хижий вид кальмарів що населяє східну частину Тихого океану — зараз частіше з’являється в меню сучасних ресторанів у Ванкувері.

У Британській Колумбії колись був комерційно важливий вилов сардин в тихоокеанському регіоні, який був звичайним рестораном із морепродуктів. Після обвалу промислу в с середина 1940-х, риба рідко з’являлася в меню нашого ресторану.

Згідно з дослідженнями, проведеними колегами в дослідження рибного господарства та наша команда з Інституту океанів і рибальства, сардини, які віддають перевагу теплішій воді, незабаром повернуться на західне узбережжя Канади. Очікуємо, що в меню ресторанів тут почне з’являтися більше страв із сардини.

Реагуючи на зміну доступності морепродуктів

Глобалізація та диверсифікація кухонь принесли широкий спектр варіантів морепродуктів у прибережні міста, такі як Ванкувер і Лос-Анджелес. Привезений і вирощений морепродукти є все більш поширеними інгредієнтами в меню.

Оскільки зміна клімату продовжує змінювати розповсюдження видів у водах океану, ми очікуємо, що кліматичні зміни в меню морепродуктів у ресторанах стануть ще більш помітними.

Наше дослідження меню ресторанів підкреслює широкий вплив зміни клімату на нашу продовольчу систему. У випадках, коли доступні альтернативні інгредієнти з морепродуктів, а переваги споживачів є гнучкими, вплив на наше соціальне, економічне та культурне благополуччя може бути обмеженим. Проте істотна негативні наслідки імовірно, відчують багато вразливих спільнот, які не мають здатності адаптуватися до таких змін.

Глобальні та місцеві дії для підтримки як адаптації до зміни клімату, так і пом’якшення її наслідків мають важливе значення, якщо ми хочемо, щоб океан продовжував забезпечувати продовольством людей у ​​всьому світі, які покладаються на нього для забезпечення харчової безпеки.Бесіда

про автора

Вільям В. Л. Чунг, професор і директор Інституту океанів і рибальства, Університет Британської Колумбії

Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.

перерву

Схожі книги:

Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі

Самін Носрат і Венді Макнотон

Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.

Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити

Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак

Гіна Гомолка

Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.

Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити

Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз

д-р Марк Хайман

Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.

Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити

Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг

Іна Гартен

Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.

Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити

Як приготувати все: Основи

від Марка Біттмана

Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.

Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити